2019年1月10日，當(dāng)夜色降臨告莊時(shí)，斗記茶敘之外，是一座城市的繁華流淌，是佛塔傳來(lái)的佛經(jīng)聲，如潮的人流在佛塔周?chē)?、星光夜市流連忘返；斗記茶敘之內(nèi)，二樓品茶空間座無(wú)虛席，這是茶業(yè)復(fù)興第184期茶席——雅集·告莊斗記茶敘，也是斗記古樹(shù)單株（泰寧斗、泰致斗）的極致之旅，景洪告莊茶圈以及勐海茶圈的很多朋友聽(tīng)聞品鑒的是斗記的珍稀茶品，皆慕名前來(lái)。
雅集，自然雅致，入座的每位客人進(jìn)門(mén)口時(shí)均以溫水凈手、簽到、領(lǐng)卡，然后對(duì)號(hào)入座，極具儀式感。而這，僅僅是開(kāi)始。
關(guān)于斗記，可以從產(chǎn)品認(rèn)識(shí)，如果精力不夠，也可以從斗記的視頻認(rèn)識(shí)，而我，屬于后者。在10分鐘的視頻觀看中，我們能直觀、快速地了解斗記，斗記對(duì)于匠心的詮釋?zhuān)瑢?duì)茶樹(shù)的生長(zhǎng)、對(duì)茶的理解，斗記掌門(mén)人標(biāo)哥對(duì)一杯古樹(shù)普洱茶的重新認(rèn)識(shí)，也是對(duì)生命的重新認(rèn)識(shí)，包括一棵茶樹(shù)、一片葉子，也包括與自然的共鳴、與茶的相遇。斗記掌門(mén)人扎根一線產(chǎn)區(qū)、與茶樹(shù)鄰，這是茶葉的幸運(yùn)，也是消費(fèi)者的幸運(yùn)。
斗記掌門(mén)人自2002年到云南做普洱茶，一直到現(xiàn)在，追求的是品質(zhì)與極致，在每一道工藝、每一個(gè)細(xì)節(jié)、每一片芽葉間，帶來(lái)每一款產(chǎn)品、每一杯茶湯的極致體驗(yàn)。而今晚的雅集·告莊斗記茶敘，以斗記精挑細(xì)選的古樹(shù)單株拼配而得的茶品，也只是對(duì)這份追求的一次還原。
斗記茶敘告莊店店長(zhǎng)介紹今晚喝的是單株系列——泰寧斗與泰致斗，“希望我們能去除碎片化，給自己一點(diǎn)時(shí)間安靜喝茶，因?yàn)楹炔枋前莸?、輕松的；在某些時(shí)候，也給自己一點(diǎn)時(shí)間，讓自己與自己對(duì)話”，以斗記單株珍稀之品的名義靜心、用心品茶，且是斗記沖泡法呈現(xiàn)，這，足以值得期待，更值得回應(yīng)好茶一段寧?kù)o。所以每個(gè)客人都以極大的誠(chéng)意與期待安靜地等待一杯茶，等待繁華告莊下的一份寧?kù)o致遠(yuǎn)，長(zhǎng)久的寧?kù)o顯得格外奢侈，但在一杯杯無(wú)任何雜質(zhì)、無(wú)任何澀感的茶湯面前，心悅誠(chéng)服、值得！
茶席品鑒的第一款是泰寧斗（甜柔型），第二款是泰致斗（濃強(qiáng)型），皆為生茶。
有人喜歡泰寧斗，說(shuō)清甜，有點(diǎn)像喝清泉的感覺(jué)；有人說(shuō)泰寧斗反應(yīng)在嘴巴上特別甜，是漸進(jìn)的甜。子玉姑娘則喜歡泰致斗，因?yàn)槿肟诟?，香氣更濃郁，回甘更快；柳楠姑娘說(shuō)泰致斗就像喝老班章，有一種苦盡甘來(lái)之感。
福元昌聶素娥：“這是我第一次到斗記來(lái)做客，在告莊，我們是鄰居；在賀開(kāi)古茶山，我們也是鄰居，（我們）是兩種不同的風(fēng)格，斗記的更現(xiàn)代化，空間更時(shí)尚。兩款茶風(fēng)格迥異，企業(yè)在追求極致，追求更有特色的產(chǎn)品。茶友說(shuō)斗記的定位精準(zhǔn)，空間符合消費(fèi)型市場(chǎng)?！?/span>
龍成號(hào)郭龍成：“這是我第一次來(lái)斗記。第一款香氣特別好，也特別柔、順、滑，回甘來(lái)得快，茶湯在喉嚨里甜能馬上回來(lái)。第二款苦味重一些，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)也不算重，第二泡開(kāi)始苦味化得特別快，沒(méi)有澀味，屬于上乘之作?！?/span>
一位愛(ài)喝咖啡的茶友說(shuō)：“好人（標(biāo)哥），好茶，甜，香味突出，喝了很舒暢?！币婺咎命S宏寬評(píng)價(jià)這兩款茶喝起來(lái)都不錯(cuò)。告莊的同行：“（斗記茶敘）簡(jiǎn)約，不失內(nèi)涵，如今晚的兩款產(chǎn)品，喜歡第一款，第一水和第二水跳躍性很大，口感很豐富?！?/span>
龍成號(hào)劉婷：“自己做了二十多年，做的是純料，拼配想做而不敢做，所以特別佩服這兩款產(chǎn)品?！?/span>
劉江海：“我走了世界上很多產(chǎn)茶的國(guó)家，如印度、斯里蘭卡、日本，國(guó)外的茶葉需求量很大。茶園是我們自己的，茶葉是世界的，版納林下種植的規(guī)模很大，或許這是我們需要考慮的?！?/span>
斗記茶敘，除了純粹的品茶外，還能喝到用斗記的原生態(tài)茶葉做的調(diào)飲茶，換一個(gè)口味，也換一種心態(tài)，時(shí)尚，不分男女、年齡。
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王語(yǔ)嫣：“泰寧斗是甜柔型香氣，有來(lái)自森林氣息的花香，是易武產(chǎn)區(qū)的一個(gè)特點(diǎn)，有點(diǎn)像彎弓的原料，感受最深的是香氣；泰致斗最大的感受是體感很強(qiáng)，斗記在拼配上的均衡協(xié)調(diào)無(wú)話可說(shuō)，茶氣很猛；斗記的奶茶是自己喝過(guò)的奶茶中最好喝的，可能是原料比較好，比很多調(diào)飲店的原料好很多，斗記既不失穩(wěn)重，又勇于創(chuàng)新?！?/span>
有人喜歡泰寧斗，說(shuō)像女孩子一樣，比較柔美，泰致斗則像男子，但兩款茶都比較香。有人說(shuō)兩款單株，各有各的特色與故事，但自己更喜歡泰致斗的醇厚，小的方面說(shuō)是口感，中的方面說(shuō)是享受，大的方面說(shuō)是文化。
周重林：“斗記這張標(biāo)志性的茶山地圖，被很多茶企盜版過(guò)，因?yàn)槎酚浀倪@張地圖是企業(yè)界第一張制作的茶山地圖，也是入門(mén)地圖，代表了一個(gè)掌門(mén)人對(duì)古茶樹(shù)的理解。茶的風(fēng)味，標(biāo)哥對(duì)味道的理解，包括均衡型、濃強(qiáng)型等，已經(jīng)做到了極致。我自己喜歡巔斗，是因?yàn)檫@款產(chǎn)品是為了紀(jì)念去世的朋友與友誼的存在。標(biāo)哥對(duì)朋友的支持與仁義無(wú)話可說(shuō)，斗記給人平和之感，跟標(biāo)哥的性格有關(guān)。
什么是茶人？2014年對(duì)茶的理解，對(duì)茶葉的認(rèn)同，如同對(duì)民族的認(rèn)同，絢麗的民族服裝日?；?，對(duì)民族、對(duì)自己的自信。
我第一次去刮風(fēng)寨的時(shí)候，斗記也是在刮風(fēng)寨第一家做的初制所。標(biāo)哥認(rèn)出了一棵大樹(shù)是茶樹(shù)，但當(dāng)?shù)厝硕疾恢?。?jiān)持在一線做茶，收茶，這是非常難得的。森林中的大茶樹(shù)不用討好人類(lèi)，森林的氣息很獨(dú)特，經(jīng)常去那里的人能喝得出來(lái)，能感受到茶的風(fēng)味。單株是不一樣的，保留著原始的東西，抗?fàn)幾匀坏臇|西，每一棵單株都不一樣。
重走古茶山，會(huì)想起很多往事，很多人情。這次斗記雅集發(fā)出邀請(qǐng)，大家都來(lái)了，茶有最單純的味道，借一杯茶坐下來(lái)，聊聊生活，聊聊人生?！?/span>
云南斗記茶業(yè)有限公司總經(jīng)理童愛(ài)明：“斗記單株的原料標(biāo)準(zhǔn)是茶樹(shù)樹(shù)齡300年以上、茶樹(shù)直徑80厘米，精選5000棵茶樹(shù)的原料拼配；以全程監(jiān)控、單采單制、獨(dú)立審評(píng)、層層甄選、卓絕拼配、芯片溯源的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待。茶葉按工藝分為六大茶類(lèi)，普洱茶的工藝應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，擔(dān)心普洱茶工藝亂，因?yàn)檫@不利于后期的轉(zhuǎn)化，我們不能偏離大方向，我們只能優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)。斗記單株的極致之處，是下午兩點(diǎn)以后采摘鮮葉。因?yàn)椴铇?shù)太高，早晨采摘鮮葉的話容易破碎，這樣會(huì)產(chǎn)生酶變，香氣不好；兩點(diǎn)后經(jīng)光合作用，香氣能達(dá)到最好；一個(gè)篩子放2公斤鮮葉，攤晾1小時(shí)，這樣前期能發(fā)揮到最佳狀態(tài)，有利于后期的制作以及茶葉的轉(zhuǎn)化?！?/span>
在斗記的“寧?kù)o致遠(yuǎn)”系列中，泰寧斗代表易武風(fēng)格，泰靜斗代表均衡協(xié)調(diào)的斗記風(fēng)格，泰致斗代表班章風(fēng)格，泰遠(yuǎn)斗代表布朗風(fēng)格。但不管何種風(fēng)格，僅泰寧斗、泰致斗就已讓人折服，折服在一杯純粹的茶湯中，折服在極致的品飲體驗(yàn)中。
臻選極致、制作極致，方能有今晚斗記單株的體驗(yàn)極致。
而這，就是斗記，才是斗記。
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文|竹里館館主
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