越來(lái)越多人關(guān)注古樹(shù)茶的話題，有人甚至上知乎求證：喝了倚邦茶山的普洱茶，感覺(jué)回甘很快，苦、澀都比較清淡，又聽(tīng)老茶客說(shuō)，好的普洱茶滋味應(yīng)該平淡似水，真的是這樣么？

　　來(lái)...聽(tīng)聽(tīng)各路茶神怎么說(shuō)：

　　回甘快未必就是古樹(shù)茶，只能說(shuō)明茶質(zhì)還不錯(cuò)…

　　古樹(shù)茶必須是純料茶，產(chǎn)量稀少…

　　300年以上的才叫古茶樹(shù)，當(dāng)然也有人定義為100年以上…

　　生物學(xué)得好的同學(xué)，還分析樹(shù)齡：

　　樹(shù)齡30年以下的茶樹(shù)，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質(zhì)、茶多酚等與氮元素相關(guān)的產(chǎn)物，所以樹(shù)齡小的茶樹(shù)比較鮮爽，但甘甜度稍差。

　　樹(shù)齡30年以上的茶樹(shù)，碳的代謝明顯，生成大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、淀粉、殼多糖、透明質(zhì)酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

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　　如果僅從滋味、口感體驗(yàn)出發(fā)，如何（能否）判斷你喝的是不是古樹(shù)茶？有位小伙伴提出了5個(gè)指標(biāo)：

　　1．生津的「持久度」

　　好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久——倘若優(yōu)質(zhì)的古樹(shù)茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷…

　　2．回甘的「徹底程度」

　　真正優(yōu)質(zhì)的普洱茶，從回甘一開(kāi)始，苦澀就徹底結(jié)束，沒(méi)有舌面附著感，整個(gè)口腔有種很甜潤(rùn)的感覺(jué)。

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　　3．香氣的「融合度」

　　聞起來(lái)和喝下去后的香氣程度、比例。優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再?gòu)暮韲道锩娉鰜?lái)，持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，很清悠，沒(méi)有不適和不悅之感。

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　　4．喉感的「深度」

　　喉感深，喝起來(lái)會(huì)有一種體驗(yàn)：口腔感沒(méi)有喉感強(qiáng)烈，且喉嚨深處的觸感會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。

　　5．喉韻的「持久度」

　　喉韻指的是在喉部的「甘」化開(kāi)之后，形成甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關(guān)鍵。喉韻愈悠長(zhǎng)，則茶性愈穩(wěn)定。而茶性愈穩(wěn)定者，其收藏價(jià)值亦愈高。無(wú)底韻者則失于粗鄙。

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　　且慢，感覺(jué)有時(shí)也是不靠譜的：

　　誤區(qū)1：把「回甘」當(dāng)「甜」

　　甜，是入口即甜的感覺(jué)，只有內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，才能入口就能感受得到。

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　　誤區(qū)2：以「苦澀」為「霸氣」

　　時(shí)常會(huì)聽(tīng)人說(shuō)，不苦不澀的茶，便沒(méi)有霸氣，沒(méi)有轉(zhuǎn)化、提升的空間。事實(shí)上，好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到，又會(huì)迅速地消退，轉(zhuǎn)成甜味。反之則苦澀味消退很慢，甚至歷久不退。