重磅：盤點(diǎn)茶界40年來的“變”與“未變”

2019年1月01日 16:39

今年是改革開放40周年，今天，我們又將跨進(jìn)新的一年。40年，彈指一揮間，我們的生活面貌，一度發(fā)生了翻天覆地的改變。茶，在這種跨越世紀(jì)的歷程中又經(jīng)歷了那些變化呢?

如今，掌握記憶鑰匙的人已經(jīng)先后進(jìn)入了耄耋之年，新生代正在生生不息的成長。從悠遠(yuǎn)的歷史中走來的那一杯茶，是生活方式?是信仰?是職業(yè)?是社會(huì)面貌的另一種折射?我想，不管我們出生于哪個(gè)年代，在圍繞喝茶這件事的“變”與“不變”里面，可以更多的感受到茶的真諦以及圍繞茶有關(guān)世道人心的隱喻。

Kenny G薩克斯-《茉莉花》

激蕩40年，茶的那些改變

一切因茶人的改變而改變

40年前，社會(huì)角色的身份很少，工人、農(nóng)民、干部。社會(huì)按階層劃分，敵我關(guān)系和人民內(nèi)部關(guān)系。所以，那時(shí)候不敢說有茶人這樣一個(gè)社會(huì)群體，茶人是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的職業(yè)，溶解在了工人與農(nóng)民這樣的社會(huì)角色里，從事著茶葉產(chǎn)業(yè)鏈上的各環(huán)節(jié)工作。

40年后，茶人是一個(gè)跨越邊界的社群，既有產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)人員，也有社會(huì)上的純粹愛好者。產(chǎn)業(yè)鏈從農(nóng)業(yè)、工業(yè)延伸到服務(wù)業(yè)。圍繞喝茶這件事，經(jīng)過茶人40年的努力，從歷史資源中給我們擴(kuò)大了茶人的精神容量。一切，因經(jīng)濟(jì)發(fā)展而改變;一切，因茶人的改變而改變···

1

從業(yè)人員的改變

以前，零售終端的賣茶人需要持政府頒發(fā)的上崗證

如今，零售終端的賣茶人需要品貌端正，形象氣質(zhì)佳

那時(shí)候，證件往往代表著一種社會(huì)秩序，理想化的社會(huì)秩序里面，不太喜歡職業(yè)的流動(dòng)性，持證上崗，既保證了職業(yè)的穩(wěn)定性，也設(shè)置了從業(yè)門檻，讓每一個(gè)個(gè)體對(duì)于改變職業(yè)的意愿降到了最低。以前對(duì)于賣茶人身份的確認(rèn)，更多的是出于政治上的安排;如今，對(duì)于賣茶人身份的確認(rèn)更多的是出于市場(chǎng)效益。所以，真正做生意的茶商并不太關(guān)注茶藝師證書是不是真的會(huì)被取消。

從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，改革開放以后，連續(xù)出現(xiàn)的國營茶廠改制，不僅僅改變了產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員的編制問題，也改變了過去產(chǎn)業(yè)鏈上的協(xié)作機(jī)制。從鮮葉采收，毛茶選購，成品銷售，每一個(gè)環(huán)節(jié)都因人和市場(chǎng)的變化而重新組合。缺乏協(xié)作基礎(chǔ)的民營茶廠將過去中國茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；M織基礎(chǔ)擊碎。此后，再小的一個(gè)組織或農(nóng)戶，但凡要做茶，都不得不盡可能地滲透到全產(chǎn)業(yè)鏈上去。至此，迎來了茶產(chǎn)業(yè)地圖上的混序階段。

這種混序表現(xiàn)在，當(dāng)掌握鮮葉資源的茶農(nóng)可以完成毛茶初制和成品精制以后，在消費(fèi)者對(duì)工業(yè)制品沒有好感以后，所有的利好資源都迅速向茶農(nóng)端匯集。再加上這幾年精準(zhǔn)扶貧的政策指導(dǎo)，一切以農(nóng)民群眾的利益及增收作為政治出發(fā)點(diǎn)，所以那種以節(jié)約勞動(dòng)力，提高生產(chǎn)效率的一些技術(shù)改造在基層很難推廣實(shí)施。

在改革開放以來，這種因人的改變而導(dǎo)致的生產(chǎn)關(guān)系的改變影響非常深遠(yuǎn)。對(duì)產(chǎn)品，特別是產(chǎn)品質(zhì)量;市場(chǎng)，又特別是市場(chǎng)格局都產(chǎn)生了重大的影響?！鞍棕埡谪?，抓到老鼠就是好貓”，所以經(jīng)過實(shí)踐的檢驗(yàn)，品貌端正，形象氣質(zhì)佳的年輕女子在零售終端的銷售效果始終是最好的。

2

茶葉消費(fèi)的改變

以前，老百姓買茶喝除了要支付茶錢以外還要出示茶票

如今，只需要手機(jī)掏出來掃一掃

以前，是商場(chǎng)賣什么我們就只能喝什么

如今，是我們想喝什么就買什么

自改革開放以來，中國茶葉消費(fèi)端的基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)發(fā)展很快，從取消計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的票證直接使用貨幣購買到電子商務(wù)以及移動(dòng)支付的出現(xiàn)。圍繞消費(fèi)端的便捷性以及選擇空間都在迅速發(fā)展。

在這個(gè)發(fā)展之中，我們也明顯感覺到消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代的悄然到來。從需要使用“茶票”來控制消費(fèi)，到各種營銷廣告來刺激消費(fèi);自由的市場(chǎng)環(huán)境中，供需關(guān)系正在發(fā)生微妙的變化。

這種變化本質(zhì)上也與“從業(yè)人員的改變”形成了一種互證，供需關(guān)系變了，就需要我們的營業(yè)人員首先在形象氣質(zhì)上能給消費(fèi)者帶來好感，同時(shí)還需要具備更多的引導(dǎo)技能。

3

飲茶場(chǎng)景的改變

以前，喝茶是一個(gè)解渴行為，開會(huì)時(shí)喝，勞動(dòng)間隙喝(圖1：潮州船工在勞動(dòng)間隙喝工夫茶;圖2：陜西的民兵在勞動(dòng)間隙喝茶;圖3:1978年，山東臨沂村民門為一戶人家蓋房子，午餐中的茶水招待)

如今，喝茶除了解渴，還是一個(gè)專項(xiàng)行動(dòng)，講究在特定的空間，與特定的人一起喝(圖1：家庭茶空間;圖2：茶葉經(jīng)營空間;圖3：公共空間的茶文化改造)

飲茶生活場(chǎng)景的改變也在不斷改變著有關(guān)茶葉消費(fèi)的邏輯。

此前有人說，喝茶是個(gè)弱需求，但其實(shí)改革開放之前留給我們有關(guān)飲茶的畫面看上去還是挺剛需的。

解渴就是剛性需求，茶票的存在，特別是民族地區(qū)的茶票，其地位與糧票、肉票等同。改革開放后，這種剛需存量市場(chǎng)一直都在，只是我們把更多目光關(guān)注到了新興的城市消費(fèi)中。那種通過對(duì)傳統(tǒng)中國茶消費(fèi)體驗(yàn)的系統(tǒng)性升級(jí)提升了茶葉的附加值。逐漸對(duì)這些剩余農(nóng)產(chǎn)品賦予了品牌的影響力及商業(yè)價(jià)值。而這些升級(jí)的背后，我們從品飲消費(fèi)到體驗(yàn)消費(fèi)衍生出了一個(gè)非常長尾的茶周邊市場(chǎng)。

在飲茶空間的改變里，我們看到了一種跨界融合。在茶空間里，囊括了室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)，圍繞茶葉品飲及存放的配套茶家具，圍繞泡、煮、烹、調(diào)的各種茶家電，最后再到茶席之上的各種細(xì)節(jié)性物件，飲茶場(chǎng)景的新需求，在新時(shí)期下開創(chuàng)了一個(gè)中國式消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)業(yè)鏈。

4

飲茶器物的改變

以前，喝茶的器物只要不漏水就行(圖1：老茶具;圖2：四川老茶館的七星灶)

如今，喝茶的器物得講究出處、講究泥料、講究做工乃至講究做器物的師父，講究年份，講究養(yǎng)護(hù)方法

小時(shí)候常見的喝茶器物以搪瓷盅盅、罐頭瓶子為主。后來出現(xiàn)了飲茶專用杯，一般是一些粗糙的瓷器，陶器等。直到工夫茶的流行，紫砂器物，以及各地的古典名窯相繼復(fù)興。那些沉寂在古典文獻(xiàn)中的經(jīng)典器形被不斷復(fù)制，圍繞器物的工藝文化也不斷深入人心。喝茶，從飲水到流程的儀式感，到審美的訴求，所有的茶事升級(jí)都是由器物去實(shí)現(xiàn)的。

泡、煮、烹、調(diào)，乃至所有流派的儀軌，其實(shí)說到底，都是人通過操作器物去呈現(xiàn)那一盞茶湯而已。器物的重要性自然是不言而喻的。

5

茶人服飾改變

以前，平時(shí)生活穿什么，喝茶的時(shí)候也就穿什么(圖，70年代安徽)

如今，喝茶人有了代表自己身份標(biāo)簽的服飾——茶人服

茶人服的蔚然成風(fēng)讓人驚訝。這種流行也在改造服飾行業(yè)，從紡織材料到染色再到縫紉，每一個(gè)環(huán)節(jié)都被消費(fèi)訴求不斷倒逼著去歷史里尋找資源。像當(dāng)年西方紡織業(yè)進(jìn)入剛進(jìn)入中國時(shí)一樣，工業(yè)文明的產(chǎn)品突然之間成了被拋棄的對(duì)象。棉麻、手作重新成為時(shí)尚。

但時(shí)尚往往只存在于小眾的高端社群，茶人服的時(shí)尚時(shí)間點(diǎn)出現(xiàn)在我國制造業(yè)的鼎盛時(shí)期，服裝制造業(yè)有這個(gè)能力在一夜之間將時(shí)尚變成大眾。果不其然，茶人服泛濫了。也正因?yàn)橛羞@樣的泛濫，開始讓這個(gè)小眾服飾領(lǐng)域的設(shè)計(jì)師做更深的思考。

6

茶葉產(chǎn)品的改變

以前，茶只能用來喝，有保質(zhì)期

如今，茶除了喝，還能當(dāng)理財(cái)產(chǎn)品存儲(chǔ)投資

對(duì)于習(xí)慣了綠茶話語邏輯的地區(qū)而言，聽到茶倉這個(gè)詞會(huì)很詫異。腦海里根深蒂固的保質(zhì)期會(huì)讓人不經(jīng)意的去思考倉庫的存貨周轉(zhuǎn)率。但真正意義上的茶倉是不強(qiáng)調(diào)周轉(zhuǎn)的，而是強(qiáng)調(diào)升值。

歷史上茶倉出現(xiàn)在茶馬互市的集鎮(zhèn)上，那時(shí)候由政府專職官員去做茶倉統(tǒng)籌，從流傳到現(xiàn)在的茶馬貿(mào)易文件來看，茶馬互市的茶倉也是要講究戰(zhàn)略存儲(chǔ)與存貨周轉(zhuǎn)。那時(shí)候關(guān)注周轉(zhuǎn)是為了保證茶葉品質(zhì)，因倉儲(chǔ)損壞茶葉要么就造成國家損失，要么就制造民族矛盾。所以歷史上那些搞茶倉的人總是戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢的。

改革開放后出現(xiàn)的茶倉成了一種具有金融屬性的新興投資理財(cái)項(xiàng)目，以珠三角最為流行。這個(gè)新生概念，不僅能夠在產(chǎn)業(yè)低迷時(shí)形成交易。與此同時(shí)，一些已有的產(chǎn)品升值案例刺激著新的資金不斷介入。但早期這個(gè)僅僅適用于普洱茶，其后黑茶也在這個(gè)體系下嘗到了甜頭。前幾年，烏龍茶也在通過建立有關(guān)保質(zhì)期的國家標(biāo)準(zhǔn)試圖進(jìn)入這一領(lǐng)域。

7

茶學(xué)教育的改變

以前要學(xué)茶有兩個(gè)途徑，學(xué)校和工廠

如今要學(xué)茶，除了這兩個(gè)地方，還有網(wǎng)上、街上和藏在寫字樓里的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

我們不需要回溯40年，其實(shí)僅僅回到10年前，假如我們想要了解茶文化，學(xué)習(xí)茶學(xué)知識(shí)都還不那么便捷。早期創(chuàng)刊的報(bào)紙雜志都很因?yàn)楹苄”?，滲透不到三四線城市的郵亭。與此同時(shí)，也沒有這么多從業(yè)人員去生產(chǎn)相關(guān)的內(nèi)容，普通用戶很難觸達(dá)到茶文化的信息。

應(yīng)該說，行業(yè)媒體在茶學(xué)教育上有十分重大的意義。行業(yè)資訊，產(chǎn)品信息、歷史文化，從互聯(lián)網(wǎng)PC端開始，到移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的自媒體時(shí)代，豐富持續(xù)的內(nèi)容向外界展示了一個(gè)行業(yè)的存在。也正是這樣一張內(nèi)容大網(wǎng)，向我們網(wǎng)羅了源源不斷的人才進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。

在過去幾十年里，行業(yè)媒體連接著高校、企業(yè)以及社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在消費(fèi)者教育，從業(yè)人員的繼續(xù)教育方面默默的做出了自己的貢獻(xiàn)。

8

茶葉博覽的改變

以前，要見到更多的中國茶，只能在書上

如今，行業(yè)博覽會(huì)可以一次見完主要的中國茶產(chǎn)品

中國茶歷史悠久，品類豐富，從“傳統(tǒng)十大名茶”到如今的“區(qū)域品牌20強(qiáng)”我們不難發(fā)現(xiàn)中國茶的產(chǎn)品特征。長尾、分散，每一個(gè)品牌都有自己獨(dú)特的歷史文化背景，每一個(gè)品牌都關(guān)乎到一方百姓的生計(jì)，每一個(gè)品牌都有自己產(chǎn)品的獨(dú)特性。不可否認(rèn)，這些都是我們這個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的核心資產(chǎn)。因此，一提到中國茶，腦海里首先就浮現(xiàn)出了一張地圖，從“西湖龍井”到“信陽毛尖”;從“洞庭碧螺春”到“君山銀針”;從“蒙頂甘露”到“鳳凰單叢”，東西南北，跨越萬里江山。

因此，改革開放初期，很多自詡是茶葉大師的海外華人回到大陸來發(fā)展的時(shí)候，走走停停，深入了解才發(fā)現(xiàn)，自己連中國茶的名字都認(rèn)不全。

過去，南方很多茶葉產(chǎn)區(qū)在消費(fèi)領(lǐng)域都處于高度本地化的態(tài)勢(shì)，很多大宗銷區(qū)都有指定產(chǎn)區(qū)定向供給。這是改革開放前一直維持下來的傳統(tǒng)秩序。改革開放以后，這種秩序開始解體，國營茶廠的改制，所有的茶廠開始自謀生路。創(chuàng)辦品牌，做展銷推廣是每一個(gè)茶企活下來的唯一途徑。珠三角城市群是中國改革開放后最發(fā)達(dá)的區(qū)域，也是最有消費(fèi)力的區(qū)域。所以萌芽于珠三角的茶業(yè)博覽會(huì)一度成為了茶葉品牌構(gòu)建的一種重要渠道。同時(shí)，博覽會(huì)本身也成為了中國茶豐富品類匯集的平臺(tái)。

9

科研人員的改變

以前，茶葉科研工作者更多的是出現(xiàn)在田間地頭和實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)(圖：茶學(xué)專家莊晚芳先生在茶園里)

如今，茶葉科研工作者更多的卻是出現(xiàn)在商業(yè)發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

早期的科研人員似乎很少拋頭露面，很多在某一領(lǐng)域做出了卓越貢獻(xiàn)的老專家也不為我們所知。如今，這種局面變了。任何一次商業(yè)行動(dòng)，不請(qǐng)一兩個(gè)享譽(yù)全國的專家學(xué)者過來感覺場(chǎng)面根本撐不起來。在我看來，排除部分產(chǎn)業(yè)科研人員追名逐利的心里，更多的還是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變革。

我們的茶園基地建設(shè)已經(jīng)達(dá)到了某個(gè)規(guī)模和制高點(diǎn)，對(duì)自由市場(chǎng)的開發(fā)成為所有產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的新任務(wù)。所以，不光是科研人員，很多時(shí)候，茶行業(yè)的商業(yè)活動(dòng)把茶農(nóng)、制茶師也都會(huì)請(qǐng)到舞臺(tái)上。市場(chǎng)需要茶農(nóng)交代原料信息，需要制茶師交代工藝狀況，也需要科研人員交代飲茶的諸多益處。

改革開放是一股時(shí)代洪流，每一個(gè)產(chǎn)業(yè)都被卷入了這股洪流。茶產(chǎn)業(yè)在這股洪流中顯然是難以獨(dú)善其身。在老輩茶人理想中的那種詩酒田園畫面將在市場(chǎng)的壓力下變得面目全非。但我們不可否認(rèn)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特魅力。在改革開放初期，大面積改制的國營茶廠導(dǎo)致大規(guī)模的從業(yè)人員下崗，迫于生計(jì)，他們都曾短暫離開這個(gè)行業(yè)。后來市場(chǎng)繁榮之后，那些掌握技術(shù)和生產(chǎn)資料的茶人也都回到了這個(gè)產(chǎn)業(yè)，并且成為這個(gè)產(chǎn)業(yè)的中流砥柱。

不僅如此，眼下，很多在其它行業(yè)取得成功的中年人士，他們帶著資金、帶著資源以及自己對(duì)茶的熱愛奮不顧身的投身于這個(gè)行業(yè)。他們不計(jì)較得失，積極學(xué)習(xí)彌補(bǔ)茶學(xué)知識(shí)，對(duì)于產(chǎn)業(yè)鏈上必要基礎(chǔ)設(shè)施的投入不計(jì)較回報(bào)。改革開放40年，茶行業(yè)也發(fā)生了很多變化，也許唯一未變的，也就只有我們杯盞中的那一片茶葉而已。

有些還是原來的樣子