對于陳皮普洱，99%的人都理解錯了

萬物之始，大道至簡，衍化至繁。

——老子《道德經(jīng)》

有關(guān)柑普茶，你是否聽過一些五花八門的“專業(yè)詞匯”？青皮、陳皮、橘皮、黃皮、微紅皮、紅皮、二紅皮、大紅皮、小青柑、青柑、紅柑、大紅柑、二紅柑……這似乎是行家對新手的警告：這玩意兒很復(fù)雜，別亂來！于是，剛接觸柑普茶的茶友們便頭都大了。

皮皮不分、柑茶不分的情況不在少數(shù)，今天，不妨跟小卒一起來捋一捋。

皮、果、茶

青皮、陳皮、柑皮、紅皮，是皮的概念。小青柑、青柑、紅柑，是果的概念。而平時所說的小青柑（帶茶），其實是簡稱，規(guī)范的名稱應(yīng)該叫小青柑普洱茶或普洱茶（小青柑）、小青柑紅茶或紅茶（小青柑）等。

新皮和老皮

根據(jù)皮的陳化時間，可將柑（橘）皮分為新皮、老皮。陳皮只是老皮的一種。

據(jù)新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品對陳皮的定義，只有陳放3年以上的新會柑皮才能稱為陳皮。《中國藥典》上一般指具有藥效的老皮，在來源上強調(diào)工藝“曬干或低溫干燥”。因此，柑皮通過曬干或低溫干燥，陳放3年以上，達(dá)到陳皮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（如柑香去，陳皮香顯）才能成為陳皮。

柑皮如果加工不當(dāng)，采用高溫干燥導(dǎo)致藥用成分（如陳皮揮發(fā)油）散失，那么即使陳放3年以上仍是老皮而非陳皮，這時便只有食用調(diào)味價值而無藥用價值了。所以高溫烘制的柑皮，只能叫老柑皮，不能轉(zhuǎn)化成陳皮。高溫烘制的柑普茶，無論放多久都只能叫老柑普茶，而不能成為陳皮普洱。

青皮與陳皮

青皮有三層意思：平時我們會用“青皮”來做“新皮”代稱，這時的青皮是做不規(guī)范的代稱使用；根據(jù)成熟情況劃分，青皮是跟紅皮對應(yīng)的一種柑皮成熟狀態(tài)；在藥典中的青皮和陳皮則是兩類，青皮是“青皮陳皮”的簡稱，陳皮是“紅皮陳皮”的簡稱。

《中國藥典》記載：青皮（青皮陳皮）是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥幼果或未成熟果實的果皮；陳皮（紅皮陳皮）是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。

國內(nèi)陳皮研究文獻(xiàn)及藥典記載，柑皮從藥性上劃分，只有青皮和紅皮之分。黃皮這個概念，在成分及功能研究、藥典上均未出現(xiàn)，不具備顯著特征。

陳皮根據(jù)藥性分為青皮陳皮、紅皮陳皮。新皮根據(jù)陳皮的劃分可分為青皮、紅皮。柑根據(jù)柑皮的劃分可分為青柑、紅柑。實際生產(chǎn)操作為了將產(chǎn)品區(qū)分的更明晰，通常將青柑中較小的狀態(tài)，叫小青柑；紅柑中最成熟的狀態(tài)，叫大紅柑。皮也可細(xì)分到小青皮、青皮、紅皮、大紅皮，而黃皮、微紅皮、二紅皮等應(yīng)屬于不規(guī)范的劃分或叫法。

與皮相對應(yīng)的柑普茶產(chǎn)品類型也應(yīng)是4大系列，如大益金柑普分為小青柑普洱茶、青柑普洱茶、紅柑普洱茶、大紅柑普洱茶，形成了一個完整的產(chǎn)品系列。

陳皮藥性

上期講到柑皮藥性問題，我們一般說陳皮藥性為“溫”，而藥典記載“辛、甘、寒，無毒?！笔欠袼幍溆姓`？

《本草綱目》記載，“青橘皮，其色青氣烈，味苦而辛，治之以醋，所謂肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。陳皮浮而升，入脾肺氣分，青皮沉而降，入肝膽氣分，一體二用，物理自然也。”一體二用，陳皮藥性就可以理解了：青皮陳皮藥性“寒”，紅皮陳皮藥性“溫”。紅皮陳皮理氣健脾、燥濕化痰，青皮陳皮疏肝破氣、消積化滯。金柑普也不能隨便喝，根據(jù)想要的效果來選擇。

陳皮普洱的加工

經(jīng)常有茶友問我：“為什么別人能做陳皮普洱（小青柑），你們只能做小青柑（普洱茶），是不是技術(shù)不行？”這個問題小卒曾解釋多次，仍不斷有人來問，故在此統(tǒng)一回復(fù)。

據(jù)新會陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品對陳皮的定義，陳放3年以上的柑皮才能稱為陳皮，否則就是柑皮。大益金柑普，采用新會柑核心產(chǎn)區(qū)當(dāng)年的柑皮和勐海普洱茶，經(jīng)獨特的工藝加工制成。當(dāng)年的小青柑皮與大益普洱茶加工制成的是大益金柑普（小青柑普洱茶），簡稱金柑普（小青柑）。

皮是新皮，所以只叫柑皮不叫陳皮，加工的成品自然也不能稱為陳皮普洱。大益做的陳皮普洱（袋泡茶），采用陳放3—5年以上的陳皮與陳放2年以上勐海熟普來加工，這種陳皮普洱的香氣就不是柑皮香了，而是純正的陳皮香。

關(guān)于陳皮普洱的生產(chǎn)，小卒認(rèn)為有兩種方式可以實現(xiàn)：一是將新皮與普洱做好半成品，放到專門的陳化倉陳放3年，達(dá)到陳皮普洱標(biāo)準(zhǔn)后，再包裝成陳皮普洱出廠；二是新皮陳放3年，達(dá)到陳皮標(biāo)準(zhǔn)后，將普洱茶與陳皮加工形成陳皮普洱，做成成品出廠。

至于說，用當(dāng)年的新皮來做陳皮普洱，我只能說一聲抱歉：“小卒做不到??！”

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