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千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第三期

2018年11月27日 10:11

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　　書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

　　書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

　　我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

　　空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。

　　書院熟茶，此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別，并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。

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　　書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

　　所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。

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　　未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗（計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

　　第二個兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段，全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境，配合發(fā)酵計劃，填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

　　好熟茶不再是靠好運氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲定不負好時光。

　　千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第三期勐宋保塘古樹熟茶

　　那時，山林寂靜，夕陽閃著金光，這樣鮮明的一刻就是一個時間正要開始的瞬間吧。

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　　當茶湯順喉而下，在身體中流淌，似溪水般由高向低，汩汩作響，便知道，那個“鮮明的一刻”揭開了又一個古老茶村的面紗。

　　勐宋保塘

　　勐宋位于勐?？h宋鄉(xiāng)境內(nèi)，隔流沙河與南糯山相對而望，是勐海最老的古茶區(qū)之一，擁有悠久的少數(shù)民族種茶歷史，并保留著大片古樹茶園。以其獨特的口感：入口就能感受到明顯的茶香，茶湯柔滑，伴隨苦與澀在舌根輸出后有持久的回甘感，茶湯層次豐富，讓喝過保塘古樹茶的人都能記住它。

　　發(fā)酵后的保塘古樹熟茶，或許保留著一些生茶具有的特點，下面讓我們一起開湯，發(fā)現(xiàn)它的不同……

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