湊湊的茶飲賣得如火如荼，在經(jīng)歷了其旗下臺式手搖茶開進呷哺呷哺部分升級門店的試水之后，呷哺呷哺作為湊湊的“老東家”，終于正式進軍這一行業(yè)，將“湊湊式”茶飲獨立出來。?
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呷哺呷哺旗下茶飲品牌“茶米茶”首家門店在安貞環(huán)宇薈開始試運營。?但看中茶飲市場高利潤高需求而入局的企業(yè)越來越多，能否走出創(chuàng)新之路就成了考驗茶米茶的關(guān)鍵因素。
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湊湊茶米茶
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11月8日，北京商報記者前往茶米茶安貞環(huán)宇薈店，據(jù)茶米茶工作人員介紹，茶米茶自11月3日開始試營業(yè)，目前除了注冊會員贈送三杯招牌茶飲之外，還不能進行其他產(chǎn)品的點單服務。 工作人員介紹，茶米茶正式營業(yè)后還將陸續(xù)推出中式糕點，推行茶飲+點心的產(chǎn)品搭配模式。
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除了店面進行裝修風格和服務體驗升級以外，茶米茶的產(chǎn)品品類、定位和湊湊并無差別。?在門店所公示的菜單顯示，茶飲產(chǎn)品除增加了一個鐵觀音茶拿鐵之外，目前的茶飲產(chǎn)品與呷哺呷哺旗下湊湊茶飲產(chǎn)品幾乎完全重合，且招牌茶飲——大紅袍珍珠奶茶仍與湊湊一樣。
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“湊湊”作為呷哺呷哺的中高端火鍋品牌，與后者在裝修風格、產(chǎn)品定位和服務上截然不同。 湊湊2016年成立時主打火鍋+茶憩模式。 湊湊總經(jīng)理張振緯最早曾于2017年9月接受北京商報記者采訪時透露，在籌備推出獨立的茶飲新品牌。 隨后湊湊茶飲在2017年登上外賣平臺供應。?北京商報記者就茶米茶未來的發(fā)展規(guī)劃采訪呷哺呷哺，對方僅表示目前仍在試運營階段，暫不對此做任何回應。
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高利潤誘惑
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早在呷哺呷哺推出湊湊品牌時，就曾將茶飲作為主要亮點。 當時張振緯曾表示，希望通過加入茶飲產(chǎn)品吸引消費者來湊湊消費下午茶以補充火鍋用餐低谷時段。 而之所以選擇茶飲，也與其背后的高利潤有著莫大的關(guān)系。 一位不愿具名的茶飲投資人稱，目前市面上的臺灣奶茶門店毛利最高能達到85%，采用比較優(yōu)質(zhì)的原材料，毛利也能達到70%，這其中還包括茶飲的包材等物料。
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事實上，呷哺呷哺選擇當下時機推出茶米茶，與湊湊茶飲已經(jīng)培育起的市場及品牌認知度有很大關(guān)聯(lián)。 根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，僅湊湊(望京西路店)招牌奶茶大紅袍珍珠奶茶(冷熱)就月售1200多杯，其他門店招牌奶茶的單品銷量也在1200杯以上。 而在湊湊實體門店中，茶飲銷售平均占比為18%，夏季炎熱時，這一數(shù)據(jù)上升至22%。 但據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，銷量單獨成型后的茶米茶脫離了“火鍋+茶憩”的消費場景，還需依靠創(chuàng)新的模式和產(chǎn)品來增持門店業(yè)績。
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競爭日趨激烈
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中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，呷哺呷哺推出湊湊，是從快餐小火鍋向重體驗式的休閑火鍋升級的策略，符合消費升級趨勢。?如今，呷哺呷哺又成立單獨的茶飲品牌，則是為了迎合茶飲市場的新風口，豐富自身品牌矩陣，另外，成立單獨的品牌，也能夠幫助茶米茶規(guī)避很多因與湊湊捆綁而可能帶來的品牌風險。
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但同時，茶米茶的競爭也不容小覷。 上述茶飲投資人表示，茶飲品牌目前面臨的最大問題就是產(chǎn)品門檻低，容易被復制。 但茶飲產(chǎn)品仍然是保持消費熱度的核心，因此非常考驗茶飲品牌的產(chǎn)品研發(fā)以及快速迭代的能力。 未來隨著越來越多優(yōu)質(zhì)茶飲品牌的出現(xiàn)，茶飲市場以及茶飲產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之迭代升級，茶飲品牌未來的競爭就將從產(chǎn)品逐漸向供應鏈以及管理偏移。
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馮恩援認為，餐和飲本為一家，但相比之下，茶飲的發(fā)展遠不及國外咖啡的發(fā)展，這主要是由于餐飲企業(yè)此前將主要精力集中在餐類產(chǎn)品上，而忽視了茶飲產(chǎn)品的市場化。 但隨著消費需求的不斷增長，以及重視品質(zhì)的茶飲品牌的加入，茶飲市場也將會在競爭中逐漸開始洗牌并走向理性，茶飲產(chǎn)業(yè)鏈也將隨之升級、改變。
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