9月26日，在西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)新生代茶人非遺技藝傳承競賽交流活動(dòng)上，35個(gè)年輕人坐在鍋溫超過200攝氏度的炒鍋前，專心致志炒制茶葉。選手們的師傅——西湖龍井非遺傳承人也來到了現(xiàn)場觀摩，時(shí)刻關(guān)注著徒弟們的炒制手法及鍋中茶葉變化。
“師徒們”同臺(tái)亮相背后，關(guān)于涉茶類非遺技藝傳承的思考，也在延展開來。
西湖龍井炒制“十大手法”：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓 圖片由受訪者提供
眾所周知，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，非遺作為一種精神文化，要依靠一代又一代人傳承與保護(hù)。而對(duì)于茶界來說，讓涉茶類非遺更好地傳承，培養(yǎng)更多“高手”，釋放非遺促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展的潛力，其意義更為獨(dú)特。
然而，涉茶類非遺傳承也面臨不少問題，如傳承人空缺、新生代“接棒”乏力等，有全國人大代表專門提出了“關(guān)于適度擴(kuò)大涉茶類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級(jí)傳承人規(guī)模和加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人培養(yǎng)的建議”。
茶和非遺的交集，究竟還能如何解讀?近日，記者通過探訪西湖龍井非遺傳承正經(jīng)歷的故事，試著找出更多答案。
為何要聚集“增量”和“年輕”
前不久，全國人大代表、信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院二級(jí)教授郭桂義提出的“關(guān)于適度擴(kuò)大涉茶類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級(jí)傳承人規(guī)模和加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人培養(yǎng)的建議”，收到了文化和旅游部的相關(guān)答復(fù)。
這讓郭桂義非常振奮，“我從自己關(guān)注的、熟悉的領(lǐng)域找問題，希望提出有針對(duì)性的建議，推動(dòng)涉茶類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)綻放出更加迷人的光彩?！?/p>
上述建議是郭桂義結(jié)合自己工作，做了大量細(xì)致的調(diào)查研究后，選擇把目光聚焦在“涉茶類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)國家級(jí)傳承人”這一群體上。
根據(jù)2020年3月1日起正式施行的《國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定與管理辦法》，文化和旅游部一般每五年開展一批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人認(rèn)定工作。截至目前，分5批認(rèn)定了3068名國家級(jí)非遺代表性傳承人，各省(市、區(qū))公布了22000多名省級(jí)代表性傳承人，形成了以國家級(jí)、省級(jí)代表性傳承人為龍頭，地市級(jí)、縣級(jí)代表性傳承人為骨干，一般傳承人為基礎(chǔ)的非遺傳承人隊(duì)伍。
其中，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，涉及15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶的制作技藝，以及茶藝和茶禮等相關(guān)習(xí)俗?！案鶕?jù)統(tǒng)計(jì)，44個(gè)涉茶代表性項(xiàng)目的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人目前有26人，其中31個(gè)項(xiàng)目只有1位國家級(jí)非遺代表性傳承人。”郭桂義特別點(diǎn)到，黃茶制作技藝(君山銀針茶制作技藝)、徑山茶宴、白族三道茶等7項(xiàng)代表性項(xiàng)目國家級(jí)非遺代表性傳承人空缺。
由此，郭桂義建議適度擴(kuò)大國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人規(guī)模，每個(gè)項(xiàng)目增加到5人左右，并盡快填補(bǔ)國家級(jí)傳承人空缺的項(xiàng)目?！巴瑫r(shí)也要適當(dāng)擴(kuò)大省級(jí)、市級(jí)傳承人規(guī)模，充分考慮茶類傳承人群規(guī)模大小并結(jié)合各自特點(diǎn)和影響力，確保各地優(yōu)秀的傳承人均能得到應(yīng)有的關(guān)注和認(rèn)可?！?/p>
傳承賽推動(dòng)傳承人的培養(yǎng) 圖片由受訪者提供
非遺之所以珍貴，不僅在于其所傳遞出的豐富的文化內(nèi)涵，而且在于其精妙的技藝、高超的水平。對(duì)于大部分茶非遺項(xiàng)目，以口傳、心授、身教為主，依靠家族式和師徒式的方式進(jìn)行傳承。其中，代表性傳承人作為非遺的重要承載者和傳遞者，掌握著非遺的豐富知識(shí)和精湛技藝，在非遺活態(tài)傳承方面發(fā)揮著重要作用。但從現(xiàn)實(shí)情況來看，涉茶類國家級(jí)傳承人除了“數(shù)量少”的問題之外，還存在“年齡大”的瓶頸。目前涉茶類國家級(jí)傳承人最小的47歲，最大的87歲，大部分傳承人年齡在60-70歲。
郭桂義表示：“少部分傳承人身體健康狀況欠佳，在開展傳承活動(dòng)和培養(yǎng)年輕人方面存在一定困難?！崩弦惠叿沁z傳承人漸漸老去，不少人擔(dān)心，多年之后這些茶技藝“會(huì)不會(huì)成為絕響”。為避免出現(xiàn)非遺傳承人才斷層現(xiàn)象，重視茶類傳承人特別是年輕人培養(yǎng)和加入，其實(shí)已迫在眉睫。
西湖邊的傳承何以“既火又活”
可喜的是，西湖龍井非遺傳承這根“接力棒”，不僅很多人都想接、在接，還生出了不少新探索、新故事，可以說呈現(xiàn)的是“既火又活”態(tài)勢。
西湖龍井茶園 圖片由受訪者提供
來自杭州西湖龍井茶一級(jí)保護(hù)區(qū)翁家山村的翁力文，是首批西湖(獅峰)龍井茶傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人，他很堅(jiān)定地要把手工炒制西湖龍井這門技藝傳承下去?！半m然西湖龍井茶生長的氣候、品種等在改變，但是工藝不能變，我們要傳承的就是老底子的西湖龍井味道?！?/p>
在翁力文看來，炒茶說到底是一門手藝活，傳承本身就是提升的過程。就像剛開始炒茶的時(shí)候，翁力文總感覺技不如人，父輩的客戶喝到他炒的西湖龍井茶會(huì)“質(zhì)問”他：你炒的茶葉為什么和你父親的不一樣?為了更接近“傳統(tǒng)味道”，翁力文會(huì)和村里的前輩們探討，如何炒制更能符合西湖龍井風(fēng)味特征。他還特別收集了1953年版本的龍井茶制造標(biāo)準(zhǔn)，希望新炒的西湖龍井有“舊時(shí)的傳統(tǒng)味道”。
正是像翁力文這樣的“身邊榜樣”，在“守藝與傳藝”之間，讓西湖龍井茶炒制技藝這一非遺，愈加引人關(guān)注，并最終引來了它最需要的傳承群體——年輕人。
翁力文(左)指導(dǎo)炒茶 圖片由受訪者提供
翁力文如今已帶了9個(gè)徒弟，每年都會(huì)集中培訓(xùn)，休息日還有人打電話要求“加練”。他說，成為一個(gè)合格的龍井茶加工工需要6年，成為一個(gè)出色的龍井茶加工工需要10年，成為一個(gè)出彩的龍井茶加工工需要20年。
如果按照這一時(shí)間表，西湖邊的這場傳承，顯然還需要再往前提速，再加把火才好。
據(jù)了解，近幾年，西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)每年都會(huì)組織開展“炒茶集訓(xùn)”，從2020年只有12人報(bào)名，到2023年報(bào)名人數(shù)達(dá)到348人，越來越多的年輕人開始用“兩個(gè)巴掌”，直面西湖龍井茶手工炒制技藝的非遺魅力?！案邷靥?，雙手在200℃-230℃的炒鍋里翻炒茶葉，哪怕燙出水泡仍咬牙堅(jiān)持”，這是年輕人們學(xué)習(xí)的常態(tài)。在非遺傳承人等大師級(jí)老師手把手的教學(xué)中，他們的技藝得到了飛速提升。
杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)組織專家審評(píng) 圖片由受訪者提供
杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)組織了多次新生代茶人非遺技藝傳承的比賽和交流活動(dòng)，傳承應(yīng)用非遺技藝，培養(yǎng)新生代制茶人才。“舉辦這樣的比賽活動(dòng)，對(duì)于西湖龍井茶非遺技藝的廣泛傳承應(yīng)用，提升核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品的核心競爭力，引導(dǎo)新生代茶人更加專心致志投身于學(xué)茶制茶，著力培養(yǎng)一支傳承炒茶技藝的強(qiáng)大后備軍，具有重要現(xiàn)實(shí)意義。” 杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)秘書長趙宏權(quán)表示，這讓核心產(chǎn)區(qū)西湖龍井茶的文化品位和品牌形象，在非遺傳承人的推動(dòng)下更出彩。
傳承的價(jià)值還在放大
為什么大家爭著“擠”進(jìn)傳承人的賽道?通俗來講，因?yàn)榭梢浴懊p收”。
從“名”來說，成為非遺傳承人，意味著擁有更多對(duì)外展示的機(jī)會(huì)。同時(shí)也意味著品質(zhì)的保證，消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生天然的信任感。而這層身份的光環(huán)，也會(huì)讓生產(chǎn)者更重視品質(zhì)。從“利”來說，嚴(yán)選的品質(zhì)，自然值得“更高的身價(jià)”。
對(duì)于這一點(diǎn)，西湖區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“綠茶制作技藝(西湖龍井)”代表性傳承人孫琦感觸很深。20世紀(jì)90年代末，他在北京涉外旅游定點(diǎn)商店工作時(shí)，龍井茶的進(jìn)貨價(jià)“獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷”，高達(dá)800元/斤。而彼時(shí)，福建茉莉大白毫160元/斤，特級(jí)鐵觀音也才320元/斤。當(dāng)福建的“非遺大師”開始頻繁出現(xiàn)在宣傳中時(shí)，“福建茶的價(jià)格就像是坐了火箭一樣，一下子超過了龍井茶。”這是孫琦第一次對(duì)“非遺大師”有了實(shí)實(shí)在在的感受。
孫琦(中)組織開展了秋季炒茶培訓(xùn)班 圖片由受訪者提供
成為非遺傳承人后，孫琦一方面持續(xù)提升炒制技藝，一方面打造個(gè)人IP。在今年推出的新產(chǎn)品包裝上，圖片展示的是孫琦炒茶的手勢，左下角標(biāo)注“孫琦大師”?！拔覀兺瞥龅漠a(chǎn)品系列，分為傳奇、傳承和傳人?！睂O琦表示，要充分放大非遺傳承人的作用。
如何進(jìn)一步放大?今年杭州西湖龍井茶核心產(chǎn)區(qū)商會(huì)“打包了19個(gè)非遺傳承人”，牽頭實(shí)施獅峰龍井茶“非遺龍頭”項(xiàng)目試點(diǎn)工作，推出獅峰龍井茶全手工高質(zhì)量產(chǎn)品。
“‘非遺龍頭’產(chǎn)品通過立標(biāo)桿、塑形象，從制作技藝上推行全手工模式，在產(chǎn)品品質(zhì)上提高標(biāo)準(zhǔn)線，從而整體帶動(dòng)茶區(qū)內(nèi)茶農(nóng)手工做茶、做手工茶，更好促進(jìn)非遺技藝的廣泛性傳承和應(yīng)用?！壁w宏權(quán)表示，在2024年春茶季，非遺傳承人對(duì)高等級(jí)原料收購量提高增長9%，原料收購均價(jià)提高8%以上。
獅峰龍井茶全手工非遺產(chǎn)品 圖片由受訪者提供
一路走高的“身價(jià)”背后，更多拼的是品質(zhì)。招牌立起來了，消費(fèi)的活力自然會(huì)顯現(xiàn)。
西湖邊的這場傳承，接下來還有多少能量，顯然還有很多值得期待。
來源：潮新聞
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