說到拼配為普洱茶后期存放帶來哪些優(yōu)勢,必然繞不開純料存放和拼配存放的區(qū)別,討論此問題首先的預設(shè)立場,應(yīng)是除了茶品原料差異,其它茶品轉(zhuǎn)化相關(guān)要鍵(原料之后,包含精制工藝、倉儲環(huán)境、倉齡等)完全相同或大體近似,否則沒有討論意義。
在這樣的預設(shè)條件下,對于純料和拼配在后期陳化方面的口感表現(xiàn),周云川認為,拼配的更加安全。“不能說哪個更好喝,只能說更安全。拼配后的口感層次感豐富,而純料就會比較單一直白。也不能說單一直白就不好,如果這一年的純料很完美,就會遠遠超過拼配,若這一年某個指標和因子比較低,就不行。當然,這個也非??简炂磁涞募夹g(shù)?!敝茉拼ㄌ寡?,拼配對于后期陳化的影響意義重大,說起來也非常復雜,因為拼配的范疇太廣,很多數(shù)值都是在不斷變化當中。
“單一品種,我很喜歡用易武去做??v觀目前很多茶企大廠,都會運用自己企業(yè)現(xiàn)有的,不同年份的原料來進行拼配,2006年,我們做了一個秋茶,后來又用2007年春茶和2006年秋茶拼配了一個,現(xiàn)在陳化的程度接近,區(qū)別已經(jīng)不大,表現(xiàn)來看,后者的表現(xiàn)就很好?!?/p>
云南農(nóng)業(yè)大學茶學教授周紅杰認為,有經(jīng)驗的制茶者為避免新茶的稍澀與微苦,包括味覺產(chǎn)生“單薄感”,選用一些年份較長的“老料”,形成色、香、味都不同于新茶的感覺,一般“老料”的拼配比例不超過10“有的廠家為了保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定和口感的適飲度,會將存放三年以上的茶葉作為基礎(chǔ),與存放時間更長甚至長達七、八年或十數(shù)年以上的茶葉拼配在一起,以調(diào)和茶品滋味的醇度、稠度、滑度、潤度、甜度與爽度?!?/p>
周紅杰通過研究還發(fā)現(xiàn),不同樹齡拼配的品質(zhì)不僅超越單一古樹,也好于不同地區(qū)拼配的小樹茶。“古樹茶偏重于“藥性”與小樹茶偏重于“茶性”有機結(jié)合在一起,增加了品嘗過程中的飽滿度與豐富度,同時也塑造出超越普通茶性的產(chǎn)品?!敝芗t杰同時也認為,這種方法以古樹原料比例不低于20最佳,但又不宜超過50。
綜上所述,以相對意義上更為嚴格的純料和同一時期的拼配對比,純料茶在經(jīng)過長期倉儲后,會主要向兩大風格方向分化,直白地表現(xiàn)為甜度很明顯或苦澀度高。而拼配,會因為呈現(xiàn)出純料茶無法天然生產(chǎn)的特性,在經(jīng)年轉(zhuǎn)化后會有更為豐富的表現(xiàn)。
節(jié)選自《普洱》雜志
《分寸的智慧,調(diào)和的藝術(shù)》
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
暫無評論