茶起源于中國，被稱為神奇的東方樹葉，而茉莉花自漢代才由波斯傳入中國，她芬芳美麗，既可觀賞，又可用來制茶。宋朝人陳景沂在《全芳備祖》中就曾提到：“茉莉熏茶及烹茶尤香。”

　　茶杯里的異地戀

　　茉莉花與中國茶這段跨越國界、穿越千年的姻緣，稱得上是天作之合。茶引花香、花益茶味，智慧的中國人，以獨特的東方審美，結合巧奪天工的制作工藝，讓茶香與花香珠聯璧合，創(chuàng)造出了不寒不燥、芬芳馥郁的茶中珍品——茉莉花茶。

　　流傳百年的張一元茉莉花茶制作工藝，作為首批被列入國家級非遺的“絕技”，走進了奧運世博，紅遍了千家萬戶，也成就了這塊興旺百年的金字招牌。

　　在我國的“茉莉之鄉(xiāng)”，也是全國茉莉花產量最多的廣西橫縣，每年伏天（最熱的暑天）晴日，花農們便早早起床“全副武裝”，用嫻熟的手法將棵棵潔白飽滿的茉莉花蕾收入囊中。高溫會讓花蕾中的精油濃度達到頂峰，只是苦了這些花農，要頂著“最毒”的日頭采摘。因為2000多朵茉莉鮮花才夠1斤，所以就算是有著數十年摘花經驗的本地花農，一人一天也最多摘20斤達標的茉莉鮮花。

　　成熟潔白飽滿的茉莉花蕾品質最佳

　　炎炎烈日下采摘茉莉花蕾

　　為了秉承“金般品質 百年承諾”的八字箴言，張一元投資億元打造的廣西橫縣茉莉花茶標準化產業(yè)園，一天用花量就高達20萬斤！

　　生產基地林經理告訴我們：“張一元所有的茉莉鮮花只用一次、取頭道精華，用完的花渣直接賣掉！不再用！所以很多以花渣為原料的公司都點名搶著要張一元的花渣。”

　　張一元廣西橫縣茉莉花茶標準化產業(yè)園

　　連年拿獎，不是靠運氣！

　　茉莉花屬于“氣質花”：近暑吐蕾，入夜放香，也就是說“花開便香，不開不香”，所以要想制出高品質的茉莉花茶，茶人們只有在夜間制茶。在最忙碌的六七月份，張一元廣西橫縣產業(yè)園內的生產基地技術負責人天天駐守在此，嚴格把控窨制時的溫濕度和下花時機，生怕有半點閃失。同一個產業(yè)園內，十個為茉莉花茶量身打造的生產車間，張一元生產基地負責人和御用師傅們凝心聚力、大展風采。從鮮花采摘、鮮花處理，到茶花拌和、靜置窨花，再到茶花分離、烘焙攤涼，此為一窨，張一元茉莉花茶須經過反復窨制三到十次，一款茶歷時一個月甚至一個半月方得大成。

　　為何制作一款花茶須歷時一個月甚至一個半月？雨天不做、不可連窨！為了讓精挑細選出來的優(yōu)質茶坯能夠充分吸香，每一窨次不僅要精益求精，每窨完成后還要給茶坯充足的時間去消化掉吸收進來的芳香物質，讓“香氣浸潤肌底”，為下一窨次更好的吸香留出空間，這樣才能保證制出的花茶反復沖泡3——4次，余香依舊。

　　每一窨次，制作茉莉花茶的過程大致是這樣的：

　　17—21點

　　鮮花養(yǎng)護

　　促使花蕾晚上在一定溫度和充分的氧氣條件下，開放勻齊、保持鮮活，同時去除較小花蕾、花萼、病蟲粒及其他雜質。

　　21—22點

　　茶花拌和

茉莉鮮花紛紛綻開，等花朵兒微微張開呈“虎爪”形，窨制花茶漫長而緊張的高潮才拉開序幕。先將篩好的鮮花有序的堆放在茶坯旁邊，師傅們再用花將茶堆覆蓋、拌和。拌和過程需要精準掌握茶花比例、溫度、水分、時間和窨堆高度。張一元窨花每一個堆高都要精準到厘米。

　　22點—次日9點

　　靜置窨花

　　靜置10個小時左右，制茶師傅們會一直守望著他們的“作品”，不時去測量并控制溫濕度，每隔4——5小時通花一次，散熱降溫（不然制出的茶會有悶味兒，影響鮮靈度）、通氣給氧，促進鮮花恢復生機，讓茶坯最大程度吸收茉莉花的芳香物質和精華。

　　茶花充分混合后，奇妙的變化開始了：芳香物質在水汽的環(huán)抱下緩緩進入茶葉，填充那些干燥中的孔洞，大量花香因此涌入葉片；那些代表“苦氣”、“澀味”的多酚類物質轉化為甘甜；茶性由寒轉溫；湯色從嫩綠色轉變?yōu)榱咙S色。

　　次日9點—11點

　　茶花分離

　　將茶、花分離，張一元茉莉鮮花只用一窨便不再重復使用。

　　次日9：30——14點

　　烘焙攤涼

　　去掉窨制中茶葉吸收的水分、鎖住花香，保持茶葉的外觀和鮮爽滋味。烘焙后還須充分攤涼降溫。

　　廠家楊經理自豪的跟我們講：“張一元花茶拿了這么多金獎，龍毫拿了三個特別金獎，連年都拿獎，這不是靠運氣！這說明我們張一元是有技術的！工藝是獨創(chuàng)的！

　　全國茉莉花茶制作大賽

　　2018年全國茉莉花茶制作大賽獲獎名單

　　張一元參賽的三位制茶師傅力戰(zhàn)群雄，從26支參賽隊選送的56名專業(yè)選手中脫穎而出，分獲特等獎2個，一等獎1個。