花茶在我國有著悠久的歷史，以香入茶的做法源于宋朝。
近年來，新式茶飲市場發(fā)展迅速，喚醒了年輕人關于茶與花的DNA記憶。在新式茶飲賺得盆滿缽滿的同時，配方原料供應商及相關產業(yè)也得以快速發(fā)展。
其中，茉莉花今年最高能賣到50元/斤;在梔子鮮花最大產區(qū)四川，其收購價格已經飆升到了30多元一斤。
針對這一現(xiàn)象，《請你喝杯湖北茶》全媒體平臺與部分湖北茶企進行了交流，茶企紛紛調侃，如今“花比茶貴”。
圖丨今年“花比茶貴”
“梔子花茶的市場收購單價相較去年上漲了近3倍。”據(jù)宜茶集團相關負責人透露，宜昌長陽擁有4萬余畝梔子花田，已被收購一空。今年，集團工業(yè)深加工茶業(yè)務訂單占據(jù)了長陽梔子花年產量的三成，銷售收入500萬元，相較去年實現(xiàn)全新增量突破。
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新式茶飲巨量需求
帶動茉莉花梔子花價格“狂飆”
新式茶飲中應用最廣泛的茶基底是茉莉花茶。
頭部品牌奈雪、喜茶、樂樂茶的多數(shù)經典產品都是以茉莉花茶為茶基底。茉莉花茶在其他大多數(shù)門店也是經典的茶底。
就連瑞幸咖啡在近期也推出了一款“輕輕茉莉”，主打七窨茉莉，高品質窨制茉莉花茶的市場需求量大增。
圖丨瑞幸咖啡近期推出了“輕輕茉莉”
在新式茶飲和茶飲料市場高需求量的帶動下，茉莉花茶市場處于快速發(fā)展階段，內銷總量達10.35萬噸，占茶葉內銷總量的4.7%。
之前一般茉莉花價格在10—40元/斤不等，而今年最高能達到50元/斤。據(jù)公開報道，今年茉莉花等窨制茶底需要的鮮花全線漲價，帶動相關茶基底價格上漲并持續(xù)攀升，最高達到300%。
圖丨茉莉花鮮花全線漲價
除了茉莉花，這個夏天，梔子花也突然成為茶飲界頂流，同樣也離不開新式茶飲的“助攻”。
霸王茶姬、奈雪的茶、益禾堂、古茗、喜茶、滬上阿姨等多家新茶飲企業(yè)，都在近期上架了含有梔子花成分的飲品。
圖丨霸王茶姬推出的山野梔子
供不應求也導致梔子花價格不斷上漲。據(jù)了解，2022年之前，梔子花的價格不過幾塊錢一斤，從去年開始，價格上漲速度突然加快，最高時能達到25塊錢一斤，平均下來也能達到10多塊錢。
而今年，在梔子鮮花最大產區(qū)四川，其收購價格已經飆升到了30多元一斤，而往年當?shù)貤d子花收購均價不過5—6元一斤，上漲幅度超過6倍。
圖丨梔子花收購均價上漲6倍
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“追香”成為新一代消費者購茶的重要需求
茶基底承載著現(xiàn)制飲品的獨特風味和口感，其品質取決于所選用沖泡茶湯的原料。近年來，原葉茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶，極大地提升了茶基底的品質。
于此同時，茶基底所選用的茶葉種類正逐漸趨向細分化，各種茶葉品種所帶來的獨特風味被深度挖掘。且具有復合香氣的再加工茶在現(xiàn)制飲品茶基底中的使用尤為常見。在2024年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，再加工茶的使用率達到了47.6%。
圖丨今年上半年飲品新品中，再加工茶使用率達到47.6%
從再加工茶的原料組合上看，茉莉花、梔子花、桂花、柚子花等各式鮮花，以及沉香、竹子、白桃等元素，常與綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶進行搭配。
茉莉花茶基底應用上，霸王茶姬的經典暢銷產品“伯牙絕弦”，以茉莉花茶為基底，原葉茶坯是經3至5次的橫州雙瓣茉莉窨制的茉莉雪芽;
喜茶的“小奶茉”產品，其產品介紹中描述“每斤綠妍使用超5000朵茉莉鮮花經8次窨制”;
奈雪的“茉莉初雪”系列產品，采用“橫州茉莉花拼配云南高山大白毫、四川雅安頭拔嫩芽綠茶，每斤茶需上萬朵茉莉鮮花窨制8次”;
茶百道的熱銷單品“輕輕茉莉”以七次窨制的福州茉莉花茶為基底……
注：“窨花工藝”一要對新鮮采摘進廠的鮮花進行篩選和悉心養(yǎng)護;二要將鮮花和茶胚按一定比例，一層茶一層花進行拌和;三是靜置窨花大約6到8個小時;四是用機器將茶和花分離，用機器將茶的水分烘干。此為一次窨制。市面上很多品牌宣傳的六窨、七窨，成本極高。
圖丨窨制茉莉花茶
再翻看一下近兩年各大新茶飲品牌的夏日新品菜單，梔子花的身影幾乎無處不在，且銷量著實可觀。
去年，古茗的“云霧梔子青”上架首日賣出超50萬杯;奈雪的梔子綠茶系列，上線半月銷量超150萬杯;霸王茶姬的“山野梔子”上新即成為銷量亞軍;滬上阿姨的“秋梔”系列，上架半個月銷量近300萬杯。
今年，益禾堂上新梔子香·輕乳茶、梔子西瓜椰2款梔子新品，上市5天銷量超過百萬杯，多個門店更是出現(xiàn)了爆單情況。
圖丨益禾堂今年推出了2款梔子新品
隨著以“香氣”療愈情緒的嗅覺經濟近年快速增長，高香型茶湯成為眾多現(xiàn)制飲品品牌爭相打造差異化的利器。
在這樣的背景下，“追香”在茶基底創(chuàng)新中逐步常態(tài)化。從數(shù)據(jù)上看，今年上半年的現(xiàn)制飲品新品中，茶基底香氣更加多元，除了常見的各種花香以外，還有松煙香、木質香、桂圓香、米香等。
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湖北茶產業(yè)如何乘“香”而上
圖丨今年上半年新品茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶
茶可分為紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及黃茶這六大茶系。
從今年上半年推出的新品來看，茶基底主要聚焦于綠茶和烏龍茶。值得注意的是，近年白茶和黑茶這兩個茶系被挖掘了出來，成為茶基底的新選擇。
湖北是少有的六大茶系齊全的省份，這也為湖北茶產業(yè)乘“香”而上增添了更多想象力。
圖丨“茶顏悅色”推出的2024年第一款新品以利川紅為茶底
在新式茶飲方面，利川紅、恩施玉露、赤壁青磚茶或與網(wǎng)紅品牌聯(lián)手，或自主研發(fā)推出了一些產品，受到了歡迎，但還未打造出現(xiàn)象級的爆品，需要更多的香型加入。
如今年2月，網(wǎng)紅茶飲品牌“茶顏悅色”推出2024年第一款新品“不識爐山真面目”，以利川紅為茶底，加入黃油提純乳的利川紅，濃郁的紅薯香醇，一經上市便讓消費者爭相嘗鮮;
在4月的春茶季，“吾飲良品”“爺爺不泡茶”先后推出以恩施玉露為茶底的新品。其中“爺爺不泡茶”的“白蘭玉露”，甄選白蘭中上等佳品“建蘭”，拼配恩施玉露，花香茶香互不爭搶，清冽而鮮美，飲畢口中暗香縈繞，廣受好評。
圖丨恩施玉露
黑茶方面，有歷史有內涵的現(xiàn)代磚茶鼻祖、萬里茶道瑰寶“赤壁青磚茶”，在湖北茶發(fā)集團的運作下，積極布局茶飲新賽道，研發(fā)出60余種以赤壁青磚茶為基底的新茶飲產品。在去年舉辦的“赤壁青(米)磚茶+”新茶飲研發(fā)推廣邀請賽中，青磚茶與桂花、柚子、檸檬、酒釀、咖啡等跨“香”融合，碰撞出了不一樣的火花。
圖丨赤壁青磚茶
原葉茶方面，也需要“追香”，在保證茶葉品質的同時，湖北茶需要更香。
比如，在8月30日宜昌舉辦的“宜紅工夫茶文化推廣啟動儀式暨2024新品品鑒會”上，宜茶集團推出了花香味宜紅工夫茶新品，采用創(chuàng)新工藝，激發(fā)原料中的花香因子，使產品的香氣更加突出。還有茉莉宜紅，用橫州的茉莉花精心三窨，吸香效果明顯，滋味甘醇甜美。
讓人不禁期待，通過拼配的方式，能否賦予更多湖北名茶新的香型?比如，恩施玉露能否更香?赤壁青磚茶能否衍變出更豐富的香味等等。
圖丨花香宜紅茶代表產品
尋找新口味、體驗新鮮感的內生性需求成為消費者嘗試茶飲新品的主要驅動力。無論是新式茶飲，還是傳統(tǒng)茶企，在新品開發(fā)商，用料搭配或做法的創(chuàng)新、使用優(yōu)質原料也是消費者愿意為之買單的主要原因。
在這種充滿挑戰(zhàn)的環(huán)境下，湖北新式茶飲及原葉茶企業(yè)要想脫穎而出，都應關注新一代消費者購茶時“追香”的需求。只有推出更香、品質更好的產品、現(xiàn)象級的產品才能讓湖北茶產業(yè)壯大走強，緩解當前供大于求的局面，在日益激烈的茶葉市場競爭中占據(jù)一席之地。
來源：請你喝杯湖北茶
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