近年來，新式茶飲受到眾多年輕人的喜愛，果茶、奶茶、茶咖等飲品成為大眾日常生活中重要的飲品類別之一。數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模已突破3000億元。隨著市場份額的急速擴張，“調(diào)飲師”這個全新的職業(yè)應(yīng)運而生。傳統(tǒng)茶因此擁有了更加廣闊的發(fā)展機遇，越來越多的茶行業(yè)從業(yè)者懷著求知若渴的心態(tài)學(xué)習(xí)、了解新茶飲。
8月25日，由中華合作時報·茶周刊全媒體主辦的首屆高級調(diào)飲師培訓(xùn)班在北京輕工技師學(xué)院圓滿落幕。
北京市總工會咖啡師大賽賽事委員蒙水才與學(xué)員合影。
國茶實驗室資深產(chǎn)品創(chuàng)意研發(fā)官馮宇與學(xué)員合影。
擁有20年茶飲研發(fā)經(jīng)驗的資深調(diào)飲專家張勝斌與學(xué)員合影。
此次培訓(xùn)共有21名學(xué)員報名參加，他們都是傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者，有的從業(yè)經(jīng)驗已逾20年，他們來自陜西、廣西、江蘇、安徽、山東、湖北、天津等地，冒著酷暑相聚北京，學(xué)習(xí)“調(diào)飲師”的相關(guān)知識，掌握新茶飲行業(yè)運營的底層邏輯。
頂級師資 權(quán)威授課
此次培訓(xùn)班分為兩個階段，分別為8月15日—18日的線上理論課程的學(xué)習(xí)，以及8月22日—25日的線下實操課程的學(xué)習(xí)。
國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍，講授《新茶飲的中國形勢》。
主辦方特別邀請了多位重量級專家前來授課。他們分別是中華全國供銷合作總社濟南果品研究所國際處原處長高繼海，講授《調(diào)飲師的職業(yè)解讀與調(diào)飲中的果品知識解讀》;中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲專業(yè)委員會總干事孫工賀，講授《我國新茶飲發(fā)展現(xiàn)狀及解決方案》;北京逗葉文化發(fā)展有限公司研發(fā)師巫肖雄，講授《茶飲中茶、糖、奶的基礎(chǔ)知識》;北京市總工會咖啡師大賽賽事委員蒙水才，講授《咖啡+酒的基礎(chǔ)知識、咖啡調(diào)飲》;國茶實驗室創(chuàng)始人羅軍，講授《新茶飲的中國形勢》;國茶實驗室資深產(chǎn)品創(chuàng)意研發(fā)官馮宇，講授《10款茶的規(guī)定飲品與實操》;擁有20年茶飲研發(fā)經(jīng)驗的資深調(diào)飲專家張勝斌，講授《茶+奶+糖的創(chuàng)意調(diào)飲》。
七位新茶飲業(yè)界知名專家輪番上陣，從行業(yè)視角和技術(shù)視角進行了全方位的系統(tǒng)講解，干貨滿滿，參加培訓(xùn)的學(xué)員熱情飽滿，學(xué)習(xí)氛圍濃厚。授課講師不僅帶來了新茶飲市場的最新數(shù)據(jù)與詳細分析，還帶來了市場銷售量爆紅的新茶飲產(chǎn)品原料提供給學(xué)員反復(fù)練習(xí)，不少學(xué)員感慨，如今新茶飲使用的茶葉原料品質(zhì)優(yōu)異，教室內(nèi)一直充盈著濃郁的茶香。
實操調(diào)飲 熱情高漲
對于傳統(tǒng)茶行業(yè)來說，當前要解決的主要問題正是消費。茶葉市場需求收縮的扭轉(zhuǎn)是長期問題，需要一系列的長期改革和努力。在此背景下，新茶飲的消費熱潮與顯示出的市場成績?yōu)閺臉I(yè)者打開了一扇窗。
咖啡實操課程。
隨著培訓(xùn)班線下課程的開啟，求知若渴的茶行業(yè)從業(yè)者從天南海北相聚北京，帶來了一波新的學(xué)習(xí)熱潮。線下課程期間，無論是理論知識，還是實操訓(xùn)練，每堂課結(jié)束后，學(xué)員都會排著隊向授課講師請教問題，拉著講師在操作機器前一遍遍地演示，下課時間一延再延，大家像一塊塊海綿，不斷地吸收著新的知識。
5種不同風味的調(diào)飲產(chǎn)品。
特別是在創(chuàng)意調(diào)飲課程中，學(xué)員帶著自己的茶葉嘗試著創(chuàng)作出一杯好喝又好看的調(diào)飲產(chǎn)品。講師逐杯品鑒并提出建議，“厚乳可以再減少10ml”“檸檬的香氣被青瓜壓住了，可以再調(diào)整一下配比”“冰糖漿比果糖漿更健康，可以多使用”……大家的創(chuàng)意調(diào)飲不僅局限于以市場中火熱的紅茶、茉莉花茶、烏龍茶作為基底茶，還有將普洱茶、六堡茶等作為基底茶的調(diào)飲，一杯杯好喝又好看的調(diào)飲產(chǎn)品在學(xué)員的反復(fù)試驗中成功出爐。
經(jīng)過線上和線下的學(xué)習(xí)，學(xué)員最后參加了中華全國供銷合作總社職業(yè)技能鑒定中心濟南果品研究所鑒定站組織的高級調(diào)飲師考試。
解鎖調(diào)飲新時尚，知易行難
茶作為飲品，一定要喝起來，才能在市場中流動。新茶飲熱度的暴漲，撬動了傳統(tǒng)茶市場流通的新潛能。正是如此，這些學(xué)員遠道而來，擴展知識儲備、修煉自身本領(lǐng)。而通過學(xué)習(xí)，學(xué)員了解到，當下風生水起的茶飲店并沒有想象中的那樣容易，要想做好絕對是知易行難，大家紛紛表示，課程結(jié)束以及考試完畢只是一個新階段的開始，返程后要將此行學(xué)習(xí)了解到的知識應(yīng)用到實際工作中，還有學(xué)員表示希望能夠邀請授課老師到自己的企業(yè)進行再次授課，因地制宜地開展轉(zhuǎn)型工作。
不少傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者因為不了解，對調(diào)飲茶存在著一些偏見。此次課程正是打破這些桎梏，重塑專業(yè)理念的過程。人力資源和社會保障部對“調(diào)飲師”的定義精準描述了其工作內(nèi)容：“對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過色彩搭配、造型和營養(yǎng)成分配比等，完成口味多元化調(diào)制飲品的人員。”
部分調(diào)飲作品。
新茶飲行業(yè)競爭激烈，市場對于產(chǎn)品價格的敏感度更是遠超傳統(tǒng)茶。比如，14元是一杯茶飲產(chǎn)品價格的分水嶺。要做到價格合理，在刺激消費的同時又要保證品質(zhì)、控制成本，實屬不易。品質(zhì)優(yōu)秀的茶葉原料、新鮮的水果、香甜絲滑的牛奶厚乳，以及山核桃碎等各種小料……再加之人工成本、店面租金、物料損耗等，還有很多不被關(guān)注到的成本，比如冰塊的消耗對于調(diào)飲產(chǎn)品來說是巨大的，21人、4天的實操訓(xùn)練，使用冰塊超200斤，這些對傳統(tǒng)茶經(jīng)營人員來說都是全新的挑戰(zhàn)。
如今大街小巷中的茶飲店層出不窮，一個商圈內(nèi)甚至就有幾十家茶飲店。有這樣一個指標可以粗略判斷這個茶飲店是否成功——日銷量300杯是一道門檻，日銷量500杯是優(yōu)秀店面，日銷量如果突破千杯，可稱為卓越店面。
傳統(tǒng)茶與新茶飲既有共通之處，又有顯著差異。傳統(tǒng)茶行業(yè)從業(yè)者可以說基本解決了調(diào)飲茶的茶葉原料供應(yīng)問題，但轉(zhuǎn)型之路仍面臨多重挑戰(zhàn)。盡管如此，又有哪位茶商不愿意披荊斬棘，沖向更廣闊的市場呢?
轉(zhuǎn)型有道，但道阻且長。首屆高級調(diào)飲師培訓(xùn)班已經(jīng)圓滿結(jié)束，期待未來與更多茶人再次相聚。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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