當你說“古樹”的時候，你的語境在哪里？

　　提問：請問老師如何分辨出古樹、大樹？

　　李揚答：

　　在幾年前，我會說，“古樹”就是“大樹”。但“古樹”和“大樹”這兩個概念，一直在發(fā)生演變。

　　早先，在產(chǎn)區(qū)，只分“大樹”和“小樹”，這是根據(jù)樹形來做劃分的；

　　在市場，由于樹齡這個概念被引入，就出現(xiàn)了“古樹”與“小樹”的區(qū)分。

　　由于產(chǎn)區(qū)和市場的頻繁互動，概念就漸漸交錯了起來。

　　漸漸產(chǎn)區(qū)就吸收了一些名詞，按照樹形大小，將茶樹從大到小分為“古樹”“大樹”“小樹”“臺地”。有些分得細的地方還加入了“中樹”這個型號。

　　這些概念交錯起來之后，“古樹”和“大樹”就區(qū)分了。

　　“古樹”就是個頭最大的樹，“大樹”就是相對“古樹”來說小一點的樹，比如矮化過的“古樹”就一般被劃分為“大樹”。（矮化：過高的樹不方便采摘，樹形挺拔的樹采摘面也小，通過人為矮化可以調(diào)整采摘面，方便采摘，提高產(chǎn)量。）

　　這里講的“古樹”，具有完整較大的樹形，根系繁茂，新梢營養(yǎng)供給充足，如果是正常的品種，在正確工藝下，茶湯表現(xiàn)往往會呈現(xiàn)飽滿厚重的品質(zhì)。

圖片/西卡

　　這里講的“大樹”，比如受過矮化過的那種，根系雖然供應(yīng)了同樣多的營養(yǎng)，但是由于矮化后產(chǎn)量增加，新梢平均得到的養(yǎng)分就不如“古樹”的那么充足，品質(zhì)就相應(yīng)略差一籌，但又好過“中樹”“小樹”“臺地”。

　　就這幾個名詞里面就有幾套不同的認知體系。

　　有人討論這茶是“古樹”、“大樹”還是“小樹”的時候，需要先確認在哪一套認知里面聊天。

作 者丨茶 葉 進 化 論 李 揚

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