老徐談茶：矮化過(guò)的古茶樹(shù)產(chǎn)的茶葉就不是古樹(shù)茶了嗎？

我們需要分層來(lái)看，對(duì)于非云南茶而言，回答是古樹(shù)茶就完全沒(méi)有問(wèn)題，因?yàn)槭⊥饽芊Q得上古茶樹(shù)的屬于鳳毛麟角，即便是那些種了30來(lái)年、40來(lái)年的茶樹(shù)我看到它們的介紹都是古茶樹(shù)，更何況是真正的百年古樹(shù)了，那是非常非常稀有的，因此，今天我們就僅云南產(chǎn)的茶來(lái)展開(kāi)討論一下。

第一個(gè)層面

大家都知道我們所說(shuō)的這種古茶樹(shù)的樹(shù)齡至少應(yīng)該是在100年以上，只相對(duì)于外省而言，這一類(lèi)茶樹(shù)在云南三大產(chǎn)區(qū)不算少，以絕對(duì)數(shù)量上看，它們每年的產(chǎn)量應(yīng)該不到云南茶總產(chǎn)量的2%，所以就我們?cè)颇蟻?lái)說(shuō)算是很少的了，從這個(gè)角度上看，即便是矮化過(guò)的古茶樹(shù)也是很稀有的，云南的古茶樹(shù)在三大產(chǎn)區(qū)有相當(dāng)多的一部分是經(jīng)過(guò)矮化的，大約都是在60—80年代的時(shí)候?yàn)榱税l(fā)展其它的經(jīng)濟(jì)林，比如說(shuō)橡膠，就會(huì)把許多古茶樹(shù)矮化掉，然后在茶地里種植橡膠和其它經(jīng)濟(jì)作物。由于用未矮化過(guò)的古樹(shù)茶制做出來(lái)的產(chǎn)品賣(mài)相很差，級(jí)別低，價(jià)格也低，并且產(chǎn)量還少，最關(guān)鍵的是當(dāng)年人工種植的臺(tái)地茶面積還很小，產(chǎn)量也有限，滿足不了市場(chǎng)對(duì)這種高等級(jí)茶的需求，而且大家也都知道當(dāng)時(shí)的茶很多都是出口的，尤其是紅茶和普洱茶，所以有很多是為了提高茶葉的產(chǎn)量和茶葉的品質(zhì)而矮化的，這些矮化過(guò)的茶樹(shù)產(chǎn)的茶主要是用于普洱茶、紅茶和綠茶的生產(chǎn)。

所謂矮化古茶樹(shù)就是將茶樹(shù)距離地面大概80公分的地方將其砍掉，也有從底部就砍掉的，讓茶樹(shù)重新發(fā)枝。矮化過(guò)后采摘就方便了，產(chǎn)量也會(huì)有不小的提升，它的茶葉等級(jí)也得到了顯著的提高，因?yàn)橹匦掳l(fā)出來(lái)的芽頭很多，可謂是一舉三得??！

因此，但凡是當(dāng)年茶葉的主產(chǎn)區(qū)，交通相對(duì)不是特別閉塞的地方，你現(xiàn)在去看，很多古茶樹(shù)都是被矮化過(guò)，除非實(shí)在是當(dāng)年那里的交通很不方便的地方的古茶樹(shù)才基本上沒(méi)有被矮化過(guò)，比如說(shuō)像昔歸、刮風(fēng)寨等等，如果當(dāng)年沒(méi)有收購(gòu)茶葉的人員去收，它們每年甚至都不修剪，至少肯定不是每年都修剪的，可能是過(guò)幾年才修剪一次，所以那種的古茶樹(shù)就長(zhǎng)得很大，你現(xiàn)在去看這一類(lèi)的茶樹(shù)，比起那種同年份被矮化過(guò)的茶樹(shù)它看上去要大不少，沒(méi)有修剪過(guò)的或者是矮化過(guò)的古茶樹(shù)的數(shù)量很少，它們兩者從外形上看確實(shí)是有明顯差異的，從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，給它們做一定的分類(lèi)還是有一點(diǎn)道理的，比如說(shuō)現(xiàn)在的所謂一類(lèi)古樹(shù)、二類(lèi)古樹(shù)等等。

第二個(gè)層面

我們從茶葉品飲的角度來(lái)看，矮化過(guò)的和非矮化過(guò)的茶葉在相同產(chǎn)區(qū)、相同地塊的前提下，它們之間的差異的確很小，除非它們兩個(gè)茶是同年份、同時(shí)采摘、用相同工藝制做，并且是在新茶的情況下，咱們來(lái)對(duì)沖著喝，也許經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客可以感受出它們細(xì)小的差異，但是單獨(dú)一個(gè)一個(gè)的來(lái)品飲的話，比如現(xiàn)在喝一個(gè)之后再喝另一個(gè)，說(shuō)實(shí)話，我是基本區(qū)分不出來(lái)它們之間的這種差異的，如果你再將它們存放兩三年后，即便是同時(shí)開(kāi)湯對(duì)沖，基本上也沒(méi)有人可以確定的把它們之間的不同之處分辨出來(lái)，說(shuō)實(shí)話，我自己也是分辨不出來(lái)的，因此從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，不管它們是不是矮化過(guò)的，只要它是真正的古茶樹(shù)所產(chǎn)的茶葉，那么就可以稱之為古樹(shù)茶，這是沒(méi)有問(wèn)題的。

最后我想說(shuō)的是，那種差異性基本上可以忽略不計(jì)的，甚至可以忽略到零的，人為的非要給它們劃出一個(gè)等級(jí)類(lèi)別，并且價(jià)格差異還很大的，我個(gè)人認(rèn)為這種做法并不可取，大家也不要為了那么一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)過(guò)兩三年存放就會(huì)消失的差異所區(qū)別出來(lái)的所謂高品質(zhì)而買(mǎi)單。

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