四川茶人名山談茶論新：質(zhì)量安全、與蟲(chóng)“合作”和新茶飲

會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)（主辦方供圖）

茶葉質(zhì)量安全與和蟲(chóng)“合作”

“茶葉質(zhì)量安全”是在此次年會(huì)中談到的一個(gè)重要話(huà)題。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長(zhǎng)魯成銀談到，茶葉質(zhì)量安全不能只看到“安全”那一面，即茶葉質(zhì)量符合保障人健康、安全的要求。而應(yīng)該理解為“質(zhì)量＋安全”，還包括飲用的品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的要求等，而消費(fèi)者在這方面的需求體現(xiàn)在，希望產(chǎn)品提供方能對(duì)相關(guān)方面進(jìn)行技術(shù)管控，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。魯成銀認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化是保證這種穩(wěn)定性的重要一步，如通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化讓安全有保證，讓口味口感沒(méi)變化等。

而標(biāo)準(zhǔn)化中的“標(biāo)準(zhǔn)”，則可以理解為一種共同重復(fù)使用的、具有規(guī)范性的東西。魯成銀說(shuō)，這些東西可以是國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，也可以是國(guó)際認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。而在此之外，一些制度、模式也是標(biāo)準(zhǔn)。他舉例，在種植上，一個(gè)地方的種植者若共同反復(fù)使用一種種植方法進(jìn)行種植，那么這種種植方法也就是一種標(biāo)準(zhǔn)，若能使用百年千年，那么這種種植模式就是重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。而這些標(biāo)準(zhǔn)、制度、模式要解決的一個(gè)核心問(wèn)題即保證產(chǎn)品和質(zhì)量的可控與可重復(fù)。

作為茶葉領(lǐng)域部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定者之一，魯成銀說(shuō)，在茶葉質(zhì)量安全問(wèn)題上，在安全趨勢(shì)、監(jiān)管水平、檢測(cè)技術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)都處在高水平位置上。不過(guò)，在這些問(wèn)題上，消費(fèi)者沒(méi)有直觀的認(rèn)識(shí)，還是有“消費(fèi)者不買(mǎi)帳”的現(xiàn)象。

魯成銀做主題報(bào)告（肖洋攝）

關(guān)于“茶葉質(zhì)量安全”，魯成銀提出了一些具體的改進(jìn)措施。包括制定安全管理辦法，依規(guī)管理質(zhì)量安全。他用《貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例》舉例，他說(shuō)貴州在種茶上明確禁止了一些行為，涉及農(nóng)藥、肥料的使用等。而這一《條例》頒布，茶農(nóng)只要違反其中內(nèi)容就不行。

魯成銀還提到了生態(tài)茶園建設(shè)，即改善茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境。在這一問(wèn)題上，他的觀點(diǎn)是要保持茶園內(nèi)生態(tài)多樣性的豐富度。“幾百上千畝土地全是單一的茶樹(shù)，這肯定不行?！蓖瑫r(shí)，他建議標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，這不僅指工廠(chǎng)里的生產(chǎn)，還包含茶樹(shù)種養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化。

在此基礎(chǔ)之上，他還提出在茶產(chǎn)品的問(wèn)題上，人們可以和蟲(chóng)“合作”，改“除蟲(chóng)”為“養(yǎng)蟲(chóng)”。當(dāng)然，這不是簡(jiǎn)單地對(duì)茶山放任不管，任由蟲(chóng)子去吃茶葉，而是建立在農(nóng)業(yè)專(zhuān)家基礎(chǔ)理論和技術(shù)配合之上，還需要特定的蟲(chóng)子。他說(shuō)，這個(gè)事情既要做理論研究，又要做制茶研究，而這樣的產(chǎn)品還可以打消消費(fèi)者對(duì)農(nóng)殘等問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)。在這方面，市場(chǎng)上已有產(chǎn)品問(wèn)世，而且主要是用夏秋茶。據(jù)他體驗(yàn)，他感覺(jué)有蟲(chóng)子參與的茶產(chǎn)品果香味等風(fēng)味更濃。

現(xiàn)場(chǎng)展示的和蟲(chóng)“合作”的茶產(chǎn)品（肖洋攝）

魯成銀的最后一個(gè)建議有關(guān)傳播。他認(rèn)為即使產(chǎn)品好，但仍需要在消費(fèi)者處獲得好感。他再次以貴州舉例，他說(shuō)這幾年貴州圍繞茶的干凈、綠色等方面下足了宣傳，持續(xù)獲得了市場(chǎng)的好感。而這些年，貴州也成為全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的重要原料基地。

新茶飲的興起與傳統(tǒng)茶行業(yè)的機(jī)會(huì)

“新茶飲”也是此次四川茶人們關(guān)注的重點(diǎn)。眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授李倩分享了自己關(guān)于新茶飲行業(yè)趨勢(shì)和消費(fèi)的觀點(diǎn)。

李倩首先介紹了目前整個(gè)中國(guó)新茶飲市場(chǎng)的規(guī)模。她講到，新茶飲包括即時(shí)茶飲、現(xiàn)沖茶飲和新中式茶館，新茶飲的出現(xiàn)，使得中國(guó)的茶飲市場(chǎng)經(jīng)歷了顯著的擴(kuò)張。在2020年，中國(guó)現(xiàn)泡茶飲零售消費(fèi)額超1100億元，預(yù)計(jì)到2025年這一數(shù)字將超過(guò)3500億元。新型茶飲消費(fèi)者數(shù)量也在增加，到2023年該消費(fèi)群體人數(shù)已超過(guò)4億。與傳統(tǒng)茶店相比，把新茶飲、現(xiàn)制茶飲店包括在內(nèi)的高檔現(xiàn)代茶館的消費(fèi)，到2023年增加了超6成。

李倩做主題報(bào)告（肖洋攝）

她說(shuō)，在年輕人、“Z世代”中，由于西方文化的進(jìn)入、“咖啡革命”等，年輕的消費(fèi)群體對(duì)茶不再依賴(lài)。而新茶飲的出現(xiàn)，開(kāi)辟了一個(gè)新賽道，讓更多年輕消費(fèi)者再次回到“茶”上。對(duì)整個(gè)咖啡行業(yè)而言，是小市場(chǎng)大品牌；對(duì)茶行業(yè)而言，則是大市場(chǎng)小品牌。她談到，在傳統(tǒng)茶行業(yè)里知名品牌可能不那么多，但對(duì)于新茶飲行業(yè)而言很多品牌都“響當(dāng)當(dāng)”。從新茶飲品牌港交所、美股等的表現(xiàn)看，一個(gè)新茶飲的時(shí)代似乎正在到來(lái)。

從整個(gè)新茶飲市場(chǎng)來(lái)看，相較于傳統(tǒng)茶市場(chǎng)，這個(gè)針對(duì)年輕人的新賽道更看重管理、供應(yīng)鏈等問(wèn)題。李倩說(shuō)，今天的新茶飲行業(yè)已經(jīng)是工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化了。當(dāng)然，新茶飲市場(chǎng)的興起，對(duì)整個(gè)茶行業(yè)帶來(lái)了一些可能。整個(gè)新茶飲行業(yè)也需要大量品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定的茶葉作為茶底，這需要傳統(tǒng)茶市場(chǎng)為其提供保障。這些茶葉中，綠茶占據(jù)“半壁江山”，而其次是烏龍茶和紅茶。同時(shí)，新茶飲還在開(kāi)拓“藥食同源”的新賽道，并更容易融入一些新的消費(fèi)和體驗(yàn)場(chǎng)景，還在進(jìn)一步拓展市場(chǎng)邊界。

若看向國(guó)際市場(chǎng)，李倩談到，國(guó)內(nèi)茶飲大規(guī)模出海，在推廣中遇到的最大問(wèn)題就是歐美地區(qū)、東南亞地區(qū)的一些飲用冰水習(xí)慣。而新茶飲就解決了這個(gè)問(wèn)題。雖然在國(guó)外市場(chǎng)布局面臨一系列問(wèn)題，如歐美市場(chǎng)解決供應(yīng)鏈很難等，但對(duì)新茶飲出海而言仍有比較好切入的市場(chǎng)。

作為四川重要的茶葉產(chǎn)區(qū)，名山的茶商已經(jīng)感受到新茶飲帶來(lái)的“風(fēng)口”，據(jù)與會(huì)人員介紹，隨著各種花茶類(lèi)奶茶的興起，名山的企業(yè)就收到了數(shù)以百?lài)嵱?jì)的訂單。

名山的茶企生產(chǎn)線(xiàn)（主辦方供圖）

茶產(chǎn)業(yè)作為四川具有特色的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，近幾年的表現(xiàn)也是一路向前。整個(gè)四川去年就改造低產(chǎn)低效茶園170萬(wàn)畝、集采茶園276萬(wàn)畝，去年全省茶葉綜合產(chǎn)值達(dá)1200億元再創(chuàng)新高，而這也是四川茶產(chǎn)業(yè)連續(xù)三年全鏈條綜合產(chǎn)值超千億元。四川省園藝作物技術(shù)推廣總站站長(zhǎng)吳傳秀說(shuō)，今年四川的春茶生產(chǎn)，在氣候不穩(wěn)定的情況下仍呈現(xiàn)出產(chǎn)量和產(chǎn)值穩(wěn)定的態(tài)勢(shì)。來(lái)自包括新茶飲企業(yè)等在內(nèi)的大宗茶訂單也超1.2萬(wàn)噸，瀘州、夾江、萬(wàn)源等地在茶葉出口方面還有突破。

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