貴黔山水，鐘靈毓秀，藏珍蘊(yùn)藉。數(shù)據(jù)顯示，貴州茶園面積從2014年的524萬畝擴(kuò)展至2023年的逾700萬畝，穩(wěn)居全國前列;全省茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值同期也由270億元躍至630億元。
記者從貴州茶產(chǎn)業(yè)鏈條出發(fā)，采訪茶農(nóng)、制茶人、科研人員、茶館館主、外來尋茶者等，反映貴州好生態(tài)孕育干凈茶，產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。
今年是貴州大學(xué)茶學(xué)院茶文化系主任汪艷霞研究“娘娘茶”的第九個(gè)年頭。
黔西南州貞豐縣龍場鎮(zhèn)坡柳村是貴州歷史名茶“娘娘茶”的產(chǎn)地。
“經(jīng)過多年來茶學(xué)院的技術(shù)幫扶，現(xiàn)如今坡柳村的‘娘娘茶’一斤賣到3000元至5000元，銷往全國各地。”6月11日，汪艷霞接受采訪時(shí)說。
貞豐坡柳“娘娘茶”，又名“文筆茶”“狀元筆茶”，產(chǎn)銷歷史十分悠久，大約500年以上。
送來測評的今年貞豐坡柳“娘娘茶”。
據(jù)清咸豐三年(公元1853年)《興義府志》記載，“茶，產(chǎn)府轄境之北鄉(xiāng)，屯腳諸處，即毛尖茶是也。至苦茶，則合郡皆產(chǎn)”。清時(shí)，貞豐為興義府所轄，北鄉(xiāng)、屯腳即今興北鎮(zhèn)董畔和龍場鎮(zhèn)坡柳。
“娘娘茶”的制作工序繁復(fù)，需經(jīng)過晾青、殺青、悶黃、揉捻等多道工序，需用人工反復(fù)捏制成筆頭狀，絲線纏繞，再采用傳統(tǒng)手工工藝加工制作。
正是悠久的歷史，獨(dú)特的工藝引起貴州大學(xué)茶學(xué)院汪艷霞博士極大的興趣，她決定好好研究這款貴州歷史名茶。
2015年，汪艷霞到坡柳村調(diào)研，從村里徒步3個(gè)小時(shí)到山上，進(jìn)山查看制作“娘娘茶”。
坡柳村獨(dú)特的地理位置和氣候條件，讓產(chǎn)出的“娘娘茶”茶香醇厚、回味甘甜。上山采到鮮葉后，汪艷霞帶回實(shí)驗(yàn)室研究。
由于生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品產(chǎn)量低，加上大多為手工作坊生產(chǎn)，“娘娘茶”出現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)不一、茶葉質(zhì)量不穩(wěn)定等問題。當(dāng)時(shí)一斤茶葉才賣300元至500元。
俗話說，茶葉種得好，更要賣得俏。
傳承手工藝、尋找保護(hù)古茶樹，是發(fā)展的第一步。如何讓更多人品嘗到古茶韻味，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂?，是第二個(gè)目標(biāo)。
受古茶樹珍貴稀有、生長地域的限制，“娘娘茶”的產(chǎn)出數(shù)量非常有限。2022年，當(dāng)?shù)厝朔掂l(xiāng)創(chuàng)業(yè)成立貴州坡柳貢茶農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，搭建“公司+茶農(nóng)”利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，保障茶農(nóng)利益，聯(lián)合汪艷霞理順“娘娘茶”生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)。
汪艷霞以及茶學(xué)院多位老師從坡柳“娘娘茶”的生長培育科研、制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化、把茶葉品質(zhì)固定下來等方面著手出謀劃策，和公司一起，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收。
研究過程中，汪艷霞發(fā)現(xiàn)“娘娘茶”外形、原料都很獨(dú)特，但好原料并沒有被發(fā)揮到極致，便去查文獻(xiàn)，了解它最傳統(tǒng)的做法是什么樣，去復(fù)制文獻(xiàn)中的做法。
在復(fù)制文獻(xiàn)過程中，她一方面進(jìn)行技術(shù)研究，另一方面去調(diào)整村民口口相傳過程中發(fā)現(xiàn)的缺點(diǎn)。比如在殺青的時(shí)候，村民用自家的柴火灶，鍋很大，投入的茶青很多，便會(huì)造殺青不足，產(chǎn)生紅梗、紅葉，有煙火味，喝起來茶葉的口感會(huì)不好。再比如，干燥的時(shí)候，當(dāng)?shù)卮迕裰饕遣捎脮窀傻男问?，先做型再干燥，這個(gè)需要花的時(shí)間很長。如果完全用晾曬這種方式，茶葉就會(huì)有水悶味。
“我們在這些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，去調(diào)整茶葉的技術(shù)參數(shù)，結(jié)合企業(yè)現(xiàn)有的機(jī)械和工藝，將其固定下來，形成企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！蓖羝G霞說，經(jīng)過專家長期對坡柳村進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，傳授科學(xué)的修枝剪葉技巧，幫助村民從古茶樹上選取枝丫進(jìn)行扦插，達(dá)到擴(kuò)大種群數(shù)量、改良茶樹品種、穩(wěn)定茶青品質(zhì)的效果。
多年來，汪艷霞多次進(jìn)行產(chǎn)品試制和調(diào)試，“娘娘茶”品質(zhì)有較大提升，穩(wěn)定品質(zhì)后，形成《坡柳娘娘茶加工技術(shù)規(guī)程》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
經(jīng)過晾青、殺青、悶黃、揉捻、做形、干燥六大步驟，20斤鮮茶葉可以制作成1斤干茶。現(xiàn)如今“娘娘茶”一年能生產(chǎn)2000多斤，價(jià)格翻了10倍，品牌知名度也越來越高。
2019年，“娘娘茶”獲全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。
2022年第七屆蒙頂黃茶杯全國黃茶大賽頒獎(jiǎng)儀式11月在四川茶博會(huì)舉行，“娘娘茶”獲得全國“特別金獎(jiǎng)”。
來源：多彩貴州網(wǎng)、眾望新聞、北京茶世界
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