清涼感
熱量減少導致涼意是樸素的實際存在，需要討論的只是感知的強弱高低的區(qū)別。
一瞬間的涼感與實際溫變的清涼，是涇渭分明的。類似薄荷糖與涼水，類比就像代糖與糖。
不深入生活體察就會進入無糖可樂派的表述。
○
要講清楚普洱茶余韻中的清涼感到底是什么，先問大家一個問題。
你喝過無糖可樂嗎?
無糖可樂和真正含糖的可樂，你喝著有區(qū)別嗎?
如果你喝著有區(qū)別，
那你一定是一個體察生活入微的人。
它確實是有區(qū)別的。
但是有些科學家呢，卻非要認為代糖和糖給人的感覺是一樣的，還寫大量文章，做大量數(shù)據(jù)去證明。
其實就是不一樣的。
在代糖到了口腔當中產生刺激的這一瞬間，可能感官機理與糖是相同或類似的。
可是真正的糖，它不但有甜味，還會隨著我們體內的攝入，帶來能量吸收感和一系列的連鎖反饋。這種吸收感，加上一開始的甜味反饋，形成一個回路，這才是完整的糖的體驗。
如果我們真正細微的去體察生活，體察我們接觸到的每一種感官的時候，就會發(fā)現(xiàn)這種感覺是多么清晰。
代糖騙不了你。
1
什么是“清涼感”?
知道了糖和代糖的區(qū)別，
清涼感就好理解了。
薄荷醇類的物質，能夠刺激你的冷感神經。
讓你感覺有一瞬間的涼意。
但是只有真正的溫度降低、熱量的減少，
才可能帶給你持久的清涼。
就像冰棍和涼水帶來的涼感。
茶湯當中，真正能帶來這種持續(xù)涼意的，
只能是導致熱量降低的物質，
而這種物質，屬于糖苷類物質。(補充說明：茶中有效的糖苷類物質，可以通過品鑒感受到的，主要是一個簡單糖和一個有機酸的脂合物。)
(可查看往期內容了解→你喝過有清涼感的熟茶嗎?)
因為糖苷類在有條件的情況下會吸熱水解，這是一個吸熱反應，在口腔當中發(fā)生吸熱反應就會有清涼感。
當我們喝茶時糖苷類會附著在舌面上，持續(xù)緩慢分解，糖苷含量越高的茶，產生的清涼感就越強、越持久。
△糖苷水解是一個吸熱反應，產生清涼感。
2
為什么我要強調清涼感?
是因為我說的清涼感跟糖苷相關。
而糖苷跟普洱茶的陳化潛力相關。
去關注這種類型的清涼感，把注意力、把品鑒習慣，集中在上面，去建立品鑒方法，就有助于我們去判斷這個普洱茶后期越陳越香的潛力。
這就是更有一般意義的品鑒訓練。
反過來說，如果我們把注意力集中在缺乏系統(tǒng)的表層反饋上，雖然也能愉悅自身，但缺乏一般性價值。
3
科研也是分派別的
談到這里，我也算做個簡短回應。聊一下關于這種感官科學的研究。
其實就像我上面說的那個例子，代糖和糖，本質是不一樣的。帶給我們人為的感受截然不同。
同樣的，薄荷醇的清涼和溫度的降低，帶給人的感受其實也是截然不同。
但是我們在做科研的時候，確實可以在主觀是暫時認為它相同。
不過這種相同，是在假設的基礎上。
這樣寫出來的論文，可以在實驗假設上獲取一定的數(shù)據(jù)，成為科學假說。起到一定參考性。
但這并不是客觀世界發(fā)生的一切。
什么叫科學?
科學是在經驗主義的哲科思路下，走出來的一條路。真正的科學表述從來不以真理自居，恰恰是要“捆綁”自己的手腳，講出來的論述必須具備可證偽性。再在實踐中通過波普爾“猜想與反駁”的模式去反復碰撞，漸漸沉淀，直至被一般性證偽，成為一個極端條件下的特殊存在而被保留。
我提出的科學假設，
也需要在實踐生活當中不斷地驗證，
不斷的去積累數(shù)據(jù)，
形成它的反饋，形成它的沉淀。
在這個過程當中不斷的去碰撞去成長，
這就是科學的意義。
而不是說，
我先從實驗當中得出一個確定的結論，
然后我定義它是真理去執(zhí)行。
這恰恰不是科學，這是“拜科學教”。
這是我們今天應該去探討的茶文化。
來源：茶葉進化論
如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
暫無評論