談到云南的茶，通常大家提起最多的可能是普洱茶、紅茶，但實際上，云南也有綠茶、烏龍茶，當然也有白茶。
近年來，隨著市場的需求和產業(yè)的發(fā)展，云南白茶逐漸浮出水面，市場上品類繁多、花樣百出的云南白茶如雨后春筍一般爭相出現。
從影響力和發(fā)展?jié)摿砜?，云南白茶可以稱之為是云南茶產業(yè)的發(fā)展到現階段的“第三極”，它在當前云南茶葉市場中的表現極其活躍，是云茶產業(yè)中極具爆發(fā)潛力的板塊。
在未來，也很有可能與普洱茶、滇紅茶一起，帶動云茶產業(yè)大步向前跨越。
云茶“家族”中最具爆發(fā)力的版塊
云南白茶的產銷，目前沒有精確的統計數據，綜合各方面情況來看，2022年產量應不少于一萬噸。白茶從六大茶類中脫穎而出，成為國內市場中具經濟效益、保健功效和收藏價值的熱銷茶，這除了與其優(yōu)異的品質直接相關外，白茶加工技術的研發(fā)與改進，白茶品類的增加和創(chuàng)新，也對銷售市場起著推進作用，使白茶以不同的風格迎合變化的市場需求。
市場上消費者對茶的選擇標準，一是滋味口感，二是保健功效。明黃亮麗的湯色，柔軟細膩，香雅清甜滋味口感，在適口性和辨識度方面，云南白茶非常符合當下大多數消費者，特別是年輕人的審美喜好。
同時完美地避開了普通茶友對“普洱生茶苦澀”“普洱熟茶味怪”“普洱老茶不懂”的品飲困惑。雖然關于云南白茶保健功效至今沒有權威的科研成果，但同屬于白茶類，隨著白茶在茶圈流傳“一年茶、三年藥、七年寶”的說法得到了業(yè)界的廣泛認可，消費者對云南白茶的“藥性”功能早已潛移默化地認同。
從企業(yè)層面來看，云南多數茶企在做普洱茶、綠茶、紅茶之余，都會生產數量不等的白茶，如柏聯普洱、書劍號、大葉、泊語、福生成、普山熟研、澹雅、同昌號、福元昌、瀾滄古茶等，也有少量專注于做云南白茶的企業(yè)，如景素、大邦白茶等。
目前云南白茶品質方面最大的瓶頸是原料品種的選擇和制作工藝的完善。原料品種的選擇需要時間來考量和試驗，制作工藝的完善需要經驗的積累和摸索，風味產品的開發(fā)需要市場的檢驗和認可……在沒有現成的理論指導，沒有專業(yè)的科研團隊，沒有權威的品質標準下，僅靠零星企業(yè)的單打獨斗來試錯，這成為了制約云南白茶發(fā)展的主要因素之一。
眼下云南白茶作為一個新興品類，發(fā)展過程中還有一系列問題亟待解決，比如云南白茶文化內涵的挖掘、保健價值的研發(fā)、銷售渠道的開拓、品牌茶企的打造等。
似乎從誕生之日起，云南白茶發(fā)展之路上就荊棘遍布困難重重，但可喜的是，云南白茶在市場上的受眾群體正急速增加，恰好趕上普洱茶市場留下的空缺亟待填補的空擋，借助福建白茶和云南普洱茶兩大現成樣板的成功經驗，相信云南白茶將克服現存困難，奮起直追，迎頭趕上，成為云南普洱茶之外另一大明星茶類。
云南是中國茶樹資源最豐富的茶區(qū)，這是普洱茶、滇紅、滇綠和云南白茶組成的云茶家族最有力的原料保障，從市場消費群體的轉移，廠家產品開發(fā)的布局方向以及茶界媒體的動向等種種跡象表明，云南白茶將成為云茶市場新一輪的熱點，云南白茶將是云茶家族最具爆發(fā)力的版塊。
2019年以來，受疫情影響、庫存危機、電商競爭、市場飽和概念疲勞等綜合因素下，市場陷入低谷，云南白茶恰好在這個時間點切入。
一方面搭乘了白茶整體上升的順風車，一方面填補了普洱茶消費低迷的興奮點，與其說云南白茶是“乘虛而入”，不如說是順勢而為，搶占了絕佳的市場風口。
近三年,勐海茶區(qū)、普洱茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、易武茶區(qū)等各大茶區(qū)的白茶如雨后春筍般現身，不少嗅覺靈敏的大品牌商家陸續(xù)布局白茶產區(qū)，各大茶城、茶葉市場的門店貨架上赫然多了“景邁白茶”“易武白茶”“高山白茶”“古樹白茶”“森林白茶”“高桿白茶”“冰島白茶”“紫鵑白茶”等名目繁多花樣迭出的云南白茶。
云南白茶有現成的兩大成熟品類作為樣板和參照，不用從零開始，品類上屬于中國白茶，工藝上保留傳統并在一定程度上借鑒福建白茶進行探索、優(yōu)化，依托云南茶區(qū)豐富的古樹、高山喬木型和大葉種的天然原料優(yōu)勢，借助普洱茶生產經驗和經營策略，一山一味的特色，香甜適口的親民風味，獨特的健康養(yǎng)生功效，越存越佳的后發(fā)酵屬性……一切表明，云南白茶的春天已經到來!
原文刊載《普洱》雜志
2023年2月刊
來源：普洱雜志
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