在中國最南部的古茶山，品一杯地道的哈尼“烤茶”

1月4日，由4K花園、西影傳媒、盛視華通出品，湖南電信聯合出品的8K人文美食紀錄片《邊城好味》播出第4集《自然》，節(jié)目繼續(xù)講述云南省西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村的故事，阿突和布瑪為我們帶來“邊城好味”——哈尼族的獨特飲茶方式“烤茶”。

陽歷三月，西南邊陲的山林里，已經有春茶開始發(fā)芽。哈尼族人阿突、布瑪像往常一樣，一早出門打理自家的茶園。

阿突、布瑪家的茶園在山的深處，這里位于中緬邊境，這兒的茶屬于大葉種古樹茶，曾有人來做過取樣檢測，最古老的茶樹已有800余年樹齡。

景洪勐宋茶山位于云南省西雙版納傣族自治州景洪市勐龍鎮(zhèn)勐宋村，是云南緯度最低的古茶區(qū)，也是中國最南部的古茶山。

勐宋古茶山區(qū)域，均為海拔1000米以上的山區(qū)、半山區(qū)丘陵地帶，森林覆蓋率高，氣候溫和，降雨適中、光照適宜、土壤肥沃，適宜茶樹的繁育生長。勐宋是西雙版納十二大古茶山之一，茶樹總面積3萬余畝，其中，古茶樹面積約9300畝。茶是該村實現小康生活、鄉(xiāng)村振興的第一大支柱產業(yè)。

勐宋古樹茶味道濃烈，苦味較重，回甘持久耐泡，在普洱茶界有“苦茶之鄉(xiāng)”的美譽。其茶條索緊結黑亮，湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣韻強，分為甜茶和苦茶。甜茶苦澀淡而苦茶味極苦，長久不化，山韻明顯，香氣飽滿，湯質厚重，杯底香強。甜茶苦澀時間較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。

對哈尼族人來說，品茶這件事兒絲毫不會受到環(huán)境的束縛。經過了一整個冬天的積蓄，古茶樹把它的精華集中于葉片，以春茶的名義來到人們面前。

烤茶，哈尼族的獨特飲茶方式。如果是在山林里，沒有帶茶壺怎么辦？第一步，便是就地取材——取一支竹筒，留待之后有妙用。那么，“竹”與“茶”的完美結合，將碰撞出怎樣的風味？

第二步，便是挑選生長成熟的新鮮葉片，均勻夾在削制好的竹片中。如何將這些新鮮葉片夾穩(wěn)夾緊，看樣子還是有一定的技術含量。

接下來，炭火烘烤至葉片青氣散失、稍稍焦黃。此時，淡淡的茶香裹挾著竹香肆意彌漫開來，輕輕吸一口，是春天獨有的芬芳，是茶山專屬的香氣。

伴隨著陣陣清香，將茶葉放進竹筒，注水煮沸，眼前這道“烤茶”，馬上就要大功告成了。聽著煮茶時“咕嚕咕嚕”的聲音，時間和人都變得頗為“松弛”。且就著這茶香清雅，靜享一段愜意的慢時光。

一嗅一抿一入喉，茶香混合竹香，初入口鮮爽微澀，回味卻是甘甜。像極了人生，慢慢品嘗、細細回味，余味悠長。

百年茶園，是哈尼族人的自由和日常。向山而行，尋茶而去，這里的每一片葉子，都藏著一個故事。如果你想知道，或許可以來問問勐宋古茶山上的櫻花，抑或哈尼人家火塘邊的茶盞……

來源：云南網 記者 牟燕紅 劉暢，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯系刪除