“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅?！辈?，起源于中華大地，最早可追溯至上古神農(nóng)時期。歷經(jīng)歲月滌蕩，茶生活早已深深融入國人的日常起居。
??圖源：陳興華
2022年11月29日，在摩洛哥王國拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會宣布，將“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，該項目包括了福鼎白茶制作技藝。
??圖源：陳貞樂
福鼎白茶制作技藝
福鼎白茶歷史悠久，早在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》中就有記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”
福鼎白茶制作技藝是創(chuàng)制白茶的核心工序,也是茶葉原料到制作成品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具有自然、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)的特點。從19世紀中后期，用福鼎大白、福鼎大毫制作銀針后并開始外銷。制作工藝歷數(shù)百年，不斷革新創(chuàng)制。產(chǎn)品類型主要為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉；還有以白牡丹、貢眉、壽眉制作茶餅。其制法自然而特異，不炒不揉無發(fā)酵環(huán)節(jié)。初制原理和工藝規(guī)程主要為萎凋和干躁兩道工序，以適度的自然氧化，保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)。白茶擁有優(yōu)秀品質(zhì)特征，得益于其傳承久遠的制作技藝，在中國茶類制作中占有重要而獨特的地位。2011年，福鼎白茶制作技藝列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
??萎凋
??圖源：周兆祥
??白毫銀針、牡丹、貢眉、壽眉
為慶祝申遺一周年，福鼎市于11月30日—12月1日舉辦以“白茶之源福鼎，筑夢遠航共贏”為主題的首屆國際白茶大會，助推茶文旅融合發(fā)展。通過搭建互聯(lián)互通平臺，更好的在傳承的基礎(chǔ)上發(fā)展白茶文化，推動白茶標準化、品牌化、國際化建設(shè)賦能，打造我國茶葉外貿(mào)優(yōu)良示范窗口和國際茶鄉(xiāng)靚麗名片，助力“中國白茶，香飄世界”。
??福鼎市現(xiàn)有各級福鼎白茶制作技藝非遺傳承人共54人，其中國家級1人，省級4人，寧德市級7人，福鼎市（縣）級42人。54位傳承人為白茶制作技藝的傳承和創(chuàng)新不斷學(xué)習(xí)，不斷進步，為福鼎白茶制作技藝的源遠流長奠定了不可或缺的基礎(chǔ)。從古代的海上絲綢之路到現(xiàn)代的“一帶一路”，福鼎白茶一直扮演著重要的角色。如今，鍍上了非遺的榮光，飄香千年的福鼎白茶將揚帆再起航。
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