“發(fā)酵”最初被發(fā)明，是為了讓食物保存得更長久，這種與時間對抗的方式，卻給人類味覺帶來了出乎意料的驚喜。

在茶葉的感官世界里，有一種因發(fā)酵而生的獨特風味，讓愛茶的老饕們欲罷不能，那就是【普洱熟茶】。

“發(fā)酵”

塑造了普洱茶的新風味

不同于普洱生茶的鮮爽高香，普洱熟茶的滋味更內斂醇厚，這種風味體驗的轉變，歸功于“發(fā)酵”。

曬青新茶轉變成熟茶，需要歷經60多天的渥堆發(fā)酵，在有益菌群的參與下，漸漸褪去苦澀感，變得甘甜醇厚;高揚的花香、蜜香消散，產生木香、棗香、麥稈香。

用6年研發(fā)“元熟發(fā)酵工藝”

做一款純凈的熟茶

熟茶的風味如此迷人，但2010年剛入行時，我們卻發(fā)現很多茶友并不喝熟茶，他們認為：“熟茶有怪味，不好喝!”。

于是我們深入發(fā)酵車間，在反復觀察實驗后發(fā)現，傳統(tǒng)發(fā)酵工藝中，熟茶堆子被直接放置于水泥地面，接觸地面的堆子底部堆溫不均，再加上發(fā)酵過程中的水分無法被排出，導致茶葉很容易滋生雜菌，產生堆味甚至霉味。

在多位經驗豐富的發(fā)酵師傅指導下，我們實驗了不下100個堆子，發(fā)現通過對發(fā)酵場地、溫度、用水、時間的精準控制，可以從源頭上杜絕熟茶異味的產生。

2016年，我們終于研發(fā)出吉普號【元熟發(fā)酵工藝】。用厚松木地板，將發(fā)酵場地離地抬高45厘米，提高滲透性，同時保證堆溫均勻，大大提升了熟茶口感的純凈度。

將發(fā)酵溫度控制在60°C以內，保證發(fā)酵活性;將發(fā)酵時間延長至60天以上，給茶葉內含物質足夠的轉化時間，讓風味更醇和。

自此之后吉普號的熟茶，始終保持著“高香甜、高活性、低異味”，并在新茶階段就呈現“香甜厚滑醇”的風味特征。

“元熟發(fā)酵工藝”升級

更標準、可控、好喝

今年我們把【元熟發(fā)酵工藝】做了新升級。將離地45公分的“木板發(fā)酵”方式，升級為一噸總容量的移動“木框發(fā)酵”。

更小的熟茶堆子，發(fā)酵活性更高，讓原料中的風味特征更為凸顯;發(fā)酵木框的移動裝置，也更方便發(fā)酵師傅對堆子溫度、濕度的靈活控制。

香甜厚滑醇

做真正好喝的熟茶

在【元熟發(fā)酵工藝】的加持下，我們將“香甜厚滑醇“定義為熟茶發(fā)酵風味審美的標準。

吉普號熟茶產品體系也由此生根發(fā)芽，衍生出了3、5、7、9系，甚至龍珠、散茶、小萌餅等系列的多款熟茶產品。

503

503是【元熟發(fā)酵工藝】的集大成者。

由布朗、易武、勐庫三大產區(qū)原料拼配而成，呈現“香甜厚滑醇”極致的平衡感與豐富性。

既有經典勐海味的麥稈醇香，又兼具易武茶的細膩、臨滄茶的甜潤。

單芽御品

單芽御品，是【元熟發(fā)酵工藝】的頂尖產物。

選用正宗班章、冰島五寨宮廷料發(fā)酵，干倉存儲3年后，呈現班章熟茶的醇厚甜潤，以及冰島熟茶的香柔細膩。

307棗香 / 523桂圓香

我們總結【元熟發(fā)酵工藝】經驗，推出香型系列熟茶。

選用不同產區(qū)、不同等級的茶料進行發(fā)酵，既突出濃郁與甜柔的不同口感特色，又分別呈現出棗香與桂圓香氣。