茶的品種燦若繁星，就黑茶類(lèi)而言，較為出名的為安化茯磚、湖北青磚、廣西六堡、云南熟普。今天，筆者就帶大家領(lǐng)略一下，云南普洱茶集團(tuán)即將上市的“普秀·博採(cǎi)老茶頭磚”。

　　唐代遺風(fēng)，書(shū)茶寄情

　　上期筆者在介紹“老茶頭”的由來(lái)時(shí)曾談到，茶磚也可以煮飲，特別是陳年老茶。這種方式可追溯到唐代，與如今泡飲不同，除了煮之外古人還會(huì)添加調(diào)味品如鹽、香料等。

　　如同銷(xiāo)往邊疆地帶供游牧民族使用的滇茶，牧民們的飲用方法也類(lèi)似唐代煮茶，會(huì)加入奶、鹽等調(diào)制，是生活必需品。

　　明清至民國(guó)期間，云南緊壓茶北上入京，南下遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞等地，成就了茶馬古道，也奠定了古普洱府（寧洱）的茶馬源頭地位，歷史的傳承，造就了今天的品質(zhì)。

　　普秀博採(cǎi)老茶頭，選料就是5年陳化，嚴(yán)格渥堆發(fā)酵，結(jié)塊的茶頭才會(huì)壓磚上市。也就是說(shuō)，這款陳磚茶已經(jīng)有了一定的轉(zhuǎn)化。

　　為了讓茶友們飲用更方便，我們精制250g矩形小磚，用了定制白棉紙包裹，并配予精裝書(shū)本禮盒，意在給茶友“書(shū)形茶禮，博採(cǎi)文淵”的品質(zhì)感受。

　　辨茶形色，別具一格

　　老茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶。在這個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，需要翻堆，為保證一個(gè)堆子發(fā)酵出來(lái)的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會(huì)翻堆和開(kāi)溝。部分在發(fā)酵時(shí)處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開(kāi)后突然的溫差，會(huì)導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動(dòng)。最后就會(huì)停留在茶葉表面，形成白點(diǎn)。

　　那老茶頭的白點(diǎn)是什么？其主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出來(lái)最終形成掛霜，就是大家所看到的白點(diǎn)，與茶葉霉變是決然不同的。如何辨識(shí)掛霜與霉變？

　　①觀形察色

　　品質(zhì)優(yōu)良的老茶頭外形為緊致的茶塊，顏色為褐色，看起來(lái)無(wú)色差。茶塊表面無(wú)任何霉變跡象，且沒(méi)有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。

　　②聞香辨味

　　聞老茶頭的干茶味道。新做好的老茶頭略帶渥堆味，但同時(shí)也有熟茶特有的陳香。若是其中夾雜著霉味，濕倉(cāng)味，會(huì)讓人聞起來(lái)很不舒服。

　　③嘗湯識(shí)品

　　正常掛霜的老茶頭磚入口醇滑，有陳香；如霉變的老茶頭會(huì)帶有酸味、霉味，品飲后霉味一直停留在口腔。據(jù)權(quán)威專(zhuān)家鑒定老茶頭產(chǎn)生的白點(diǎn)對(duì)茶葉的品質(zhì)沒(méi)有影響，這是屬于正常的現(xiàn)象。請(qǐng)各位茶友放心品飲。

　　醒茶秘技，滋味博發(fā)

　　老茶頭是很耐泡的，一般能夠泡近20泡左右，由于老茶頭成自然沱的形態(tài)，為了泡開(kāi)老茶頭，要品到真實(shí)的老茶頭滋味，第一步要先醒茶。老茶沉睡的程度，決定著喚醒的難度。要想品到老普洱茶真實(shí)魅力，還得看醒茶的功力。

　　首先用沸水淋壺，提高壺具溫度，然后將老茶頭放入壺內(nèi)蓋上蓋片刻，相當(dāng)于讓老茶做一次“桑拿濕蒸”通過(guò)壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡的老茶頭，開(kāi)蓋后可欣然感受到老茶的香韻。這一道醒茶工序，是為了讓“沉睡”中的茶徹底“蘇醒”。比起自然醒茶，其力度更大。這時(shí)再向壺內(nèi)注水潤(rùn)茶兩次后即可正式?jīng)_泡品鑒。這種濕醒老茶頭的方式同樣適用于其它普洱老茶沖泡。

　　桑拿后，沸水刺激的這款博採(cǎi)能老茶頭能否在后面的沖泡中給我們展現(xiàn)出它“純粹明朗”的口感呢？現(xiàn)在小編就帶大家來(lái)感受一下吧。

　　茶頭三“化”，博採(cǎi)魅力

　　普洱茶之所以魅力無(wú)窮，正是因其變化不定，從而吸引了眾多愛(ài)好者。體會(huì)普洱茶的陳韻，最好的辦法便是“品”。

　　熟茶與生茶工藝不同，所以無(wú)需“存茶”的時(shí)間很長(zhǎng)，因?yàn)槭觳枰呀?jīng)有過(guò)快速發(fā)酵的過(guò)程。品鑒普洱茶熟茶只涉及到三個(gè)方面。即：觀湯色、嗅香氣、品口感。

　　湯色變化|魅力紅

　　陳化5年有余的博採(cǎi)老茶頭沖泡后湯色紅濃而明亮。湯色通透度相對(duì)其他新熟普明顯不同，從暗紅向明亮轉(zhuǎn)化。不像剛出堆的熟茶，沖泡后湯色通透度差，成紅褐色，紅色偏暗，有的還有些微微偏黃。

　　香氣變化|魅力陳

　　新出堆的熟茶雜氣較重，主要是堆味。經(jīng)過(guò)5年陳化，博採(cǎi)老茶頭雜氣逐漸消失，“堆味”減弱，陳香濃郁。

　　不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來(lái)不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，老茶頭磚一出世便展現(xiàn)出了熟茶最基礎(chǔ)的陳香，飽滿(mǎn)而圓潤(rùn)。

　　口感變化|魅力潤(rùn)

　　新的熟茶口感較澀，有的水氣味也較重。5年陳化博採(cǎi)老茶頭，歷經(jīng)歲月的洗滌，沒(méi)有了年少的青澀，有的只是溫潤(rùn)如玉、醇厚豐滿(mǎn)，葉底油潤(rùn)有光澤。

　　普秀·五年陳韻·博採(cǎi)老茶頭磚

　　即將上市，敬請(qǐng)期待！

　　市場(chǎng)零售價(jià)：440元！