在普洱茶發(fā)酵過(guò)程中，茶葉會(huì)浸出果膠質(zhì)，讓整個(gè)原料、條索自然的黏連成團(tuán)狀。等茶葉渥堆發(fā)酵完成后，結(jié)塊沒(méi)有辦法解開(kāi)的這一部分，就是“老茶頭”。因?yàn)槭枪z黏連的，相當(dāng)于發(fā)酵過(guò)程中，一小堆一小堆原料“抱團(tuán)”，一般是水浸出物和果膠比較豐富、嫩度比較高的原料，所以整體內(nèi)質(zhì)也比較飽滿。相較于譚梅茶磚這樣，經(jīng)過(guò)層層篩分，很精細(xì)很工整的高等級(jí)的芽葉，老茶頭的綜合度又比較高。所以它整體的變化也會(huì)更多一些，豐富度也更高一些，呈現(xiàn)出一種膠質(zhì)感強(qiáng)的湯水質(zhì)感，滋味很甜、很潤(rùn)、很滑的一種風(fēng)味特征。

佤山映象的老茶頭有什么不一樣？

佤山映象老茶頭整體工藝是大堆渥堆發(fā)酵工藝去做的，發(fā)酵周期為50-60天，翻堆7-8次，堅(jiān)守上世紀(jì)八九十年代老廠老工藝。大堆發(fā)酵體量大，堆心溫度起得高，優(yōu)勢(shì)菌種生長(zhǎng)的量大且穩(wěn)定。發(fā)酵周期長(zhǎng)，更多的大分子能夠得到充分的分解，整體湯水的稠潤(rùn)度和包裹度都更加好，口感干凈協(xié)調(diào)，這也是佤山映象熟茶的風(fēng)格基礎(chǔ)所在。如果發(fā)酵工藝不成熟，雜菌、異菌肆意生長(zhǎng)，生產(chǎn)出來(lái)的茶頭很容易出現(xiàn)異味；如果發(fā)酵環(huán)境不干凈，果膠也很容易黏連雜質(zhì)或異物，非常影響品飲體驗(yàn)。

佤山映象老茶頭壓制成磚，經(jīng)過(guò)蒸壓的工序，對(duì)微生物有一定的激發(fā)作用，后期存儲(chǔ)的表現(xiàn)也更加好一些。茶磚干茶呈褐色，團(tuán)塊大小均勻，且相對(duì)緊結(jié)，干凈無(wú)其他的附著物；香氣以陳香為主，滋味稍醇，口感糯滑、甘甜，湯色紅明透亮，葉底呈紅褐色或褐色，富有彈性。

“金不換”是什么？

金不換雖源于老茶頭，但工序卻比老茶頭更復(fù)雜，在老茶頭基礎(chǔ)上，通過(guò)多次輥切、篩分，形成均勻的、細(xì)小的顆粒狀。這個(gè)過(guò)程不僅能更精細(xì)的去除雜質(zhì)，更好的保證茶品的品質(zhì)與衛(wèi)生，也能讓茶友更直觀的看到老茶頭的內(nèi)部構(gòu)造，喝起來(lái)更放心。

同時(shí)切碎的小顆粒狀，沖泡起來(lái)更簡(jiǎn)易，無(wú)需等待，即沖即出，便可享受一杯醇潤(rùn)甜滑的“老茶頭”茶湯。

如何辨別老茶頭的品質(zhì)？

老茶頭外形為緊實(shí)、大小均勻的茶塊，顏色為褐色，茶塊表面無(wú)任何霉變跡象，且沒(méi)有其它雜質(zhì)摻雜于茶塊中。若是其中夾雜著霉味，倉(cāng)味，多半是受潮變質(zhì)的老茶頭。

優(yōu)質(zhì)的老茶頭，茶湯湯色紅濃，亮度更高，入口濃郁糯滑，粘稠的湯感包裹著整個(gè)口腔，甜味十足。劣質(zhì)老茶頭，湯色暗，入口薄，有酸味、霉味，品飲后還可能出現(xiàn)喉嚨干澀，經(jīng)久不化。