變化萬(wàn)千的中期茶， 你hold得住嗎?（上）

從“收藏市場(chǎng)”中來(lái)，又奔著“品飲市場(chǎng)”而去的“中期茶”用性價(jià)比和品質(zhì)陳化基礎(chǔ)，贏得不少老茶客的青睞。介于新茶與老茶之間的“中期茶”以獨(dú)一無(wú)二的“過(guò)渡產(chǎn)品”優(yōu)勢(shì)，在短短幾年時(shí)間，成長(zhǎng)為普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。

“中期茶”是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，陳期是恒量，生產(chǎn)年份是變量。隨著時(shí)間的推移，陳期不變，但是生產(chǎn)年份會(huì)不斷向前推移。

比如，現(xiàn)在市場(chǎng)上炙手可熱的“88青”，就是從“中期茶”蛻變到老茶行列的。

對(duì)于中期茶的年份界定，從5~20年不等，但大部分從業(yè)者和老茶客比較認(rèn)同陳期為10年以上。

因?yàn)?，在適當(dāng)?shù)淖匀粋}(cāng)儲(chǔ)下，10年陳的普洱茶湯色由淺綠剛剛過(guò)渡到橙紅色，青味漸退，甜度和釅香初顯，這個(gè)時(shí)期茶性剛剛由寒性過(guò)渡到溫性，適口性增加，特別適合腸胃稍弱或體質(zhì)偏寒的茶友。

市場(chǎng)上流通的中期茶大多都是普洱生茶，因?yàn)閭鹘y(tǒng)普洱茶市場(chǎng)中，生茶講究越陳越香，新壓制的生茶屬于“半成品”，在正規(guī)倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，每個(gè)時(shí)間段的茶湯所表現(xiàn)出的滋味也千變?nèi)f化，不盡相同。

熟茶則是為了在短期內(nèi)就能達(dá)到適飲而生產(chǎn)的茶，被市場(chǎng)視為消耗品，許多熟茶還沒(méi)來(lái)得及享受光陰的垂青就已進(jìn)入茶杯。因此，市場(chǎng)上有年份的好熟茶留存相對(duì)較少。

經(jīng)時(shí)光雕琢后的中期茶逐漸顯現(xiàn)出普洱茶越陳越香的本質(zhì)，大家可以通過(guò)以下沖泡方法，喝到中期茶最本真的醇厚滋味。

敲黑板

泡茶之前你要知道的6個(gè)知識(shí)點(diǎn)

醒茶

一餅普洱茶自然陳化了接近十年，茶的各項(xiàng)屬性都會(huì)改變。從茶餅的顏色，到茶湯的顏色、滋味都會(huì)與新茶完全不同。

存放了很多年的茶葉，在泡茶之前，需要醒一醒，讓茶葉恢復(fù)活力，品飲時(shí)達(dá)到較佳狀態(tài)。

餅、磚、沱等緊壓中期茶在準(zhǔn)備品飲的前二周左右醒茶。沿茶餅邊緣將茶分層撬開(kāi)，一餅完整的普洱茶，茶餅餅面和里面的陳化度是不同的，撬茶時(shí)盡量保持莖葉的完整。

宜采用潔凈的紫砂罐或陶罐裝茶，大概裝3/2滿，留存部分空間利于茶的呼吸與蘇醒，在茶罐蓋子部分可先蓋上一塊干凈的布，再壓上蓋子，將茶罐處于陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，讓其自然“透氣”醒茶約一到兩周時(shí)間，品飲時(shí)可達(dá)到較佳狀態(tài)。

備器

茶具的選擇對(duì)茶葉口感是否能夠充分發(fā)揮起較大作用，沖泡中期茶的最佳器皿首選宜興紫砂壺。用紫砂壺沖泡會(huì)把茶優(yōu)缺點(diǎn)表露無(wú)遺，茶稍微有一點(diǎn)不干凈都能從茶湯中體現(xiàn)出來(lái)。

泡茶前要觀察普洱茶的工藝、年份、茶葉等級(jí)，再選擇適合的紫砂壺。紫砂壺有大、小、高、扁之別，通常器形大(350ml以上)，身筒高的紫砂壺壺壁較厚，聚熱量會(huì)較高，適合沖泡15年以上的中期茶或等級(jí)高的普洱茶。

壺身扁或壺口較大的紫砂壺(250ml以上)，散熱快適合沖泡10年左右的中期普洱茶。大容量紫砂壺，保溫性強(qiáng)，利于茶葉的舒展和滋味的溶出。

我們不建議使用蓋碗沖泡中期茶，因?yàn)樗⑷脒M(jìn)蓋碗散熱很快，茶葉還沒(méi)有得到充分的舒張水溫就下降了，茶溶解于水的物質(zhì)少了很多，會(huì)隱藏一款茶的缺點(diǎn)。

蓋碗泡出來(lái)的中期茶茶湯爽口帶甜，沒(méi)有紫砂壺泡出來(lái)的茶湯有層次感，沖泡中期茶的要點(diǎn)在于水的保溫時(shí)間和熱量，這樣才能把茶中物質(zhì)釋放出來(lái)。

生茶：沖泡中期茶生茶與中期茶熟茶選茶器也有訣竅，在相同條件下云南建水紫陶料密度大，透氣性比紫砂壺弱，沖泡20年以下的中期茶茶湯會(huì)帶有茶葉悶味。因此，宜興紫砂壺是沖泡中期茶生茶的最佳器皿。

選水

泡茶的水是決定茶湯口感的重要因素，有著近二十年普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)的雙陳普洱創(chuàng)始人陳永堂根據(jù)十幾年的藏茶、泡茶、品茶的心得，向我們推薦“中期茶，軟水泡”。

長(zhǎng)期實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)中期茶適合選用軟水沖泡(軟水是指礦物質(zhì)含量偏低的水)，特別是PH值7.3左右的弱堿性水。水里含有鈣鎂離子含量不同其軟硬程度也不同，含鈣量特別高的水沖泡出的茶湯不好喝，很粗糙，不綿口。

判斷一款水的鈣鎂離子含量可以看燒水的不銹鋼壺，如果燒幾次水壺中就出現(xiàn)壺垢，說(shuō)明不適合泡茶。

煮水

泡茶是為了把茶葉里的香、澀等滋味發(fā)揮到極致，沖泡中期茶和新茶的最大區(qū)別在于聚熱量，中期茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放和后發(fā)酵的程度，干茶纖維舒張比新茶難，因此沖泡時(shí)需要泡茶工具有更長(zhǎng)的保溫能力。

我們用“高低”理解水的溫度，用“多少”理解水的熱量，在同一地區(qū)燒水，水的沸點(diǎn)和溫度是相同的，但使用不同器皿燒水，水的散熱量卻不一樣，比如用玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺、銅壺等，實(shí)踐證明使用鐵壺、銀壺、銅壺?zé)苡行П３炙疁嘏c熱量，是比較理想的沖泡中期茶的注水茶具。

為了保證水的活性，除潤(rùn)茶、沖泡時(shí)備兩泡茶的水量外，其他每次只煮一泡茶的水量。

啟茶

開(kāi)啟茶的那一刻，也就是開(kāi)啟蘊(yùn)藏于它的所有記憶。由于普洱茶的緊壓性質(zhì)，一餅茶表面易陳化，內(nèi)部陳化較慢，故里茶與面茶的滋味就會(huì)有區(qū)別。

我們?cè)谛巡璧臅r(shí)候要求撬茶時(shí)盡量保持莖葉完整，在同一位置上取上、中、下三層茶，這樣取茶泡出來(lái)的滋味才會(huì)系統(tǒng)完整。如果分層撬開(kāi)，喝到的只是同年份表面陳化的滋味，沒(méi)有喝到茶餅中層的味道，會(huì)影響茶湯的層次感。同時(shí)，茶葉啟得過(guò)碎會(huì)加重口感，過(guò)厚不易泡開(kāi)，滋味溶出不均勻。

稱茶

關(guān)于中期茶的投茶量，有些仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，老茶客們通常是看茶投茶，但投茶量一定要足。對(duì)于中期茶小白而言，每100ml水建議投茶4g~5g，這能使茶湯滋味豐富、飽滿。

原文節(jié)選自《普洱》雜志2020年3月刊

《變化萬(wàn)千的中期茶， 你hold得住嗎?》

撰稿_小妖楠

如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除