一杯鳳慶滇紅茶 品茗匠心味

茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

新式奶茶的“出圈”路

滇紅系列產(chǎn)品受青睞

用醇香的鮮茶配以牛奶就誕生出了一杯新式奶茶。對當下年輕人來說，一杯奶茶開啟美好一天已成為生活“標配”。紅茶，是新式茶飲的重要原料之一，優(yōu)質(zhì)的茶原料也成為“出圈”的關(guān)鍵。鳳慶縣自2010年便開啟了為新茶飲提供茶原料的發(fā)展之路；2021年產(chǎn)業(yè)開始步入正軌；2022年，銷售訂單達1500多噸，帶動1.2萬戶茶農(nóng)戶均增收近1000元。

毫不夸張地說，在中國，每十杯紅茶奶茶，就有六杯茶原料取自鳳慶。鳳慶滇紅茶何以搭上市場發(fā)展“快車”融入新茶飲市場？或許能從風味原產(chǎn)地找到答案。

鳳慶縣地處北回歸線附近，境內(nèi)群山起伏，晝夜溫差大，有“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的氣候特征。該地森林茂密，落葉枯草形成了深厚的腐殖層，培育出肥沃的土壤。良好的茶樹生長環(huán)境，孕育了鳳慶大葉種茶，保證了鮮葉中茶多酚、兒茶素等內(nèi)含物質(zhì)的豐富。

鳳慶滇紅茶以一芽一葉為主制作而成，以條索緊結(jié)、潔凈齊整、金毫多顯、色澤烏潤者為好。沖泡后可觀察到葉底肥厚，紅勻有光澤，其口感香氣甜醇，滋味鮮爽濃烈，沖泡三四次香味仍不減最初。

鳳慶滇紅茶，醇香的口感讓人喝下一杯，便記住了“世界滇紅之鄉(xiāng)”，讓美好的一天從“心”“口”開始。

制茶技藝的傳承路

全國百佳茶館嘉賓一行參觀3200年大茶樹

俗話說好茶三分靠原料，七分靠工藝。傳統(tǒng)“滇紅”的制作，從采摘鮮葉、萎凋，到揉捻、發(fā)酵、烘干，無不用心盡情，精益求精，同時也保證了滇紅茶幾十年如一日的卓爾不凡。

滇紅茶制作技藝非遺代表性傳承人張國琴介紹道，傳統(tǒng)的滇紅制作工藝要經(jīng)過采青、萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、做型、干燥等多項工藝。

據(jù)悉，滇紅茶是采用鳳慶大葉種茶樹鮮葉為原料，將剛從樹上采下的鮮葉擺放在通風透氣的竹簾上，這個過程稱為萎凋。當水分散失到一定程度，將茶葉進行揉捻，使得茶葉產(chǎn)生黏性而結(jié)成塊團狀，利用解塊機解散團塊，初步分級。在適宜的溫、濕度條件下，茶葉顏色逐步改變，并散發(fā)出香味。然后把茶葉做型烘干。這里面的每一道工序都需要拿捏得非常準確，制茶師傅一個細微的動作都會影響到茶葉的品質(zhì)。

張國琴表示，隨著科技的進步，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)滇紅茶完全傳承了傳統(tǒng)制作技藝全部過程和內(nèi)涵，僅將部分手工操作換成了機械操作。比如茶葉揉捻機的揉捻要比手工的揉捻更快更好。

2022年，滇紅茶制作技藝申遺成功，正式被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

時光荏苒，歷經(jīng)烽火洗禮與滄桑歲月的滇紅至今依然用心呵護著最為傳統(tǒng)的制茶技藝，呵護著“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的人文自信與獨特韻味。

制茶人的振興路

茶農(nóng)采茶忙

制茶技藝的源遠流長離不開一代代匠人的悉心守護。對于茶區(qū)政府而言，建設(shè)茶行業(yè)高技能人才隊伍，是全面推進鄉(xiāng)村振興的重要一項。

鳳慶滇紅是鳳慶縣大力發(fā)展的地方特色產(chǎn)業(yè)，全縣擁有幾十位省級滇紅茶制作技藝非遺傳承人。

目前，鳳慶縣依托鳳慶滇紅茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟組建的“滇紅茶制作大師團隊”，形成了“金字塔”式人才培養(yǎng)模式。從基層行業(yè)技能人員中，縣里計劃每年選出300至500人，將他們培養(yǎng)成懂技術(shù)、會管理、擅營銷的“高素質(zhì)農(nóng)民”“鄉(xiāng)村工匠”，跟隨國家級、省級非遺傳承人繼續(xù)學習，最終成為茶行業(yè)高技能人才，為鄉(xiāng)村振興助力。

茶養(yǎng)活了鳳慶縣的一方百姓，其發(fā)展趨勢事關(guān)全縣民生大局。鳳慶縣地方產(chǎn)業(yè)辦公室主任楊耀斌表示，目前，鳳慶縣51.59萬畝茶園養(yǎng)活了75441戶農(nóng)戶、33.45萬名從業(yè)者。培養(yǎng)出越多制茶大師，鳳慶滇紅品牌越有名、產(chǎn)業(yè)越發(fā)展，就會吸引更多人才，形成良性循環(huán)。當?shù)卣\劃各項切實有效的措施，廣泛傳承鳳慶老茶人的好手藝，留住更多年輕人，培育更多行業(yè)骨干。

為確保滇紅茶制作技藝的存續(xù)力，增強傳承活力，下一步，當?shù)卣畬⒐膭铐椖總鞒腥税凑諅鹘y(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固傳承；舉辦專項保護傳承培訓班，加強能力建設(shè)；建立研學基地，編寫普及讀本，開展相關(guān)巡展活動，提高青少年的保護意識；加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，讓非遺項目更好融入人民生活，拓寬文旅融合發(fā)展之路。

經(jīng)過漫漫時光浸潤的人間味覺，在遇到鳳慶紅茶時，品味出的是自然的饋贈，是傳承的技藝，是匠人們的守護……未來，鳳慶紅茶仍會以獨特的魅力續(xù)寫著其縱貫古今、婉轉(zhuǎn)悠長的故事。

云南網(wǎng)記者：官媛敏

資料來源：人民網(wǎng)、工人日報、今日臨滄、云南日報

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