王岳飛：中國茶文化與茶健康

茶，作為中華文化的瑰寶之一，源遠(yuǎn)流長。從茶藝表演到茶道哲學(xué)，茶文化體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)禮儀和審美情趣。作為茶文化的載體，茶園、茶馬古道等，則成為人們感受自然和人文、品味文化和人生的勝地。近日，中國科協(xié)全國首席科學(xué)傳播專家、中國茶葉學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)主任委員、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛教授，做客臺(tái)州市圖書館，為讀者帶來了一場《中國茶文化與茶健康》講座。記者摘錄其中精華，與讀者分享。

我是浙大茶學(xué)學(xué)科帶頭人，做茶研究有多年。我們所說的“三茶”統(tǒng)籌，就是將茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來發(fā)展。我們臺(tái)州茶產(chǎn)業(yè)怎么做才好?我認(rèn)為就是把“三茶”統(tǒng)籌這項(xiàng)工作做好。建立以政府為主導(dǎo)、企業(yè)為主體、高校及研究所為支撐的科學(xué)技術(shù)合作研發(fā)平臺(tái)，以促進(jìn)臺(tái)州茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，提質(zhì)增效，高質(zhì)量發(fā)展。

臺(tái)州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還有很大潛力。我們一畝茶園的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值，目前是3000多元，將來有可能達(dá)到1萬元。

關(guān)于中國人喝茶

中國的茶葉，對(duì)世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，種植面積占全球的62.73%、產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.44%、消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的42.78%，出口量占世界茶葉出口的19.19%。我認(rèn)為，可用“中國茶，冠世界”這六個(gè)字來總結(jié)——“冠”主要體現(xiàn)在茶葉產(chǎn)量、茶園面積、茶葉消費(fèi)總量、茶葉出口總金額等四方面。

但是，1933年到2005年，印度是最大的茶葉生產(chǎn)國。從2005年以后，我們中國反超印度。今天我們的茶葉產(chǎn)量，是印度的兩倍，茶園面積是印度的五倍。“國運(yùn)興則茶運(yùn)興”，茶的生產(chǎn)和消費(fèi)，與一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展高度正相關(guān)。

在上千年的中國封建社會(huì)，中國人均年喝茶量，從來沒有達(dá)到過100克。到了1996年，每個(gè)人的年均茶消費(fèi)量達(dá)到了半斤左右，這是非常了不起的成就。2006年，中國人年均茶消費(fèi)量大約是600克，到2012年達(dá)到2斤左右，2018年達(dá)到3斤左右。今天，我們的人均年消費(fèi)量，達(dá)到了三斤半。人均年喝茶量，在世界上也是前五名?，F(xiàn)在我們茶葉消費(fèi)量一年的增長速度，相當(dāng)于之前一兩千年的增長速度。

人生就像一杯茶。平淡是它的本色，苦澀是它的歷程，清香是它的饋贈(zèng)。

有的人覺得茶是柴米油鹽醬醋茶的茶，茶是很多人的生活必需品。有的人覺得茶很好玩，是琴棋書畫詩酒茶的茶，是一種精神食糧。茶既是物質(zhì)的，又是精神的。

這里我會(huì)提到一個(gè)人，唐代著名的茶學(xué)家陸羽，他寫了一本叫《茶經(jīng)》的書。世人對(duì)《茶經(jīng)》的評(píng)價(jià)，是非常高的。這是因?yàn)樗侵袊?，乃至世界現(xiàn)存最早、最完整介紹茶的第一部專著，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。陸羽把《茶經(jīng)》寫出來后，大家便把茶當(dāng)成一門學(xué)問，可以說是陸羽創(chuàng)立了中國古代茶學(xué)。

關(guān)于茶葉的成分

“高山出好茶”，為什么天臺(tái)華頂山茶葉不澀，甚至有甜味和鮮爽感?這就是茶氨酸的作用。澀的茶多酚、苦的咖啡堿、鮮爽的茶氨酸，它們都是茶的特征性成分。

什么叫特征性成分?它需要達(dá)到三個(gè)要求。第一是茶獨(dú)有的，或者是茶里面含量最高的。咖啡豆中也有咖啡堿，但有的茶葉中的咖啡堿含量，比咖啡豆要高好幾倍，所以它應(yīng)該算茶的特征性成分。第二是這個(gè)成分要溶于水，如果不溶于水，那么我們喝茶，就沒什么意義了。最后一個(gè)，就是這個(gè)成分有特殊的生理功能。咖啡堿的生理功能，我相信大家都感受到了，提神醒腦、消除疲勞，我們喝茶睡不著覺，就是咖啡堿的功能造成的。但是喝茶，還可以改善睡眠。大家聽后，會(huì)覺得矛盾：喝茶不是影響睡覺嗎，怎么能改善睡眠呢?咖啡堿提神醒腦，它的威力很大。但是茶葉很神奇，它既有影響你睡眠的咖啡堿，又有改善睡眠的茶氨酸。

一茶、一書，一知己!最后讓我們遠(yuǎn)離生活的瑣碎，避開塵世的喧囂。愿每個(gè)人都能找到屬于自己心中的那盞茶，以及那個(gè)陪你喝茶的人。一言一詩一心境，一茶一人伴余生!

王岳飛被聘為臺(tái)州市茶文化促進(jìn)會(huì)的顧問

來源：望潮客戶端

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