上一期我們講了為什么要做“一鳴”。是出于一種匠心制好茶的情懷，也是出于一種對茶友最長情的陪伴。今天我們來說說“一鳴”是怎么做出來的？

1. 為大眾茶友而生

“一鳴”古樹熟茶，是2019年一任天真為大眾茶友全力打造的拳頭級茶品，有質(zhì)更有量！發(fā)酵時(shí)的車間，可謂茶山茶海，單堆超20噸的體量，蔚為壯觀。

一任所有熟茶全部采用勐宋山山泉水進(jìn)行發(fā)酵，保持熟茶的活性。

堆子大，功夫多，目之所及，皆是心血。

“一鳴”從構(gòu)思，到“備料備水”、“下堆發(fā)酵”到持續(xù)“翻堆解塊”，再到“試飲”、“挖翻”，不斷地跟蹤記錄，整個(gè)發(fā)酵過程大概需要七七四十九天的時(shí)間。這個(gè)時(shí)間段，一任天真品牌創(chuàng)始人李桂榮時(shí)刻守護(hù)左右。

“一鳴”于2020年6月正式上市，不鳴則已，一鳴驚人。三年來，“一鳴”俘獲了很多茶友們的心，所到之處一直備受關(guān)注。

2. 熟茶發(fā)酵技術(shù)

在茶行業(yè)大家都有個(gè)共識，企業(yè)做到了一定規(guī)模，生茶能把單品做出特點(diǎn)，有一定的品質(zhì)，能抓人，就已經(jīng)很難得了；要把熟茶做出特點(diǎn)，做出識別度那簡直是太難了；用古樹茶去發(fā)酵做熟茶那簡直不是癡就是瘋，這需要很大的勇氣和底氣。

傳統(tǒng)熟茶，發(fā)酵偏重、偏熟。給人感覺其在發(fā)酵過程中，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)基本分解代謝完了，失去了本應(yīng)有的回甘、生津、喉韻，只剩下單調(diào)的香和甜，滋味相對單一，湯感變化少，后續(xù)轉(zhuǎn)化空間不大。

挑剔的茶友們對高端熟茶提出更高的要求，既希望它能具備生茶的優(yōu)質(zhì)特性，保留原茶更好滋味，同時(shí)還能留出良好的后期轉(zhuǎn)化空間。

一任天真團(tuán)隊(duì)多年扎根云南，反復(fù)采集樣本，反復(fù)調(diào)試，獨(dú)創(chuàng)氣韻拼配技術(shù)，為高端熟茶開辟了一條光明大道。

3. 獨(dú)創(chuàng)氣韻拼配技術(shù)

“一鳴”，是一任天真古樹熟茶系列里入門級產(chǎn)品，為了讓“一鳴”風(fēng)格突出，我們選用了茶性猛烈的古樹茶原料，進(jìn)而在發(fā)酵過程中，精準(zhǔn)的調(diào)整發(fā)酵程度，最終為茶湯帶來更醇厚飽滿的風(fēng)味。

熟茶的基礎(chǔ)發(fā)酵技術(shù)，大多熟悉，但是根據(jù)選用材料的特點(diǎn)，精準(zhǔn)控制發(fā)酵的溫度濕度時(shí)間，則是一任茶業(yè)氣韻拼配法的核心。

所以一任茶業(yè)在熟茶發(fā)酵過程中，需要不斷地試茶、喝茶，判斷茶葉發(fā)酵到了什么程度。一任天真出品的每一款熟茶，都是經(jīng)過李桂榮親自試茶，親自去終止發(fā)酵的。

一任天真獨(dú)創(chuàng)氣韻拼配技術(shù)，讓熟茶從此有了自己的名字，獨(dú)特的風(fēng)味，如您才剛剛進(jìn)入熟茶領(lǐng)域，記得從“一鳴”開始喝起。