自然萎凋是白茶初制工藝的第一道工序，是在適宜的溫濕度環(huán)境條件下，將鮮葉攤放在萎凋槽里，使茶鮮葉的水分蒸發(fā)體積縮小的工藝過程。如果萎凋時間過短，鮮葉中的內(nèi)含物質(zhì)會轉(zhuǎn)化不足，香味有青氣味等現(xiàn)象；如果萎凋時間太長，內(nèi)含物轉(zhuǎn)化又會過度，香氣滋味失去鮮靈度。

自然干燥

與萎凋同時進行的另一道重要工序就是干燥。傳統(tǒng)工藝中的自然干燥，可以促進茶葉片達到合理的干燥程度以便于后期儲存；其次，也可以去除部分茶葉中的青草氣息，提高茶葉香氣。

黃酮類保留較為完整

相同的茶葉原料，經(jīng)過不同的制茶工藝可以產(chǎn)出不同種類的茶，但各類茶中黃酮含量不同，白茶、綠茶、紅茶、黃茶中黃酮含量依次降低。傳統(tǒng)工藝制成的白茶，氨基酸與黃酮類保留較為完整。黃酮類化合物具有很強的抗氧化作用，黃酮類物質(zhì)含量高，茶湯顏色更加清亮，湯水甜感增加，苦感降低，清涼感顯著。

月光美人

月光美人選用的是老樹春芽為原料，水浸出物及可溶性果膠更高，湯質(zhì)醇厚，耐泡度佳。采用傳統(tǒng)工藝制作，湯色淺黃清亮，香氣清新鮮純，清香馥郁、花香高揚、毫香持久，豆?jié){韻明顯?？诟絮r醇甜潤、厚滑飽滿，清甜持久，豆?jié){韻沉湯，飲后口腔舒爽、口齒留香，喉韻清涼。