“三茶統(tǒng)籌發(fā)展” 國茶工匠-中國制茶大師：沈云鶴

1987年：沈云鶴創(chuàng)辦青龍茶莊，恢復(fù)碧塢老茶場。

1992年：沈云鶴承包西湖頂茶場，創(chuàng)立云鶴有機(jī)茶有限公司。

2000年：云鶴有機(jī)茶有限公司通過有機(jī)認(rèn)證成為浙北第一家有機(jī)茶場。

2015年：沈云鶴成為全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)黃茶工作組成員，參與起草黃茶國家標(biāo)準(zhǔn)。

2018年：沈云鶴被授予“莫干黃芽制作技藝”非遺傳承人。

2019年：沈云鶴被中國茶葉流通協(xié)會(huì)授予“國茶工匠中國制茶大師”。

匠心堅(jiān)守，只為一款好茶

莫干黃芽是黃茶珍品之一，產(chǎn)于莫干山竹林間，20世紀(jì)50年代由茶學(xué)泰斗莊晚芳發(fā)現(xiàn)并命名。莫干山優(yōu)越的自然環(huán)境加上莫干黃芽的獨(dú)特制作工藝，成就了該茶的優(yōu)良特性。20世紀(jì)80年代，莫干黃芽和西湖龍井一并被列入浙江省首批“省級(jí)名茶”名單，但由于“悶黃”工藝復(fù)雜，現(xiàn)在做黃茶的人已經(jīng)越來越少，有些工序也被機(jī)械化代替，他說：‘莫干黃芽’最講究的就是這道傳統(tǒng)‘悶黃’工藝，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，全靠經(jīng)驗(yàn)掌握?！鄙蛟弃Q卻一直堅(jiān)守匠心，堅(jiān)守古法，用炭火進(jìn)行“悶黃”工藝，因?yàn)殚L期揉捻茶葉，沈云鶴的雙手滿是老繭和傷疤。他說：“手工制茶不能戴手套，不能用工具，在超過200℃的爐里，手在茶葉間翻炒、揉搓，一不小心就會(huì)燙出水泡”；由于長期從事手工制茶事業(yè)，沈云鶴老師的雙手滿是新舊疊加的傷痕。

為了傳承這門古老技藝，他數(shù)年間反復(fù)摸索、試驗(yàn)，系統(tǒng)總結(jié)了莫干黃芽傳統(tǒng)制作技藝的操作技術(shù)規(guī)范，參與中國黃茶標(biāo)準(zhǔn)起草，還通過與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、浙江大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)深度合作，試制了黃芽、干翠微、黃小茶、黃大茶及緊壓黃茶等品種。

正是這30多年的匠心堅(jiān)守，讓沈云鶴成為了“莫干黃芽制作技藝”非遺傳承人，國茶工匠中國制茶大師(黃茶)、黃茶國家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一。他始終堅(jiān)持“不忘初心，方得始終”，以莫干黃芽制作技藝傳承為己任，不斷創(chuàng)新、發(fā)展“莫干黃芽”，只有用匠心和良心才能做好一款茶。未來他將繼續(xù)用實(shí)際行動(dòng)來堅(jiān)持傳承百年制茶工藝，傳遞這份古老的情感。

供稿：經(jīng)作站

來源：湖州農(nóng)業(yè)農(nóng)村，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除