青年茶人李明澤：“使用”就是最好的傳承

在寧洱縣普洱山腳下的龍?zhí)秹危?989年出生的青年茶人李明澤正在父親李興昌的指導下，制作國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目普洱茶·貢茶制作技藝中“龍團茶”的最后一道制作工序——蒸壓成型。“我自己本身從小就跟著父親一直在學茶做茶，也聽了很多祖輩上的一些故事，所以我覺得我一定要把這門手藝給他很好地傳承下去，因為對于我來講，這是一個家族的一種榮耀，到了我已經(jīng)是第九代了?！敝撇枞死蠲鳚烧f。

普洱茶·貢茶制作技藝大致分為祭祀茶神、原料采選、殺青揉曬、蒸壓成型4個程序，其中最難掌握的部分是殺青環(huán)節(jié)，需要根據(jù)茶葉的狀態(tài)靈活調(diào)整炒制的手法，這一過程無法具體量化，全憑制茶人的感知和經(jīng)驗?！捌斩琛へ暡柚谱骷妓?，如果從表面上看，和傳統(tǒng)的普洱茶制作技藝流程基本一致，但是它的制作過程是有很大的不同的?！崩蠲鳚筛赣H李興昌表示，就像廚師，特級廚師、一級廚師等不同級別的廚師，做出來的菜不一樣，同樣的鍋灶、同樣的佐料，做出來的滋味不同。李明澤也這樣認為，每一年的茶葉的狀態(tài)，它是不一樣的，早上和下午的葉子的狀態(tài)也是不一樣的，所以我們要靠大量的時間去積累這個經(jīng)驗，然后來決定我們在鍋里殺青的環(huán)節(jié)用什么樣的手法，翻、燜、拋、抖、灑，根據(jù)葉面的溫度不一樣，用不一樣的手法去制作它，加工它，這樣才能達到貢茶制作的標準。

普洱茶作為貢茶的歷史悠久，自清雍正年間開始，普洱茶正式入冊上貢皇宮御用，并作為國禮饋贈外國友人。如今珍藏在普洱市博物館的貢茶“龍團”，產(chǎn)于清光緒年間，已有100余年歷史，正是以普洱茶·貢茶制作技藝生產(chǎn)，至今仍保持著緊而不實、疏而不松的完好形態(tài)，被稱為“可以喝的古董”，見證了普洱茶·貢茶的歷史。“普洱貢茶和普通的普洱茶相比，主要有幾個區(qū)別：主要是原料采選上就有區(qū)別，貢茶采摘的標準是一定是在當年上貢過宮廷的茶樹上面的茶葉采摘下來的原料為主；其次就是在加工制作的時候，在細節(jié)上會比普通的普洱茶要求更嚴苛。貢茶的標準它一定是湯汁飽滿、香氣豐富，耐泡度高，這個是有區(qū)別于普通的普洱茶的。”制茶人李明澤說。

經(jīng)過十幾年的磨練，李明澤已經(jīng)掌握了普洱茶·貢茶制作技藝，也獲得了眾多榮譽。2023年6月，入選“全國青年非遺傳承人扶持計劃”。作為新生代的制茶人，李明澤更善于將傳統(tǒng)技藝推向年輕消費市場，結(jié)合中醫(yī)養(yǎng)生理論，根據(jù)生茶、熟茶和紅茶的茶性差異推出的“三餐茶”，一改傳統(tǒng)普洱茶餅不便攜帶、沖泡的形態(tài)，受到都市白領(lǐng)和年輕群體歡迎的同時，也倡導人們科學飲茶?！皩?，我們要在傳統(tǒng)茶制作技藝方面培養(yǎng)更多的新人，鼓勵更多的人來學習普洱茶·貢茶制作技藝，把我們的普洱茶產(chǎn)品提高一個水平，讓世界認識我們的茶文化，認可我們的普洱茶，讓我們的普洱茶走向世界。”李明澤父親李興昌說。而制茶人李明澤認為，“使用”是最好的傳承，作為年輕一代的傳承人，我想通過產(chǎn)品的一個方式，讓更多的年輕人，來了解普洱茶，了解普洱茶背后的一些故事。

《元江府志》記載，“普洱茶，出普洱山，性溫味香，異于他產(chǎn)?！蔽挥趯幎h城西邊的普洱山，有著壯美的秋冬云海，也是出產(chǎn)普洱貢茶的名山。世代在此傳承的普洱茶·貢茶制作技藝，如今在李興昌、李明澤父子的大力推動下，通過在學校設(shè)立傳習基地，在進博會、服貿(mào)會等平臺展示，正逐漸被越來越多的人認識和了解。

（供稿：寧洱縣融媒體中心 陶平 高夏龍杰 寧洱鎮(zhèn) 李汶燕）

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