近年來，國家高度重視標準化工作的系統(tǒng)、協(xié)調(diào)、創(chuàng)新、高效發(fā)展。2015年，國務(wù)院發(fā)布《深化標準化工作改革方案》(國發(fā)[2015]13號)，將政府單一供給的標準體系轉(zhuǎn)變?yōu)檎鲗?國家標準、行業(yè)標準、地方標準)與市場自主制定(團體標準、企業(yè)標準)相結(jié)合的新型標準體系，同時強調(diào)要培育發(fā)展團體標準。為了規(guī)范、加快團體標準發(fā)展，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(現(xiàn)為國家市場監(jiān)督管理總局)、國家標準化管理委員會發(fā)布《關(guān)于培育和發(fā)展團體標準的指導意見》(國質(zhì)檢標聯(lián)[2016]109 號)，并發(fā)布《團體標準化 第1部分：良好行為指南》(GB/T 20004.1—2016)指導團體標準研制工作。
團體標準作為重要的市場自主制定標準，在標準體系中具有重要地位，其貼近市場需求、靈活性更高、代表著產(chǎn)業(yè)標準化管理水平，可通過分析茶葉團體標準發(fā)現(xiàn)我國茶產(chǎn)業(yè)標準化管理亮點及不足，對我國制定茶產(chǎn)業(yè)標準化發(fā)展規(guī)劃具有參考價值。同時，團體標準也是社會團體提高會員自律性、創(chuàng)新性和凝聚力的重要抓手，文章擬通過對中國名茶團體標準的研究來激發(fā)更多社會團體了解標準、學習標準、運用標準，研究會員需求、行業(yè)技術(shù)、市場發(fā)展，提高茶行業(yè)社會團體活力，以期推進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
中國名茶評選活動比較多，評選出來的茶葉品種也是各有特色。最早的評選是“巴拿馬萬國博覽會”(1915年)上評比出的十大名茶：西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片。這些名茶涉及綠茶、紅茶、烏龍茶等主要茶類，產(chǎn)地覆蓋浙江、安徽、福建、江蘇、貴州、河南等名優(yōu)茶核心產(chǎn)區(qū)，在中國茶產(chǎn)業(yè)中具有一定代表性，至今依然是茶中珍品，在國際上享有很高的聲譽。文章所述十大名茶以此為依據(jù)。
01
數(shù)據(jù)來源與處理方法
1、標準檢索及信息梳理方法
在全國團體標準信息平臺(www.ttbz.org.cn)，以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶(祁紅)、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片為檢索詞，分別檢索現(xiàn)有團體標準(發(fā)布時間截至2023年1月15日)。在全國標準信息公共服務(wù)平臺(https：//std.samr.gov.cn)及十大名茶產(chǎn)銷售地區(qū)市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)分別檢索十大名茶相關(guān)國家標準、行業(yè)標準、地方標準(發(fā)布時間截至2023年1月15日)，提取標準編號、標準名稱、團體名稱、首次發(fā)布時間、狀態(tài)、范圍、主要技術(shù)內(nèi)容等信息。
按內(nèi)容及功能進行分類，標準可分為產(chǎn)品標準、過程標準、服務(wù)標準。按標準交叉重復情況，分為交叉重復標準、未交叉重復標準，標準交叉重復率=交叉重復標準數(shù)量/標準總數(shù)×100%。
2、數(shù)據(jù)分析方法
計算現(xiàn)有團體標準不同類別分布、不同層級分布、標準老化率、標準交叉重復率，分析名茶團體標準層級架構(gòu)、不同類別分布、標準老化程度及交叉重復情況，現(xiàn)有團體標準與國家標準、行業(yè)標準、地方標準協(xié)調(diào)配套情況，茶園管理、鮮葉采摘、加工、包裝、保存、運輸、銷售、沖泡、售后全產(chǎn)業(yè)鏈的團體標準覆蓋情況。
02
團體標準概況
1、數(shù)量統(tǒng)計
截至2023年1月15日，我國共有10家社會團體發(fā)布這十大名茶相關(guān)團體標準16項，10家社會團體均公開了團體標準名稱、編號、主要技術(shù)內(nèi)容等信息，10項團體標準公開了標準全文，6項未公開標準全文、只公開了主要技術(shù)內(nèi)容。團體標準數(shù)量依次為信陽毛尖5項、武夷巖茶4項、鐵觀音3項、祁門紅茶2項、西湖龍井1項、君山銀針1項，碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片沒有發(fā)布團體標準，團體標準名錄見表1。
2、類別分布
西湖龍井、君山銀針、祁門紅茶僅制定了產(chǎn)品標準。信陽毛尖標準涉及感官評價、鮮葉要求、生產(chǎn)場所要求、風味揮發(fā)物測定、技術(shù)標準體系等產(chǎn)品、過程、服務(wù)標準，武夷巖茶標準涉及產(chǎn)品、沖泡品鑒茶具、泡煮與品鑒方法等產(chǎn)品、服務(wù)標準，鐵觀音標準涉及產(chǎn)品、加工等產(chǎn)品、過程標準。經(jīng)統(tǒng)計，十大名茶團體標準中，產(chǎn)品標準9項、過程標準3項、服務(wù)標準4項。
3、標準交叉重復率
現(xiàn)有團體標準之間沒有交叉重復的情況。除信陽毛尖現(xiàn)有5項團體標準外，其他9大名茶只有11項團體標準，均處于起步研究階段，沒有出現(xiàn)主要技術(shù)內(nèi)容交叉重復的情況。
4、產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋情況
名茶從生產(chǎn)到品鑒，包括茶園管理、鮮葉采摘、加工、檢驗、包裝、保存、運輸、銷售、沖泡、售后等過程，可分為種植環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、檢測環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、品飲消費環(huán)節(jié)。其中，4項涉及加工環(huán)節(jié)、9項涉及檢測環(huán)節(jié)、1項涉及流通環(huán)節(jié)、2項涉及品飲消費環(huán)節(jié)，沒有團體標準涉及種植環(huán)節(jié)。
5、與其他標準關(guān)聯(lián)情況
與其他標準協(xié)調(diào)配套。以西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、君山銀針、黃山毛峰、武夷巖茶、祁門紅茶(祁紅)、都勻毛尖、鐵觀音、六安瓜片為檢索詞，檢索到歷年發(fā)布十大名茶國家標準、行業(yè)標準、地方標準共39項(不含茶葉通用標準)，對現(xiàn)有標準主要技術(shù)內(nèi)容進行比對，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有團體標準與國家標準、行業(yè)標準、地方標準互相補充、協(xié)調(diào)配套，沒有沖突的情況。國家標準、行業(yè)標準、地方標準名錄見表2。
03
十大名茶團體標準現(xiàn)狀分析
1、各層級標準協(xié)調(diào)互補、產(chǎn)品標準齊全
總體來看，這十大名茶現(xiàn)有各層級標準之間無交叉，相互協(xié)調(diào)、補充，產(chǎn)品標準齊全，比如西湖龍井產(chǎn)品有行業(yè)標準《西湖龍井茶》(GH/T 1115—2015)，杭州市西湖龍井茶管理協(xié)會根據(jù)團體會員實際情況制定團體標準《西湖龍井茶》(T/XHLJ 001—2021)，團體標準中茶葉水浸出物指標要求提高0.5%，刪除產(chǎn)品等級中的最低等級(三級)并增加了感官品質(zhì)參考量化指標，提高了產(chǎn)品感官品質(zhì)要求并增加了數(shù)字化感官評價方式。
2、產(chǎn)業(yè)鏈重點環(huán)節(jié)標準覆蓋不全
碧螺春、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片沒有公開發(fā)布的團體標準;西湖龍井、君山銀針、祁門紅茶僅制定了檢驗標準(含產(chǎn)品標準及相關(guān)檢驗方法標準);鐵觀音制定了檢驗、加工標準;武夷巖茶制定了檢驗、貯存、沖泡標準;信陽毛尖制定了鮮葉采摘、檢驗、加工標準;結(jié)合各名茶已有國家標準、行業(yè)標準、地方標準情況來看，這十大名茶種植環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)標準依然覆蓋不全，需要盡快研制各環(huán)節(jié)相應(yīng)標準，做到環(huán)環(huán)有標準。
3、團體標準質(zhì)量參差不齊
查看公開的團體標準文本，1項標準沒有中國標準分類號，不利于標準檢索、管理、利用，也不利于后期標準文獻的協(xié)調(diào)統(tǒng)一和標準文獻的交流與推廣;1項2022年發(fā)布的標準未按最新的標準文件起草規(guī)則進行編寫(按GB/T 1.1—2009編寫，最新版為GB/T 1.1—2020);7項標準內(nèi)容出現(xiàn)范圍與后文不對應(yīng)、字體字號不規(guī)范、缺少終結(jié)線等編寫不規(guī)范問題;標準編寫質(zhì)量需要提高。
4、缺少團體標準頂層分析和規(guī)劃
現(xiàn)有的16項十大名茶團體標準中，僅信陽毛尖發(fā)布了《信陽毛尖茶技術(shù)標準體系》(T/XYTA 0005—2022)并按種植環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、檢測環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、消費環(huán)節(jié)規(guī)劃、整理了標準架構(gòu)圖及標準明細表(國家標準、地方標準及團體標準)，其他名茶均沒有針對性的標準頂層架構(gòu)分析及規(guī)劃。
5、社會團體研制團體標準活躍度不高
據(jù)統(tǒng)計，中華人民共和國民政部登記注冊的茶業(yè)社會團體共計1372家，在全國團體標準信息平臺注冊的茶業(yè)社會團體208家，僅占全國茶行業(yè)團體的15.16%。在全國團體標準信息平臺上檢索到這十大名茶相關(guān)社會團體10家，共發(fā)布團體標準16項，相比其他材料試驗、工程建設(shè)、工業(yè)品貿(mào)易、科技促進等產(chǎn)業(yè)，名茶社會團體平均發(fā)布的團體標準數(shù)量較少。
04
發(fā)展建議
1、做好頂層規(guī)劃、完善標準體系
對現(xiàn)有標準進行全面的梳理、分析，完善標準體系。對不同名茶品種所需的成品茶、種植、茶樹種苗繁育、病蟲害防治、產(chǎn)地環(huán)境、茶樹養(yǎng)護、鮮葉采摘、加工技術(shù)、廠區(qū)環(huán)境及設(shè)備操作、茶青市場管理(含地理標志使用)、銷售管理、感官評審、沖泡品飲、茶藝茶技培訓等標準進行研究。社會團體應(yīng)根據(jù)自身標準研制范圍及技術(shù)能力，配合國家標準、行業(yè)標準、地方標準等政府主導制定標準，爭取研制出更適用、更先進、更細致的團體標準。
2、強化標準宣傳與互認、激發(fā)更多社會團體活力
社會團體具有自律、服務(wù)、整合、協(xié)調(diào)的社會功能，特別是在與行政機構(gòu)全面脫鉤后，提高社會團體運作能力更加重要，標準可作為社會團體發(fā)揮社會功能、實現(xiàn)自我增能的重要抓手。加大標準化宣傳與培訓，對內(nèi)以牽頭起草單位為骨干，吸納其他團體成員參與標準編寫、討論、執(zhí)行工作，提高團體內(nèi)會員參與度。對外加大標準公開及交流力度，聯(lián)動全國同行或相關(guān)行業(yè)商協(xié)會、加強標準互認，減少不必要的標準交叉、共同推進名茶先進標準的實施及推廣。
3、規(guī)范標準化活動、提高標準文本規(guī)范性
社會團體可通過與專業(yè)標準化咨詢機構(gòu)合作、組織標準化培訓、招聘標準化人才等方式提升自身標準化能力，打造精通專業(yè)、熟悉標準化工作的復合型人才隊伍。嚴格按照《標準化法》《標準化法實施條例》《團體標準管理規(guī)定》《標準化工作導則 第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》(GB/T 1.1—2020)《市場監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于印發(fā)團體標準、企業(yè)標準隨機抽查工作指引》(市監(jiān)標創(chuàng)[2019]1104號)等文件及不同地區(qū)、不同社會團體的特色要求規(guī)范標準研制過程、提高標準文本規(guī)范性。
作者簡介：
左俊英
本科畢業(yè)于安徽科技學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)，研究生畢業(yè)于揚州大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)，現(xiàn)就職于安徽省中智科標準化研究院有限公司，標準化工程師，主要從事標準化管理、質(zhì)量提升咨詢工作。
來源：中國茶葉加工
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