“制了30年的茶，練了一身巧勁，殺青、揉捻要運(yùn)用到一些巧勁，才能快速地鎖住茶香茶味。不然我們謝巖山茶的香高味醇的特點(diǎn)就制不出來(lái)。”4月6日，在洪雅縣春茶采摘品鑒會(huì)舉辦的非遺手工制茶大賽上，年齡最大的參賽選手謝貴祥表示：“我現(xiàn)在已經(jīng)沒有大批量地制茶了，更多的是在從事制茶手藝的展示和教學(xué)。我參加這個(gè)比賽就是想把我的制茶經(jīng)驗(yàn)傳下去。”
在謝貴祥的身后，八口炒茶鍋一字排開，洪雅縣八個(gè)“山頭”的制茶高手即將為本山頭的榮譽(yù)而戰(zhàn)。
這次洪雅縣非遺手工制茶大賽一共邀請(qǐng)了洪雅境內(nèi)瓦屋山、玉屏山、總崗山、八面山、侯家山、謝巖、青杠坪、茍王寨等八個(gè)茶山的代表，代表著洪雅三十萬(wàn)畝茶園綠茶制作的最高水平。
來(lái)自青杠坪茶山的制茶代表李時(shí)貴用自帶的山泉水反復(fù)細(xì)致地擦洗比賽用鍋?zhàn)髦惽皽?zhǔn)備，動(dòng)作上還是看得出一點(diǎn)點(diǎn)的緊張。制茶時(shí)對(duì)洗鍋的用水和鍋面都十分講究，水質(zhì)的殘味和一點(diǎn)點(diǎn)鍋銹等雜味都會(huì)影響到茶葉的品質(zhì)。
青杠坪茶山參賽代表李時(shí)貴
比賽正式開始。8個(gè)選手開始不停的翻抖著簸箕中剛采的鮮葉。這是制茶第一步：攤青。也是制好茶的基礎(chǔ)。選手們時(shí)不時(shí)低下頭仔細(xì)篩選甄別出碎茶葉。不完整的不能用、太嫩綠的不能用、太干老的也不能用。攤青要求快又準(zhǔn)，確保用于制作頂級(jí)高山綠茶的鮮茶葉都恰好是飽滿的‘春光’。這是個(gè)眼力活。
攤青甄選完茶葉后，選手們便將鮮葉倒入茶鍋，開始?xì)⑶?、揉捻，這是制出茶香茶味的重中之重，需要制茶人雙手在茶鍋不停的翻炒、揉捻40分鐘左右，這個(gè)過(guò)程很考驗(yàn)制茶人的體力和經(jīng)驗(yàn)。
謝貴祥來(lái)自洪雅漢王茶馬古道上，是名老茶人。在殺青、揉捻的過(guò)程中，只見他手指翻飛、穿插交錯(cuò)地運(yùn)用著抓、抖、搭、捻、揉等各種制茶技法，旁人眼中的體力活，他卻沒有展現(xiàn)出一絲年邁之力。謝巖茶山茶葉的特點(diǎn)是香高味醇，有巖韻，這與經(jīng)驗(yàn)老到的制茶人有著莫大的關(guān)系。
隨著比賽的深入，現(xiàn)場(chǎng)彌漫起濃濃的茶香。因?yàn)楸荣惖男枰?，每個(gè)“山頭”的制茶代表們采用的都是攤青、殺青、揉捻、干燥、提豪、足火相同的制茶流程，這是洪雅幾輩制茶人糅合八大傳統(tǒng)制茶工藝后，探索而來(lái)的洪雅獨(dú)特制茶章法，代代相傳至今。
手工技藝，盡在“掌”控。制茶工藝相同，口口茶鍋都冒同色青煙，但玄妙差別就在制茶人的雙手之間。
比賽評(píng)委羅學(xué)平介紹道：制茶人翻炒、揉捻等制茶動(dòng)作基本都是統(tǒng)一的，區(qū)別就在于制茶人雙手對(duì)茶葉溫度和濕度的感知，同樣的鮮茶葉在不同的制茶人手間，都會(huì)被賦予不同的溫度與個(gè)性，制茶比拼的就是經(jīng)驗(yàn)與手藝。一杯好茶，是茶人們數(shù)年如一日的匠心與沉淀。
候家山參賽代表曹茂琳
本次比賽8個(gè)“山頭”的參賽代表當(dāng)中，不僅有經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶人，還有2位新進(jìn)茶圈的90后。來(lái)自侯家山茶山的代表曹茂琳便是其中一位90后，她帽檐已微微冒出汗滴，眼光一直專注著自己手中的流程，絲毫沒有被周圍的人群干擾。手法沒有老茶人的駕輕就熟，但每個(gè)制茶步驟都顯得一絲不茍。
隨著一鍋鍋色香形味上佳的春茶炒制完成，評(píng)茶師們開始了最后的評(píng)比工作。比賽結(jié)果，老茶人謝貴祥榮獲本次洪雅制茶大賽金獎(jiǎng)，新茶人曹茂琳榮獲銀獎(jiǎng)。這樣的比賽結(jié)果蘊(yùn)含了對(duì)老茶人傳承的致敬，也包涵了對(duì)新茶人進(jìn)取的鼓勵(lì)，得到了所有“山頭”認(rèn)可和信服。
評(píng)委評(píng)茶
僅有2年多制茶經(jīng)驗(yàn)的曹茂琳坦言：“制茶比賽是制茶人切磋學(xué)習(xí)的最好平臺(tái)，候家山派我來(lái)，就是虛心來(lái)向前輩們請(qǐng)教、學(xué)習(xí)制茶技藝的?！弊屇贻p制茶人為年輕人制一泡好茶，這是洪雅茶葉各個(gè)“山頭”里的“活水泉源”。
總崗山茶山參賽代表陳英表示：“這不僅是一場(chǎng)技藝的比賽，更是一次制茶人的交流學(xué)習(xí)盛會(huì)，同臺(tái)競(jìng)技，共促提升?！?/p>
賽后，洪雅8個(gè)茶山的制茶人們又圍坐起來(lái)，互相品鑒，分享制茶心得。洪雅茶葉有山頭之分，卻沒有山頭主義。比賽有輸贏，茶葉發(fā)展大計(jì)卻要和衷共濟(jì)。這8大“山頭”的高海拔茶山和制茶師們?yōu)楣餐蛟臁巴呶荽貉边@個(gè)高端品牌提供著優(yōu)質(zhì)的支撐。
來(lái)源 | 眉山日?qǐng)?bào)全媒體記者 鄧敏 彭威楠
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