綠茶保鮮知多少？

綠茶貯藏品質(zhì)的影響因素

01水分

水分是影響綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的基礎(chǔ)因素，也是滋生微生物的前提條件。貯藏過程中水分對其品質(zhì)的影響主要來自于干茶含水量和空氣濕度。當(dāng)綠茶含水量高于7%時，其它保鮮技術(shù)或包材都難以保持綠茶品質(zhì)。

02溫度

溫度是影響綠茶品質(zhì)變化速率的關(guān)鍵因素，主要包括貯藏溫度、流通運輸過程溫度。其中，流通過程中溫度控制常常被忽略。常用的貯藏溫度分為冷藏（0-10℃）和冷凍（-18℃）。

03光照

光照促進葉綠素分解，尤其是葉綠素b含量極易在光照條件下分解，導(dǎo)致干茶色澤由綠變黃，是影響綠茶色澤的直接因素。

04氧氣

氧氣是綠茶茶多酚、維生素C和脂肪酸類等物質(zhì)氧化降解的重要影響因子，暴露于高氧環(huán)境下會直接導(dǎo)致綠茶風(fēng)味和營養(yǎng)成分的流失。

綠茶常用貯藏保鮮技術(shù)措施

01干燥保藏技術(shù)

水分控制是綠茶產(chǎn)后保質(zhì)保鮮的先決條件。綠茶水分控制分為兩步：首先，干茶含水量控制在6％以下，其次，在貯藏中加入干燥劑（石灰、木炭、硅膠等），利用其吸潮性降低茶葉的含水，能夠有效保障綠茶品質(zhì)。但存在吸水率低、易失效等缺點。

02低溫冷藏技術(shù)

低溫冷藏技術(shù)是目前應(yīng)用最廣泛的綠茶保鮮技術(shù)，在生產(chǎn)和銷售中，以大容量冷庫和小容量冰柜實現(xiàn)綠茶保鮮。需要注意的是，從冷庫或冰柜中取出綠茶應(yīng)在緩沖空間中逐步恢復(fù)室溫，再進行包裝和運輸，否則冷熱相遇造成外界水汽凝結(jié)在茶葉上，加速綠茶陳化。

03除氧保鮮技術(shù)

控制氧氣含量是綠茶保鮮的重要手段之一，常用除氧保鮮技術(shù)包括抽真空技術(shù)、除氧充氮技術(shù)和脫氧劑保鮮技術(shù)。但應(yīng)注意以下幾方面：（1）抽真空時容易影響茶葉外形完整性，同時對包材有一定損傷，因此，對茶葉類型和包材有選擇性；（2）除氧充氮時，充入氮氣的純度以及包裝內(nèi)氮氣的體積比例要高，對充氮機和包材有一定要求；（3）在保鮮劑使用上，應(yīng)充分考慮保鮮劑與綠茶質(zhì)量比，以保證保鮮劑在最佳保鮮期限。

04特定包裝材料

包裝是綠茶貯藏保鮮不可分割的部分，直接影響其新鮮程度和保質(zhì)期。為最大程度阻斷綠茶與外界環(huán)境因子接觸，應(yīng)選擇高密度聚乙烯、聚丙烯等與低密度聚乙烯薄膜復(fù)合形成的多層復(fù)合包裝材料，具有良好的阻氧性、阻濕性、保香性和避光性。

水蒸氣透過量和氧氣透過率是評價茶葉包裝材料阻隔性能的兩項重要指標(biāo)?，F(xiàn)今，市場上常用的綠茶內(nèi)包裝材料主要為鋁箔和鍍鋁，且性能差異較大，采集的16只包裝樣品水蒸氣透過量為0.03-3.82(g/m2·24h),氧氣透過率0.11-98.9cm3/(m2·24h·0.1MPa)。

不推薦使用鍍鋁和透視窗包裝。

傳統(tǒng)茶葉包裝VS高阻隔茶葉包裝

以扁形綠茶（大佛龍井）為對象，在溫度15℃，相對濕度65%條件下貯藏18月后，采用傳統(tǒng)包裝袋綠茶湯色變黃，滋味有陳味，而采用高阻濕強阻氧包裝綠茶品質(zhì)相對穩(wěn)定。

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