《精制藏茶-嚴道古茶》標準化推進工作組赴滎經(jīng)調(diào)研

《精制藏茶-嚴道古茶》團體標準是由國家食品質(zhì)量檢驗檢測中心、姜氏茶業(yè)、滎經(jīng)縣市場監(jiān)管局、滎泰茶業(yè)、同尚品牌咨詢等單位參與起草、并得到了滎經(jīng)縣政府部門的認可與大力支持。

本標準所定義的嚴道古茶，是指采用高山海拔800米以上的中小葉種茶樹，以當年成熟谷雨前后新梢，嫩芽至一芽三葉為原料，采用南路邊茶核心技藝與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的精細制茶技藝，精準可控各工藝環(huán)節(jié)的空間、溫度、濕度、時間、參數(shù)，再經(jīng)拼配制成的黑茶類產(chǎn)品。具有香氣濃郁、滋味陳醇甘爽、湯色紅濃明凈的獨特品質(zhì)。

本標準在當?shù)噩F(xiàn)行適用的《雅安藏茶（GH/T1120-2015）》的基礎(chǔ)上進行了大幅提升，致力于定義使用鮮嫩芽葉為原料，具備高水浸出物指標、低氟含量、優(yōu)秀感官品質(zhì)的精制藏茶標準，為藏茶高質(zhì)量發(fā)展貢獻成熟技術(shù)解決方案。

2023年1月初，為進一步論證團標的科學性、實用性及可操作性，嚴道古茶標準化推進工作組前往四川省滎經(jīng)縣調(diào)研。滎經(jīng)縣古稱嚴道，建縣2300多年，是古代南方絲綢之路與茶馬古道重鎮(zhèn)。這里加工生產(chǎn)藏茶并運往康藏地區(qū)、西藏甚至東南亞地區(qū)，距今已有1300多年的歷史。姜氏茶業(yè)在這里世代生產(chǎn)經(jīng)營藏茶，通過十五代人、三百多年的傳承，保留下來許多珍貴的物質(zhì)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有深厚的歷史文化底蘊，是藏漢交往、交流、交融的歷史見證。

在全國重點文物保護單位“姜家大院”，調(diào)研組同姜氏古茶第十四代傳承人，原四川省雅安茶廠廠長姜建光、姜氏古茶“仁真杜吉”傳承人、四川姜氏茶業(yè)有限公司董事長萬姜紅等就藏茶精制技藝的古法與創(chuàng)新、嚴道古茶質(zhì)量與品牌、茶旅融合發(fā)展等藏茶高質(zhì)量發(fā)展命題進行了交流。

姜家大院為全國重點文物保護單位，是滎經(jīng)縣城區(qū)內(nèi)保存比較完好的明清古宅。姜家大院坐南向北，占地面積約1800平方米。以木結(jié)構(gòu)穿斗屋為主，三進院落。門窗雕刻戲劇人物和故事，包括唐詩、名著、川劇、花草、動物等圖案，鏤空雕刻工藝精致細膩，造型準確生動。從姜家大院步行數(shù)分鐘，便是另一個全國重點文物保護單位——開善寺。萬姜紅介紹說，縣里正規(guī)劃將整條街一體化打造，不久的將來游客就可以在這里休閑品茶，體驗茶馬古道的傳統(tǒng)文化。

隨后，在滎經(jīng)縣現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)園區(qū)，四川省制茶大師、南路邊茶非遺傳承人衛(wèi)國為調(diào)研組介紹了藏茶精制工藝的相關(guān)流程，并現(xiàn)場進行了感官評審。通過對不同原料、不同等級的毛茶進行感官評審，調(diào)研組對《精制藏茶-嚴道古茶》團體標準中提出的高質(zhì)量的感官品質(zhì)有了更直觀的了解。

在之后的征求意見稿定稿會上，調(diào)研組向縣市場監(jiān)管局負責人就團標工作做了匯報，并同姜氏茶業(yè)、滎泰茶業(yè)相關(guān)內(nèi)容負責人就標準具體描述、指標等進行了意見交流與匯總，在反復對相關(guān)理化指標合理性進行論證后，《精制藏茶-嚴道古茶（征求意見稿）》完成定稿。

《精制藏茶-嚴道古茶（征求意見稿）》中提出的水浸出物指標高達（34%~38%），這使得嚴道古茶具有更為豐富的香氣、滋味與湯色，這一指標不僅對于藏茶、應當說在黑茶類產(chǎn)品整體當中都屬于很高的位置了。同時，為了回應大眾對于藏茶產(chǎn)品氟含量的要求，《精制藏茶-嚴道古茶（征求意見稿）》中將氟限量提高到了農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY659中約定的≤200mg/kg，遠高于國家標準《磚茶含氟量（GB19965-2005）》中磚茶含氟量為≤300mg/kg的要求。

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