被過(guò)度解讀的茶葉

山場(chǎng)

隔空斷山場(chǎng)，聽(tīng)聲辨產(chǎn)區(qū)。

且不說(shuō)對(duì)不對(duì)，

判斷山場(chǎng)是一個(gè)需要多種條件限制下的判斷能力，并非大師表演的看一眼就知道了。

辨別山場(chǎng)真實(shí)的一面

山場(chǎng)是決定一款茶的價(jià)格和受到追捧程度

有極大的市場(chǎng)效益，

特點(diǎn)也是被關(guān)注最多的。

市場(chǎng)上就存在很大一個(gè)爭(zhēng)議，山場(chǎng)到底能不能喝出來(lái)？

少部分人是可以無(wú)限制接近正確答案的。

葉片形態(tài)或香氣濃淡類(lèi)型不同，制作成干茶帶有一定的特點(diǎn)，不一而同。

根據(jù)小二的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，確實(shí)是有的。

這需要長(zhǎng)期大量接觸，并非喝這么簡(jiǎn)單，還需要結(jié)合眼睛看很多細(xì)節(jié)特點(diǎn)，包括不同地區(qū)的工藝偏向，品種，原料的特點(diǎn)等等，最后再結(jié)合喝去猜測(cè)。

為什么叫無(wú)限制接近呢？

會(huì)有很多因素干擾，存放的年限，特征的弱化，工藝走向的影響等等，再加上有可能非同一山場(chǎng)出現(xiàn)品質(zhì)特點(diǎn)接近的情況，都有可能會(huì)干擾你的判斷。

如果你的樣品能保證正確的前提下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期，多樣本的訓(xùn)練，并且仔細(xì)感受香氣，滋味，葉型，葉片厚薄，湯色特點(diǎn)，成品顏色，工藝習(xí)慣等等帶來(lái)的影響，大概率能猜對(duì)的。但也只是大概！

02

茶氣

這款茶茶氣很足，喝完身體立馬就有反應(yīng)，就覺(jué)得一股氣走遍全身，腳底如涌泉。

又或者說(shuō)是打通任督二脈一樣的元?dú)?

感知茶氣的正確理解

茶氣很多人形容打嗝，體熱，出汗飽腹感等等，說(shuō)茶有氣。

在這里不去討論“氣”個(gè)詞用的是否得當(dāng)，茶氣的反應(yīng)是不是存在的呢？

存在，但個(gè)體差異也同樣存在，不是每個(gè)人都有感受。

茶氣：源于茶葉兩種物質(zhì)作用。第一種是糖類(lèi)，茶葉中含有很多的糖類(lèi)物質(zhì)，

當(dāng)大量的單糖類(lèi)物質(zhì)攝入時(shí)候，會(huì)有一定的發(fā)熱感。

第二種是生物堿，對(duì)神經(jīng)中樞興奮中樞的作用，會(huì)讓產(chǎn)生心跳加快，神經(jīng)興奮的作用，所以這種“氣”在身體有的感覺(jué)可能就產(chǎn)生了。

從簡(jiǎn)單的關(guān)系來(lái)看，容易產(chǎn)生茶氣的體驗(yàn)往往也是因?yàn)槲镔|(zhì)含量豐富，跟茶葉品質(zhì)有一定的正相關(guān)性。但不能作為茶葉品質(zhì)判斷的直接依據(jù)。

03

喉韻

如果喝茶經(jīng)常關(guān)注自己身體感受的人，是可以清晰描述出喉韻的體驗(yàn)的。

喉韻的正確理解

喉韻的產(chǎn)生，主要是三類(lèi)物質(zhì)的感受，第一種是氨基酸，有鮮的感受的，喉嚨能感受到鮮甜的感覺(jué)，就會(huì)特別放松舒適。

第二種是糖苷類(lèi)物質(zhì)，簡(jiǎn)單理解就是類(lèi)似糖苷等多種物質(zhì)，喝下去后會(huì)發(fā)生糖苷鍵斷裂吸收熱量，造成一種清涼感的喉韻。

第三種是可溶性多糖。

能夠增加茶湯的厚度，會(huì)有一種滑過(guò)喉嚨的體驗(yàn)，相對(duì)于可溶性多糖少的，多酚類(lèi)對(duì)口腔刺激性就會(huì)大一點(diǎn)，會(huì)讓人覺(jué)得茶湯更偏粗澀。

其實(shí)也是能從側(cè)面反映物質(zhì)含量高，協(xié)調(diào)性好的一種愉悅體驗(yàn)。

04

猜海拔，猜樹(shù)齡

海拔和樹(shù)齡是否有特點(diǎn)呢？

有，但同樣需要限定條件。

舉個(gè)栗子：

海拔，如綠茶，較為容易判斷的，黃山地區(qū)的葉子，海拔高的芽肥壯，高山茶一般鮮葉偏黃。

同樣是綠茶，通過(guò)喝看內(nèi)質(zhì)是否豐厚，鮮葉芽頭是否肥壯偏黃，滋味也會(huì)更醇，是比較容易判斷哪個(gè)海拔更高的。

但是要去猜每個(gè)對(duì)應(yīng)的是海拔是501米和500米，你覺(jué)得除了機(jī)器產(chǎn)地實(shí)際測(cè)量，有哪個(gè)人可能分辨？

樹(shù)齡，茶樹(shù)樹(shù)齡大往往都會(huì)帶有一定的木質(zhì)味，當(dāng)然不能每年都修剪茶樹(shù)，而且這里面不去看茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)，有時(shí)候十年左右沒(méi)有修剪的就有可能出現(xiàn)這種木質(zhì)味。

但，去猜樹(shù)齡到底是50年還是100年？

這種人絕不會(huì)是那位大師，因?yàn)檫@是另外一個(gè)專(zhuān)業(yè)體系，跟市場(chǎng)上的茶，沒(méi)有關(guān)系。

05

看茶辯品質(zhì)

聽(tīng)聽(tīng)干茶的聲音，就知道品質(zhì)怎么樣。

這個(gè)夸張了。

正確解讀

聲音能夠反映出茶葉的一定特性，但單一條件是不可能判斷品質(zhì)的，所以看茶辨別品質(zhì)的本質(zhì)，也僅僅是通過(guò)外形可以做一個(gè)判斷參考而已，并非充要條件。

為什么呢？

往往品質(zhì)好的茶葉會(huì)出現(xiàn)一定的外型共性。就成為了審評(píng)體系中的外形判斷，如看身骨輕重，嫩度，是否勻凈，因?yàn)檫@些在很大程度上能看出來(lái)你選料好不好，制作工藝是否精良。

06

手工茶

現(xiàn)在很多人賣(mài)茶為了賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，總會(huì)喜歡把自己的茶講成手工茶，手工茶在當(dāng)今茶屆已經(jīng)成為了一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)屬性詞。

手工茶的正確理解

手工和機(jī)器永遠(yuǎn)不是對(duì)立面

主要有幾點(diǎn)

1，好的手工茶只是極少數(shù)，需要有足夠的經(jīng)驗(yàn)和足夠的專(zhuān)注度

2，頂級(jí)的手工茶，因?yàn)榭刂聘_以及流程更合理，比機(jī)器制作的好

3，機(jī)器不是說(shuō)永遠(yuǎn)無(wú)法替代手工，而是取決于成本。

不要拿著這些觀點(diǎn)再去過(guò)度解讀了，這樣只會(huì)讓市場(chǎng)越來(lái)越亂。

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