“中國茶”申遺成功，這里有來自大理的茶藝

鳳陽邑茶馬古道全長1900米，是南詔都城太和城及陽苴咩城的官道之一，馬幫經由這里進入蒼山，至沙溪進藏，而后抵達印度、尼泊爾等地。

茶馬古道最初的茶葉交易是在普洱地區(qū)進行，自清末到民國初期，滇南一帶有瘧疾、鼠疫等瘴疾流行，加之匪盜出沒，茶商多受其害，馬幫不敢再貿然前往。隨著滇藏、滇川貿易往來增多，位于茶馬古道中心的下關，取代普洱成為西南最大的緊壓茶加工中心和茶葉貿易集散地。

下關茶，連通全世界

下關沱茶是有悠久歷史的一種緊壓茶，因創(chuàng)制于大理下關，故名“下關沱茶”。下關沱茶是白族人民創(chuàng)造的十分典型的傳統(tǒng)技藝，它由明代的“團茶”演變而來，以云南大葉種曬青茶作為基本原料，經拼配、篩分、揀剔、稱量、蒸揉、壓制成型、干燥等十余道工藝制作而成，蘊含著豐富的具有地區(qū)特征的技術。

1902年，大理喜洲白族商幫永昌祥在下關開設第一家茶葉精制加工廠，加工緊茶和餅茶，標志著沱茶工藝的誕生。2011年，黑茶制作技藝（下關沱茶制作技藝）被列入第三批國家級非物質文化遺產代表性名錄。

茶馬古道是下關沱茶創(chuàng)制的前提條件，同時沱茶的制作保存和風味也離不開大理的下關風和蒼山雪。沱茶在加工過程中經蒸、揉、壓后含有一定水分，需要干燥后才能包裝，在沒有干燥設備的年代，一年風吹四時的下關風對茶葉干燥起到了至關重要的作用。

同時，沱茶加工工藝中需要用水潮發(fā)茶胚，用蒸汽蒸軟茶葉，使用的水質對茶葉品質十分重要，下關沱茶的生產用水使用的就是蒼山雪融化的泉水，清澈甘冽的泉水為茶葉加工提供了優(yōu)質的水源，保證了茶葉清香馥郁的品質。??

1993年從云南農業(yè)大學茶學專業(yè)畢業(yè)后，蒲松濤就一直在下關沱茶廠工作，至今已接近30年，他也是下關沱茶不斷發(fā)揚和創(chuàng)新的見證者。

下關沱茶（集團）股份有限公司生產技術總監(jiān)

蒲松濤

下關沱茶至今已有120年歷史，一直非常注重技藝的沿襲和傳承。從成立以來一直沒有停止過生產，技術是一代代傳承下來的，誰是誰的師傅這些脈絡是很清晰的。同時也在積極通過參加茶葉博覽會等來宣傳沱茶的文化和技藝。

隨著現代人品飲方式的逐步改變，為了讓消費者有更好的感受，下關沱茶在茶葉的拼配上，會根據消費者品飲方式的改變做出不斷調整，每年通過不同的拼配會推出差不多一百種新的產品，受眾的個性化要求越來越多，消費者也在不斷細分，所以下關沱茶也在盡力滿足不同的消費者，雖然沱茶的形狀沒有變化，但是口味是一直在變化的。

下關沱茶（集團）股份有限公司生產技術總監(jiān)

蒲松濤

為什么會有拼配，和下關的地理位置有關系，臨滄、普洱、保山、西雙版納等各地產出的茶葉匯聚在這里，是滇茶銷往西藏和四川等地非常重要集散地，所以只有下關這個地方具備了大拼配的條件。

下關沱茶制作技藝，從掌到心，分毫之間、彰顯功力。技藝凝聚、彰顯了各族人民的智慧巧思，要憑長期實踐才能掌握要點，是數千年來中國傳統(tǒng)制茶技藝中緊壓茶制作技藝的典型代表。

下關沱茶（集團）股份有限公司生產技術總監(jiān)

蒲松濤

現在我們的生產都是半自動化，除了揉茶的步驟，其他都是自動化了。在90年代的時候我們也請過一位航天航空部的專家來幫忙研究設計揉茶這道工序的機器制作，但是還是不理想，機器無法替代人工，不揉的話茶是壓不緊的。我們下關沱茶銀橋廠區(qū)專門揉沱茶的師傅有三十位。

揉茶工人蘇師傅現在一天能參與制作3000個的100g大小的沱茶，但他從入門到熟練，也經歷了很長時間才徹底掌握了這門技藝。

揉茶工人

蘇建團

我從2010年進廠開始學習的技術就是揉茶，揉茶最關鍵的是要將其中拼配的茶葉揉到完全混合，手勁兒一定要均勻。一開始學習的時候手經常起泡，因為蒸汽溫度很高，現在手上已經生成一層厚厚的繭子，不再覺得茶葉燙手了。

2021年，占地300多畝的下關沱茶銀橋廠區(qū)竣工投產，新廠區(qū)集全省最大的高原倉、綠色食品加工基地和下關沱茶博物館、中國沱茶研究院等幾位一體，正在開啟"茶科技、茶文化、茶產業(yè)融合發(fā)展"的新征程，也不斷推動大理非物質文化遺產的創(chuàng)新性保護和傳承。

下關沱茶（集團）股份有限公司生產技術總監(jiān)

蒲松濤

去年配合“下關沱茶館”一起建立了這個非遺傳承研究室，就是為了把沱茶制作的活態(tài)展示出來，讓大家可以品嘗各種茶葉后根據自己喜好來拼配，并體驗制作方式，最終做出屬于自己的一份小“龍珠”，也能普及下關沱茶的相關知識。

非遺傳承人：申遺成功只是起點

三道茶在白族人民生活中有非常重要的地位，不論是日常生活還是婚喪嫁娶，都離不開三道茶。比如婚禮上，預喜、正喜、后喜都會喝。

新娘進門跨過火盆以后會先喝第一道苦茶，苦茶有清苦之意，寓意首先要吃苦才能收獲，讓新人對生活有一個深刻的認識，不能奢靡浪費，要勤儉持家。新人進門到院落里后，親朋好友會掐新娘送上祝福，然后圍著新人跳舞，此刻喝的就是第二道甜茶，寓意甜甜蜜蜜，幸福美滿。第三道回味茶是在新人入洞房之前喝，寓意是把人生百味都體驗一遍。

白族三道茶州級代表性傳承人董金香從小就生活在三道茶傳承世家，每天早上才起床，滿院子都是爺爺烤茶的焦香味和奶奶烤乳扇的奶香味。耳濡目染讓她也把這件融入生活的泡茶方式當做了自己的事業(yè)。

白族三道茶州級代表性傳承人

董金香

小時候家里養(yǎng)奶牛，奶奶會做乳扇，小伙伴都很喜歡來我家玩，其中一個原因是來我家可以喝到正宗的三道茶，因為當時家庭條件都不是很好，大多數家庭都是用米花來代替甜茶中的乳扇，但是我們家都是用乳扇。三道茶從小就融入了我的生活中，所以我也對此一直興趣濃厚。當我初中畢業(yè)以后就開始認真學習和從事這件事。

白族三道茶一直都是現泡現喝，制作需要準備多種食材香料，整個流程非常有儀式感。因為很多游客提出了想把三道茶帶回家的訴求，2009年董金香和團隊也嘗試過要做產品。

但是產品做出來后在味道上和現場制作的三道茶還是有出入，而且他們認為產品像半成品奶茶一樣，失去了三道茶本身的靈魂——禮儀文化，所以就停止生產了。如今想喝三道茶董金香建議親自來體驗，從生炭火開始，每一個步驟都參與感受。

2008年董金香和丈夫成立了大理白家農耕民俗文化發(fā)展有限公司，主要從事白族三道茶體驗制作、培訓及歌舞表演約10余年。2014年白族三道茶被列入國家級非物質文化遺產保護項目后，董金香和團隊更加致力于技藝的傳承和推廣，2018年11月由大理州文化體育局掛牌“大理文化生態(tài)保護實驗區(qū)·白族三道茶綜合傳習中心”。董金香是第三代傳承人，如今她女兒也以小小傳承人的身份，開始參與到白族三道茶的展示和傳播工作中。

白族三道茶州級代表性傳承人

董金香

我們每年也會組織3到4期的培訓班，每期培訓班為期10天左右，課程主要是理論課加實操課，也附加一些白族迎客調的教學?，F在申遺成功以后白族三道茶也走出大理，走向全國、走向世界，把白族三道茶傳承下去是我的使命所在，我也會不斷地努力，多多帶徒授藝，壯大傳承人隊伍，把我們的三道茶的展示的工作做好，讓更多人愛上三道茶。

11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄?！爸袊鴤鹘y(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”項目包含了全國15個省份的44個小項目。

其中，大理有兩項入選：

黑茶制作技藝（下關沱茶制作技藝）

茶俗（白族三道茶）

探訪古鎮(zhèn)，看三道茶表演，體驗白族圍爐烤茶，制作下關沱茶……如今游客來大理旅游，除了欣賞美景，更多游客愿意在旅行過程中了解包括非遺在內的當地傳統(tǒng)文化。大理多個融入非遺元素、文化元素的旅游體驗項目，再一次“帶火”了大理旅游。

非遺獨特的文化性構成了潛在的旅游價值，在當下文化資源與旅游產業(yè)進一步融合的過程中，非遺先天的市場基因和日益繁榮的旅游市場空間優(yōu)勢互補，不僅帶動對非遺文化的有效保護，促進非遺的傳承交流，也豐富美麗鄉(xiāng)村建設內涵，推動環(huán)境高質量發(fā)展。

記者：阿蘇越

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