“中國茶”申遺成功，有來自臨滄的滇紅茶制作技藝

在聯(lián)合國教科文組織

保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)

第17屆常會(huì)上

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”

正式通過評審

列入“聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”

其中包括臨滄滇紅茶制作技藝

這是臨滄的驕傲?。?！

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實(shí)踐。自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。

近年來，臨滄市委、市政府認(rèn)真貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院和省委、省政府的文化發(fā)展戰(zhàn)略，大力弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，持續(xù)加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)傳承利用，現(xiàn)全市現(xiàn)有國家級非遺代表性項(xiàng)目9項(xiàng)，國家級代表性傳承人5人；省級非遺代表性項(xiàng)目26項(xiàng)，省級代表性傳承人43人；市級非遺代表性項(xiàng)目154項(xiàng)，市級代表性傳承人130人。

此次申遺成功

是推動(dòng)臨滄茶文化保護(hù)傳承工作的

歷史性節(jié)點(diǎn)

是向世界傳播臨滄茶文化的一個(gè)重要契機(jī)

再次體現(xiàn)出中華文明對人類文化多樣性

不可忽視的貢獻(xiàn)

“一切都很如意，兩個(gè)茶樣，一紅一綠，宛如一金一銀，使人不勝欣喜。其中紅茶樣滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光（桔紅），香味濃郁，為國內(nèi)其它省小葉種的紅茶中所未見。

——馮紹裘

滇紅，顧名思義是“云南紅茶”。1938年，馮紹裘先生在臨滄鳳慶縣以“大葉種”為原料成功試制工夫紅茶，這就是滇紅的由來。

與其他紅茶不同，滇紅以鳳慶大葉種茶為原料，其色更艷、香更濃、味更醇，分別有“滇紅工夫茶”“滇紅碎茶”“滇紅特形茶”。滇紅工夫茶較為常見，適宜沖泡清飲。其外形條索緊結(jié)、雄壯，色澤烏潤，苗峰秀麗，金毫顯露，香氣馥郁，滋味濃醇，湯色紅艷明亮，葉底紅勻等特點(diǎn)，素有“云南工夫茶，色香味俱佳，做工極精細(xì)，聲譽(yù)遍天涯”的美譽(yù)。

滇紅工夫茶工藝流程

初制：采摘一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥一毛茶一檢驗(yàn)一稱量一入庫。

精制：毛茶—毛茶拼配付制一篩分一風(fēng)選一揀剔一檢驗(yàn)一成品拼配一勻堆一補(bǔ)火一稱量一包裝一檢驗(yàn)一入庫。

初制工藝詳細(xì)流程

采摘:鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為單芽、-芽--葉初展、-芽一葉、-芽二葉初展、-芽二葉、芽三葉初展及同等嫩度的單葉、對開葉。鮮葉分級歸堆攤放。

萎凋：滇紅工夫茶以菱凋槽菱凋和室內(nèi)自然萎凋?yàn)橹?，也可采用室外日光萎凋等。萎凋槽萎凋即將鮮葉攤放在萎凋槽中進(jìn)行萎凋。攤?cè)~厚度因鮮葉情況而異，一般嫩葉、雨水葉、露水葉薄攤，攤?cè)~厚度多為10cm—15cm；老葉厚攤，一般為15cm—20cm。攤?cè)~時(shí)要抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，保持厚薄一致。一般以溫度20℃—30℃、相對濕度65%—75%為宜，保持槽體前后部溫度相對一致。室內(nèi)自然萎凋則利用自然空氣對流蒸發(fā)鮮葉內(nèi)水分。要求室內(nèi)通風(fēng)透氣良好，整潔衛(wèi)生，避免陽光直射。萎凋間設(shè)萎凋架，萎凋架上可放置7—10層萎凋簾，萎凋簾以竹篾編成，便于通風(fēng)透氣，散失水分。一般攤?cè)~厚度1.5cm—3cm左右，攤?cè)~要厚薄均勻，保持室內(nèi)溫度18℃—22℃、相對濕度65%—75%為宜。??

干燥：干燥分毛火和足火兩個(gè)階段進(jìn)行，中間要進(jìn)行攤涼以均勻水分。毛火階段一般用熱風(fēng)干燥，濕坯葉要均勻薄攤，溫度（進(jìn)口溫度)掌握在115℃—130℃之間，120℃左右最佳，時(shí)間一般控制在5—7分鐘，烘至七成干（含水量30%左右）。毛火茶下機(jī)后，立即攤涼，使水分重新均勻分布，避免出現(xiàn)外干里濕現(xiàn)象。攤涼厚度10cm左右，時(shí)間20—30分鐘。足火階段使用電熱烘干機(jī)提香，毛火茶攤涼后要及時(shí)進(jìn)行足火，足火時(shí)攤?cè)~厚度較毛火時(shí)厚，溫度掌握在90℃—110℃之間，以100℃左右為佳，烘至含水量為7%左右，立即下機(jī)攤涼，審評拼袋歸倉。

新型滇紅茶

品質(zhì)特征：外形美觀、色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，香氣純正持久，滋味濃厚，葉底肥厚柔軟。

新型滇紅茶在傳統(tǒng)滇紅工藝的發(fā)酵工序后，增加了做形工序，有直條形、扁條形、卷曲形、珠形等。

工藝流程：鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一做形—干燥一稱量一包裝—檢驗(yàn)—入庫。

紅碎茶

品質(zhì)特征：外形顆粒緊結(jié)重實(shí)、勻整、色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅艷明亮，帶金圈，香氣鮮濃，滋味濃厚強(qiáng)烈、鮮爽，葉底紅勻。

工藝流程：鮮葉一萎凋一揉切一發(fā)酵一干燥一揀梗一篩分一成品拼配一勻堆一補(bǔ)火一稱量一包裝—檢驗(yàn)一入庫。

未來

臨滄將以申報(bào)世界非遺成功為契機(jī)

深化茶文化交融互鑒

發(fā)展茶旅融合

讓更多的人

知滇紅茶愛滇紅茶

來源：今日臨滄? 臨滄融媒體新w社綜合，

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