“北溪烏龍茶”探索茶葉制作工藝 讓茶產(chǎn)業(yè)成為生態(tài)富民產(chǎn)業(yè)

近年來，華安縣持續(xù)引導(dǎo)茶農(nóng)改善茶園種植環(huán)境，修復(fù)茶園生態(tài)環(huán)境，大力促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)向“綠色、生態(tài)、有機(jī)”發(fā)展。同時(shí)，推出具有華安本土特色的“北溪烏龍茶”，探索“濃香型”茶葉制作工藝、品種，持續(xù)擴(kuò)大品牌辨識(shí)度和影響力，讓茶產(chǎn)業(yè)成為生態(tài)富民產(chǎn)業(yè)。

“清香”轉(zhuǎn)“濃香”

華安縣地處漳州西北部，與泉州安溪縣相鄰，因地理氣候相似，適宜茶葉種植，華安人民世代種植、制作茶葉。據(jù)《龍溪縣志》記載，華安明朝已產(chǎn)貢茶。明清時(shí)期，華安茶經(jīng)海上絲綢之路，香飄海外，并由此走向繁華。

19世紀(jì)至20世紀(jì)，清香雅韻的半發(fā)酵茶“鐵觀音”達(dá)到鼎盛，為了保持茶葉原有的色香味，閩南地區(qū)幾乎家家戶戶冰箱里都存有鐵觀音茶，更有甚者購(gòu)置冰柜“專柜”儲(chǔ)藏。

十余年間，華安生產(chǎn)的90%茶葉為清香型鐵觀音茶葉。然而產(chǎn)自安溪的“鐵觀音”更受認(rèn)可，華安無形中成為“安溪鐵觀音”的生產(chǎn)基地，許多茶農(nóng)采摘自家的毛茶賣給茶商。

隨著大眾口味的改變，其清香淡雅的特點(diǎn)在“重口味”茶飲潮流中趨于靜默。彼時(shí)起，默默無聞多年的華安茶欲從“清香”向“濃香”轉(zhuǎn)型，根據(jù)消費(fèi)者需求開發(fā)新茶。

“濃香型無非是以前囤積的‘鐵觀音’賣不出去才重新烘焙，既掩蓋了曾經(jīng)的清香，火候又不足以達(dá)到‘濃香’?！鞭D(zhuǎn)型初期，換湯不換藥的“濃香型鐵觀音”騙不過口味刁鉆的老茶客們，很快被業(yè)內(nèi)人士摒棄。

“確實(shí)有茶企嘗試這種做法，但并非濃香型烏龍茶的原始做法。濃香型至少應(yīng)具備茶葉嫩采和拼配制茶等幾大特點(diǎn)。”華安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)劉四新回憶，幾年前，不少茶企初露頭角，從粗放型向生態(tài)型轉(zhuǎn)變，并涌現(xiàn)出“金觀音”“金牡丹”等多種濃香型茶品類。

全縣經(jīng)過分析研判茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，意識(shí)到要想興茶富民，必先樹立起具有華安特色的茶葉品牌，才有突圍茶葉市場(chǎng)的可能性。2020年底，華安縣申報(bào)的“北溪烏龍茶”被全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄收錄，意味著華安茶正式擁有了屬于自己的名片。

古法焙新茶

從“清香”轉(zhuǎn)型“濃香”，是華安茶最直觀的改變。而潺潺流淌的母親河孕育出的北溪烏龍茶，應(yīng)當(dāng)更具包容性。

“北溪境內(nèi)拼配的茶均可稱為‘北溪烏龍’。葉片外形圓結(jié)翠綠，香氣馥郁芬芳，滋味清醇滑爽，湯色金黃清澈，葉底綠亮柔軟?！比A安縣海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)鄒忠欽介紹說，論制茶工藝，講究鮮葉采摘和發(fā)酵程度，在搖青的步驟中讓茶葉中的酶類物質(zhì)進(jìn)一步氧化，做出“綠葉紅鑲邊”的烏龍風(fēng)韻，成品可以常溫儲(chǔ)存，回歸古早茶。

“今年秋茶和我最理想的‘北溪烏龍’又接近了些?！秉S東鋒漫步在自家茶園查看茶葉采摘情況，他為這泡“夢(mèng)中情茶”釋義：游龍溯溪，得一芽解渴，惑為北夢(mèng)。

黃東鋒是縣里排得上號(hào)的“茶王”，是福建祥馨茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人。黃東鋒家的茶園位于海拔600多米高的仙都鎮(zhèn)高村村，周圍林深樹茂，常年云霧繚繞。接管茶園后，黃東鋒計(jì)劃全流程轉(zhuǎn)型，從原材料開始改變，恢復(fù)傳統(tǒng)農(nóng)耕，堅(jiān)持“茶草共存”的生態(tài)種植理念培育茶樹。

“閩南茶講究香氣，閩北茶講究韻味。為何不做成兼具‘南香’和‘北韻’的綜合體，找到二者的平衡點(diǎn)，或許是差異化發(fā)展的一條路子?！秉S東鋒在不斷拼配品種、不斷投入市場(chǎng)中研發(fā)新茶。2020年，黃東鋒從省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所獲得新培育出的茶品種“春閨”，投放茶園種植。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的潛心研習(xí)拼配制茶，黃東鋒掌握了在瞬息萬(wàn)變間控制烘焙火候，每每新茶出爐，他對(duì)市場(chǎng)的投放便愈加自信。

“北溪烏龍的茶香不似鐵觀音那樣高昂飽滿，因此我對(duì)北溪烏龍的市場(chǎng)定位在廣東，捕捉這個(gè)群體會(huì)有很大的消費(fèi)空間?！秉S東鋒說，越往南方的老茶客對(duì)茶的醇厚程度要求越高，而他所研制的新茶“北溪南夢(mèng)”沖泡具有水香內(nèi)斂、滋味濃郁、層次感豐富等特點(diǎn)，逐漸打開市場(chǎng)接受度，現(xiàn)在可年產(chǎn)茶1.5萬(wàn)公斤，飽受茶客好評(píng)。

賣茶先斗茶

“茶友們，再不斗茶馬上要比賽咯！”11月，采茶收尾，2022年華安縣秋季茶王賽進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，林毅健的微信群里幾乎天天約來三五茶友相聚，看湯色、聞香氣、品滋味，仔細(xì)鑒評(píng)打分，這是他們多年養(yǎng)成的默契，為了正式比賽一爭(zhēng)“北溪烏龍茶王”。

作為福建南陽(yáng)樓茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人，林毅健也是當(dāng)?shù)刈钤缣?hào)召茶企向濃香型鐵觀音轉(zhuǎn)型的。早在2015年，林毅健觀察到清香型鐵觀音消費(fèi)市場(chǎng)的微妙動(dòng)態(tài)，便邀18名同道青年組成民間研討會(huì)，試圖跳出單一茶產(chǎn)業(yè)的拘囿，探索向濃香型烏龍茶發(fā)展。

“抱團(tuán)才有出圈的可能。”林毅健認(rèn)為，千人制作烏龍茶便有千種茶味，同行相交就像好茶講究拼配，既是市場(chǎng)需求也是茶企發(fā)展之道。研討會(huì)成立之初，大家對(duì)烏龍茶的制茶工藝還很生疏，對(duì)如何改進(jìn)提升烘焙技藝，會(huì)員們都鉚足了勁?，F(xiàn)在，研討會(huì)因早研發(fā)、早轉(zhuǎn)型、早升級(jí)等優(yōu)勢(shì)，在每屆茶王賽中獲獎(jiǎng)數(shù)占半壁江山，成為最早出圈的“北溪烏龍”團(tuán)隊(duì)。

而華安縣茶王賽從原先一年一賽“清香型鐵觀音”到如今一年兩賽“濃香型北溪烏龍茶”，完成了北溪烏龍茶在全縣范圍的初步轉(zhuǎn)型，構(gòu)建了北溪烏龍茶從綠色生產(chǎn)、茶葉加工、科技創(chuàng)新、品牌營(yíng)銷、產(chǎn)業(yè)融合的完整體系，釋放了公共品牌“北溪烏龍”聲名鵲起的信號(hào)。

近年來，華安持續(xù)引導(dǎo)茶農(nóng)改善茶園種植環(huán)境，修復(fù)茶園生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)向“綠色、生態(tài)、有機(jī)”發(fā)展。全縣茶葉種植面積約10萬(wàn)畝，產(chǎn)量2萬(wàn)噸，產(chǎn)值7億元，茶業(yè)從業(yè)人員2.5萬(wàn)人，茶葉加工戶3500戶，其中已有30%茶企轉(zhuǎn)型烏龍茶，逐步打開“北溪烏龍茶”銷路。

“我們引導(dǎo)部分茶企轉(zhuǎn)型烏龍茶，但也保留茶農(nóng)對(duì)清香型的種植制作，以適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的茶葉市場(chǎng)?！眲⑺男抡J(rèn)為，決定一泡好茶并非一小部分人，應(yīng)當(dāng)是歷史的車輪。（杜正藍(lán)黃建和）

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