稱茶

9月22日上午，下關沱茶博物館，3位沱茶制作技藝傳承人身著白族服裝，演示下關沱茶制作技藝：

稱茶

一位“金花”負責配茶，拼配茶稱足一百克，倒入蒸茶筒。

一位“阿鵬”接過茶筒，放在蒸汽口上。稍頃，茶筒上有裊裊蒸汽升騰。轉手取出一只白布袋，罩在茶筒上。翻轉茶筒，茶葉跌入袋底。抖、扭、按、揉，數(shù)十秒便完成了揉茶過程。

另一位“阿鵬”接過茶袋，放入條凳下的壓模，坐上條凳壓制成型。

揉茶

揉茶壓茶

這看似簡單的流程里，有一門絕技——揉茶。

壓茶

“120年來，沱茶加工制作技藝不斷改進，揉茶的技藝卻始終不能被機器所替代。”下關沱茶制作技藝非遺傳承人李家興從事揉茶工藝40余年，掌心長起厚厚的繭子。

“手工揉茶的過程，收口是最難的。如果凹凸不平，做出的沱茶要么橢圓，要么高矮不一，做不成標準的形狀。沱茶的光澤度、松緊度都需要人工掌握?！崩罴遗d說。

非遺技藝傳承人李家興

“我喝了40多年的沱茶，味道始終沒有改變，最關鍵的原因，就在于它的拼配配方和加工技藝代代傳承?！崩罴遗d這句話，很能打動人。

沱茶的拼配配方，體現(xiàn)了一個“融”字，將不同產地、不同等級、不同年份的原料茶進行立體化、多元化拼配。拼配技藝經(jīng)幾代茶人手手相傳、并不斷優(yōu)化，已形成成熟穩(wěn)定、獨具優(yōu)勢的拼配體系。

這也是大理被譽為“亞洲文化十字路口古都”的一個鮮活印證。

晾曬除濕

清朝末年，茶馬互市從滇南茶區(qū)逐漸轉移到下關，下關茶葉精加工技術和貿易往來突飛猛進。為便于馬幫長途販運，1902年，喜洲商幫“永昌祥”商號創(chuàng)辦者嚴子珍在滇南茶區(qū)制作的“姑娘團茶”的基礎上，改進創(chuàng)制了外圓內凹呈碗臼形的“坨茶”（滇人習慣將塊狀的東西稱為“坨”），主銷四川沱江一帶，因有“沱江水，下關茶，香高味醇品質佳”之美譽，“坨茶”慢慢演變?yōu)椤般琛薄?

現(xiàn)在，已經(jīng)不需要馬幫運輸，為什么還費力氣地保持“坨”型？

壓茶

“碗臼形的緊壓造型，與空氣接觸面積大，利于陳化，形成特有的香味和口感?！崩罴遗d說，2011年，下關沱茶制作技藝入選國家級非物質文化遺產名錄。

在下關沱茶的生產車間里，水汽氤氳。工人們身著淺藍色的工作服，3人一組，稱茶、揉茶、壓茶，流暢而忙碌。

一個個加工成形的沱茶，裝上一架架鏤空的金屬架子，源源不斷地運往下一道工序。

沱茶生產車間

日復一日，年復一年。

下關沱茶從這里走出，帶著獨有的香氣，名揚海內外。

用蒼山雪水泡下關沱茶，更是另有一番風味。

不想來品一品嗎？

文字記者：秦蒙琳 陳鑫龍 段蘇航

攝影記者：陳飛

通訊員：王觀遠 王夏磊

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