如何從品茶中突破片面認(rèn)知

在學(xué)茶和品茶的過程中，會(huì)結(jié)交很多不同的朋友，也會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)人都有自己對(duì)茶葉的認(rèn)知與看法。其中有真知灼見，也有片面之見，初學(xué)者很難辨別，誤入歧途者更是難以自拔。尤其初學(xué)者，先要知道一些常見的個(gè)人偏見，以免入門即歧途。

在我們四川，很多老茶客喜歡喝茉莉花茶。喝時(shí)間長(zhǎng)了，基本就不接受其它任何茶葉了，認(rèn)為其它的茶葉都不好，還賣很高的價(jià)格，簡(jiǎn)直就是忽悠。原因是普通茉莉花茶主要用比較粗老的綠茶加茉莉花窨制而成，其特點(diǎn)就是香高味濃，喝時(shí)間長(zhǎng)了，喝啥茶都沒有味道了，完全感覺不到其它茶葉里面自帶的花香、蜜香、工藝香等特點(diǎn)了。猶如香精肉吃慣了，原味反而不好吃了。

很多福建的老茶客，眼里只有高級(jí)的巖茶。就連本土赫赫有名的福鼎白茶也覺得難以下咽，根本不值一提。但白茶存在的主要原因不是品飲的層次感，而是其老茶的功效。據(jù)說，放7年以上的老白茶具有潤(rùn)肺止咳的效果，所以茶區(qū)的老百姓一般都會(huì)放一些白茶，以備不時(shí)之需?？梢姡πc品飲感受不一定是成正比的。

還有很多喝綠茶的老茶客，只看老嫩。由于綠茶的高級(jí)產(chǎn)品都是芽頭為主，尤其崇尚明前芽頭，所以只要是看到別人喝老一些的茶葉，比如一芽?jī)扇~、一芽一葉等都會(huì)被看成非高級(jí)產(chǎn)品。但是，像巖茶(青茶)、白茶、黑茶等發(fā)酵或者后發(fā)酵茶，都需要不同老嫩的葉片搭配，通過特有的工藝，才能產(chǎn)生我們品飲時(shí)所追求的層次、變化、體感、韻味等高級(jí)感受，而不是單一的嫩香味。喝茶只看老嫩，猶如看人只看外表，而不看能力和品德。

與這些非常片面的茶客打交道，新手就很容易被帶進(jìn)坑里面。不過這些人也有可愛的一面，就是喜歡喝茶、喜歡傳播茶文化，喜歡分享。但新手在入門的時(shí)候就必須要學(xué)一些基本功，把六大茶類的工藝搞清楚，常識(shí)與特例背后的邏輯就很清晰了，自然就能辨別所接受的信息正確與否。要喝到好茶，就必須突破片面的觀念，勇于探索，自然進(jìn)步。

莊子在《齊物論》里表達(dá)了一個(gè)觀點(diǎn)：誰對(duì)誰錯(cuò)很難判定，就算找人裁判，又如何保證裁判是正確的?就如同現(xiàn)在的中醫(yī)和西醫(yī)之爭(zhēng)，很多人認(rèn)為西醫(yī)是科學(xué)的，為什么呢?因?yàn)橛谢?yàn)單。但是，化驗(yàn)結(jié)果只是科技，不是科學(xué)，是一種現(xiàn)代檢驗(yàn)設(shè)備給出的數(shù)據(jù)，而且這種設(shè)備基本上每年都在淘汰或者進(jìn)步，證明設(shè)備的準(zhǔn)確率是達(dá)不到理想的，所以要不斷更新。中醫(yī)雖然沒有數(shù)據(jù)，是醫(yī)生的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，但也不能說是非科學(xué)的，只能說是非標(biāo)準(zhǔn)化的，但是每個(gè)人的情況是不同的，在數(shù)據(jù)還沒有發(fā)展到100%正確之前，還是必須要醫(yī)生人為地診斷。需要人為，就要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。所以中西醫(yī)都一樣，必須是結(jié)果導(dǎo)向，而不是表面的數(shù)據(jù)導(dǎo)向。只有掌握更多的知識(shí)和技術(shù)，才能打開我們的眼界，也才能突破我們的片面認(rèn)知。

來源：古樹迷宗茶業(yè)

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