研究發(fā)現(xiàn)，全生曬柑普茶整體營(yíng)養(yǎng)成分含量和類別比普洱茶和陳皮更加豐富、多樣、全面；活性物質(zhì)更加顯著，其活性物質(zhì)不但同時(shí)兼具新會(huì)陳皮和古樹普洱茶所含有的，而且在生產(chǎn)加工過程中又形成了自身一些獨(dú)特的活性物質(zhì)。研究結(jié)論如下：

一是全生曬柑普茶整體營(yíng)養(yǎng)成分含量更加豐富。
二是全生曬柑普茶特征活性物質(zhì)更加顯著。
三是全生曬柑普茶營(yíng)養(yǎng)健康功效作用更加突出。
四是全生曬柑普茶口感香氣成分更加獨(dú)特。
五是全生曬柑普茶在制作發(fā)酵過程中，普洱茶和陳皮的相互作用，促進(jìn)了物質(zhì)的轉(zhuǎn)換和成分含量。

全生曬柑普茶整體營(yíng)養(yǎng)成分含量更加豐富?

√所測(cè)11大類別營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、142種營(yíng)養(yǎng)成分，都有檢出，且含量?jī)?yōu)越。包括7種宏量營(yíng)養(yǎng)素、9種維生素、19種氨基酸、36種脂肪酸、13種類黃酮、10種酚酸類、9種糖類、11種礦物質(zhì)元素、21種揮發(fā)油、5種生物堿，以及單寧、奎寧酸。

√與單獨(dú)的普洱生茶和陳皮相比，營(yíng)養(yǎng)成分的含量和類別更加豐富、多樣、全面。同時(shí)所測(cè)質(zhì)量安全指標(biāo)的7種農(nóng)藥殘留均為陰性，符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

全生曬柑普茶特征活性物質(zhì)更加顯著

√柑普茶中維生素含量更豐富。柑普茶α-生育酚（維生素E含量最豐富、活性最高的形式）的含量約是普通普洱茶的2倍；β-胡蘿卜素檢測(cè)結(jié)果是普洱生茶的近10倍。??

√柑普茶總膳食纖維含量更突出?？梢赃_(dá)到32.5g/100g，顯著高于普洱生茶中的27.7g/100g。柑普茶中礦物質(zhì)元素含量更豐富，人體必需常量元素鈣、鉀、鈉、鎂，必需微量元素鐵、鋅、銅、鉻含量都很高。值得注意的是鐵元素，作為血紅蛋白核心元素，柑普茶中含量是普洱生茶中的近2倍，而我國(guó)居民缺鐵性貧血占貧血患病率一半以上。

√柑普茶中的蛋白質(zhì)類別更優(yōu)良、多酚類活性物質(zhì)、揮發(fā)性油成分種類以及生物堿類物質(zhì)都更豐富、多樣。

全生曬柑普茶營(yíng)養(yǎng)健康功效作用更加突出?

√維生素具有多種生物活性，可以預(yù)防心血管疾病，治療胃潰瘍，維持哺乳動(dòng)物生育功能等功效。

√柑普茶中含量較高的VE是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可以抑制人體脂褐素的沉積，起到延緩細(xì)胞衰老的作用；膳食纖維對(duì)于人體肥胖、心血管疾病的預(yù)防和改善具有積極的功效。

√茶葉中膳食纖維可以通過增加人體排泄物質(zhì)的體積，從而緩解部分人體泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀，加快新陳代謝，改善人體環(huán)境，也可以調(diào)節(jié)人體腸道酸堿度，改善人體腸道功能，預(yù)防和改善糖尿病、心臟病等。

√對(duì)柑普茶氨基酸營(yíng)養(yǎng)功能進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，其氨基酸模式與人體氨基酸需求模式接近，容易被人體吸收。

√柑普茶中多酚類活性物質(zhì)種類和含量都有所增加，尤其是橙皮苷、橙皮素以及川陳皮素等黃酮類物質(zhì)，以及阿魏酸和咖啡酸等酚酸類物質(zhì)都有檢出并且含量較高，使得柑普茶抗氧化和消除自由基的作用增強(qiáng)，可以擴(kuò)張血管、降低血脂、降低毛細(xì)血管的通透性和血管壁脆性等，從而對(duì)心血管系統(tǒng)具有調(diào)節(jié)作用；同時(shí)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用，尤其是多酚類物質(zhì)具有抗過敏和抗癌等作用。

√柑普茶中原兒茶酸的含量是普洱生茶含量的6.1倍，具有抑菌消炎和抗病毒功效，還可以通過抗突變、調(diào)節(jié)免疫、抑制致癌物等達(dá)到抗腫瘤的作用。

全生曬柑普茶口感香氣成分更加獨(dú)特?

√柑普茶中揮發(fā)性油成分在普洱生茶和陳皮基礎(chǔ)上種類增多，在檢測(cè)的 21 種化合物中，柑普茶一共檢測(cè)出20種。

√柑普茶中茶氨酸是茶葉鮮爽味的主體物質(zhì)，是影響茶葉品質(zhì)的重要成分。氨基酸根據(jù)其呈味效果分為甜味氨基酸、苦味氨基酸、鮮味氨基酸、藥理氨基酸，呈味氨基酸對(duì)柑普茶味道貢獻(xiàn)較大，對(duì)茶湯的口感和香氣具有影響。

√柑普茶特有的一些香氣物質(zhì)，在普洱生茶和陳皮鐘均未檢出，即在包裹晾曬的20多天后，其香氣物質(zhì)比陳皮和普洱生茶香氣物質(zhì)總和多36種，也就是經(jīng)過全生曬加工，柑普茶新生成了36種香氣物質(zhì)。

√上述三類影響柑普茶口感及香氣的物質(zhì)，加上陳皮的果香、油香和普洱茶的茶香，共同組成了柑普茶的不同層次的香味來源。

全生曬柑普茶在制作發(fā)酵過程中，普洱茶和陳皮的相互作用，促進(jìn)了物質(zhì)的轉(zhuǎn)換和成分含量的改變?

√功能活性成分與加工前相比，黃酮類、生物堿、有機(jī)酸、茶多糖、茶色素等總生物活性物質(zhì)的含量增加，茶多酚、兒茶素等成分含量下降。這些物質(zhì)的改變和轉(zhuǎn)化，改善柑普茶的香氣、口感，也使得柑普茶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理，更適于特殊人群飲用。

√柑普茶不僅具有普洱生茶和陳皮的特征和營(yíng)養(yǎng)健康功效，更是顯示了普洱、陳皮協(xié)同作用的1+1＞2的潛在功效。

參考文獻(xiàn)：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所《全生曬柑普茶營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)研究報(bào)告》