新工藝白茶創(chuàng)制人王奕森：九旬茶人的三個關(guān)鍵年份

福州裁縫“依森哥”，估計也想不到自己會東去五百里，扎根中國著名茶鄉(xiāng)福鼎市，不再回到故鄉(xiāng)。

故道茫茫處，白云蒼狗時。一雙裁剪布綢的剪刀手，開始揉起了茶葉，伴隨新中國發(fā)展的激蕩脈搏，王奕森也在中國白茶界樹碑立傳，被譽為中國白茶“活字典”、新工藝白茶創(chuàng)始人。

91歲王奕森

在點頭鎮(zhèn)馬冠村宅子中，聽力并不太好的王奕森在兒子王光雄的協(xié)助下，接受了海峽網(wǎng)茶葉頻道的專訪。或許是鄉(xiāng)音慰懷，在兩個多小時的時間里，王老翻騰出記憶深處諸多寶貴的細節(jié)，更是拿出上世紀80年代在自建的白茶審評室里的留影，按他的話說是“第一次亮相”。

上世紀80年代的王奕森

九旬人生，七十載茶路，諸多經(jīng)歷與閱歷。謹此記錄王老的三個關(guān)鍵年份，窺一斑而見全貌，讓大家感受老一輩茶人的崇高情懷。

一九五二

支援山區(qū)建設(shè)的少年裁縫

91歲的王奕森清矍身材，衣裳打理得整整潔潔。大兒子王光雄說，老人年輕時是裁縫，做西裝在福州倉山區(qū)鄉(xiāng)下一帶很出名，裁縫是個細致活，由此也養(yǎng)成了靜氣、細致的性格，做事愛慢慢琢磨。

說起裁縫往事，老人興致開始燃起：“1948年之前，都在鄉(xiāng)下做衣服，做得很漂亮！當時住宅的后門山上，有家茉莉花茶廠，母親和兄弟都在那做工，那也是我對茶葉的最初認識。1949年回城里，解放后，在中亭街百貨公司樓上的居委會上班，負責開路，每天三斤大米，天亮上班，八九點才下班。當時還有去當兵的機會，但母親不愿意，就此罷了?！?

也許注定是要與茶結(jié)緣，世間少了一位軍人，卻多了一位茶葉大師！

來到福鼎縣（1995年撤縣建市），也是因緣巧合。1951年夏季，福州市勞動局招收工人，20歲的王奕森報名了，培訓8個月后，面臨分配去向——要到閩東與浙江交壤處支援山區(qū)建設(shè)！這便是如今的福鼎市了。

上午報名，下午領(lǐng)通知單，第二天到南門兜集合，緊接著就是出發(fā)。在1952年的春天，福鼎迎來了一位未來的茶業(yè)大師。

王奕森一開始并沒有從事茶業(yè)工作，但生活中還是時時接觸到茶葉，第一次看到婦女在剝茶針，他很好奇，愛琢磨的性子讓他認真了解：原來剝下的單芽叫銀針，是白茶精品，行銷海外，價格很高昂的！

對茶葉的興趣領(lǐng)導看在眼里，1953年，王奕森被調(diào)到福鼎茶廠白琳初制廠工作，開始了專業(yè)事茶的歷程。

白琳工夫，世界聞名，一度是大國蘇聯(lián)的禮賓茶。很快就成長為副廠長的王奕森，主抓生產(chǎn)，多次前往杭州、安徽祁門交流先進制茶技藝，并與福鼎當?shù)氐牟枨喱F(xiàn)狀結(jié)合，進一步的提升了茶葉的品質(zhì)。

而在這多年的豐富實踐中，王奕森逐步積淀了屬于自己的實戰(zhàn)經(jīng)驗和理論，為此后創(chuàng)制新工藝白茶奠定了堅實基礎(chǔ)。

一九六八

新工藝白茶橫空出世

白茶生產(chǎn)，是在“紅改綠”之后，與蘇聯(lián)關(guān)系破裂，紅茶外銷停滯。轉(zhuǎn)向港澳，與臺灣競爭白茶市場，是當時的一大工作。

白琳茶廠作為省外貿(mào)公司白茶的定點加工廠，也承擔了很大的生產(chǎn)任務(wù)。但當時白茶只是民間略有生產(chǎn)，看天吃飯，產(chǎn)量也不能保證。王奕森說，只能是執(zhí)行“三邊政策”，也就是邊試驗、邊生產(chǎn)、邊研究。

解決制作大批量白茶的質(zhì)量穩(wěn)定性，是第一個課題，有了多年的積累，室內(nèi)萎凋工藝應(yīng)運而生，按王老的話說：“工藝都在肚子里，心里很清楚，知道該如何去處理！”

但隨之而來的，是又一大難題，按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出的白茶，成本太高，這如何到港澳市場與人“斗爭”呢？省茶葉公司指示，必須生產(chǎn)出一批質(zhì)量好、價格低的白茶，打退臺灣茶商占領(lǐng)的市場。

低成本茶，是好制作的，那一年，王奕森拎著一箱用壽眉原料做的白茶，前往省公司鑒定，想不到受到領(lǐng)導的嚴厲批評：“低價茶也不能是這么不好喝的茶！”

回到福鼎的王奕森又開始琢磨：成本低只能是靠低檔原料，口味要好那只能在加工工藝上下功夫了！茶葉的口感與工藝密切相關(guān)，可是，打破傳統(tǒng)的束縛，又何其之難！

茶青粗老，是不是可以輕揉？王奕森試驗了無數(shù)次，終于有了心得，“茶的好壞一喝就知道，充分體現(xiàn)在水（茶湯）里。結(jié)合幾個茶類在萎凋干燥工藝過程中的體現(xiàn)，綜合運用到白茶上，由此制作出的白茶，條索細長、色澤烏潤、香融于水，揚長避短，不比傳統(tǒng)工藝白茶差?！?

1968年，白琳茶廠批量生產(chǎn)出的300擔“仿白白茶”，在香港很快脫銷，白茶的行銷，找到了一個新出路。

至此，白琳茶廠成為省外貿(mào)茶葉公司獨家產(chǎn)制“輕揉捻白茶”的加工廠。由于銷區(qū)對輕揉捻的名稱不理解，給供銷人員解答增添麻煩，為此，又改名為新工藝白茶，也稱新白茶，直至今天。

王奕森手書白茶特點

茶界專家莊任在《中國茶經(jīng)》中這樣描述王老的白茶：“茶湯味似綠茶無鮮感，似紅茶而無醇感，濃醇清甘是其特色?！蓖豕庑壅f，新工藝白茶是老爺子一種精神的體現(xiàn)。至今，王老每早起床，都要“喝茶、磨合、體會，再去實踐，”“在水里面去體會泡茶，”而白茶萎凋與氧化的關(guān)系之研究，老人至今還在探索之中。

1968年，新工藝白茶的創(chuàng)制，開拓了福鼎白茶發(fā)展的新路徑，可以說，也為如今福鼎白茶的騰飛打下了基礎(chǔ)。

一九八二

傳幫帶培養(yǎng)眾多人才

1982年，是一個充滿希望、朝氣蓬勃的年代。改革開放已經(jīng)四年，社會主義建設(shè)的各項事業(yè)也蒸蒸日上。

這一年，王奕森的大兒子王光雄從閩東技工學校畢業(yè)，同一批從茶葉加工和茶葉審評兩個專業(yè)畢業(yè)的還有林飛應(yīng)、吳健、陳寶振、羅成、施麗君、李存海、梅玲等如今福鼎白茶的中堅力量。

這批新鮮血液分配到白琳茶廠，帶來了活力與生機。年過知天命的王奕森，也開始思考薪火傳承的問題。

王奕森與兒子王光雄在審評

傳幫帶的過程中，王老顯得有些嚴厲，學生帶茶樣過來品鑒，經(jīng)常受到毫不保留的批評：“不是這個味，水里沒什么東西！”

這個味指的是“醇、純、清、甘”，白茶，必須要干凈，“質(zhì)”為第一要素，其次看“香”，水溶物有內(nèi)質(zhì)，再則要耐泡，幾沖之后需不薄不淡，可令人反復(fù)咀嚼。

薪火傳承數(shù)十年，王奕森收徒30余名，他像是一座燃燒的能量場，始終為福鼎白茶的發(fā)展輸送著養(yǎng)分。

王光雄（中）和弟子們在馬冠尖茶園

兒子王光雄也算是弟子，近些年來都陪在老人身邊。“還是在學做茶的過程中，每天早上，老爺子起床都要喝我做的茶，一不對，就要給出意見！”父親的鉆研與探索精神在王光雄身上體現(xiàn)得淋漓盡致。

科班畢業(yè)，又在北京茶界闖蕩多年，再加上王老的悉心指導，理論與實踐的結(jié)合，給了王光雄充足的底氣。

王光雄說，“一生只做一事”是他和父親的理念，白茶，將是溶于血液中的傳承基因，做出值得收藏、值得品鑒的好茶，是自己奮斗的目標，為此，他還注冊并運營“光雄家藏”這一品牌。

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