匠心傳承安溪茶文化

鐵觀音——福建省泉州市安溪縣最閃亮的名片。在上千年的產(chǎn)茶史中，勤勞勇敢的安溪人民不僅創(chuàng)造了烏龍茶加工技術(shù)，還培育出品質(zhì)優(yōu)異的世界名茶——鐵觀音，創(chuàng)造了獨(dú)具魅力的安溪茶文化。

“未講天下事，先品觀音茶?！庇H朋見面要斗茶，迎賓待客要品茶，婚喪嫁娶要喝茶，迎來(lái)送往要送茶……茶滲透進(jìn)茶鄉(xiāng)人民日常生活的方方面面，鐵觀音也成為安溪人的精神圖騰。

不久前，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

近年來(lái)，安溪以申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為契機(jī)，不斷加強(qiáng)種質(zhì)資源與生態(tài)景觀保護(hù)，建立健全制茶技藝和茶文化傳承機(jī)制，在保護(hù)、活化、利用好安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)的同時(shí)，弘揚(yáng)振興中華茶文化。

代代相傳

安溪茶歷史悠久，至少可追溯至唐朝末年。宋元時(shí)期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品通過(guò)海上絲綢之路走向世界。英語(yǔ)中的“tea”即由閩南語(yǔ)的“茶”音譯而來(lái)。

安溪縣茶管委辦主任陳志明自豪地說(shuō)：“創(chuàng)制烏龍茶半發(fā)酵制作技藝、發(fā)現(xiàn)培育安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種和發(fā)明茶樹短穗扦插繁殖技術(shù)是安溪?jiǎng)趧?dòng)人民長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶，被公認(rèn)為安溪茶人對(duì)世界茶葉文明史作出的三大歷史性貢獻(xiàn)?！?/span>

位于安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村松林頭打石坑的石崖峭壁上，一棵茶樹亭亭玉立，在山間地頭之上，顯得獨(dú)樹一幟。遠(yuǎn)看，茶樹與石崖相映成趣，仿佛一只大烏龜馱著一棵茶樹緩步而來(lái)。近看，茶樹葉形橢圓、葉肉肥厚、嫩芽嫣紅、青翠欲滴、枝繁葉茂。

“這株魏家鐵觀音母樹，從發(fā)現(xiàn)至今已有300多年。”安溪鐵觀音魏蔭第九代傳人魏月德說(shuō)，其祖魏蔭發(fā)現(xiàn)這一母樹后，通過(guò)壓條繁殖，將繁育出的茶苗送給周邊茶農(nóng)栽種，推動(dòng)了鐵觀音在安溪各地安家落戶。

作為國(guó)家級(jí)非遺代表性傳承人，魏月德始終堅(jiān)持魏家世代傳承、孕育出鐵觀音名品“魏十八”的18道制茶工藝。

“安溪半發(fā)酵烏龍茶制作技藝由蘇龍首創(chuàng)，閩南語(yǔ)‘蘇龍’與‘烏龍’諧音，為紀(jì)念其貢獻(xiàn)，鄉(xiāng)民把依其法所制的茶稱為烏龍茶。這種技藝需要?dú)v經(jīng)3大階段、10道工序、36個(gè)小時(shí)精心焙制，賦予安溪鐵觀音獨(dú)特的‘蘭花香’和‘觀音韻’?！标愔久髡f(shuō)。

高超、精湛、獨(dú)特的制茶技藝，印證了一代代安溪茶人根脈傳承的匠心精神?！盀閷?shí)現(xiàn)健康、安全的茶葉種植技術(shù)，我們?nèi)ズ贾菡?qǐng)教了專做有機(jī)茶的專家，從荒山開墾開始，十多年如一日?qǐng)?jiān)持有機(jī)茶的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！卑蚕h有機(jī)茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、品雅有機(jī)茶董事長(zhǎng)汪建仁說(shuō)。

在安溪，像魏月德、汪建仁這樣不遺余力傳承茶文化的人還有很多。近年來(lái)，安溪大力培養(yǎng)高素質(zhì)茶文化人才，目前已獲評(píng)鐵觀音大師8名，鐵觀音名匠26名，國(guó)家級(jí)制茶工藝大師8名，國(guó)家級(jí)非遺傳承人2名、省級(jí)9名；連續(xù)舉辦4屆安溪鐵觀音大師賽，支持鼓勵(lì)建設(shè)大師名匠工作室、非遺文化傳習(xí)所、制作技術(shù)研究會(huì)等，建立全鏈條“傳幫帶”機(jī)制。不僅如此，安溪還與福建農(nóng)林大學(xué)共同合作創(chuàng)辦福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院，以推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的永續(xù)發(fā)展。

“學(xué)院實(shí)施‘產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)’工程，舉辦新型職業(yè)農(nóng)民大專班等各類專題培訓(xùn)班，培養(yǎng)了懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)、善管理的新型農(nóng)民千余人，茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才、行業(yè)大師2000余人，重大農(nóng)技推廣服務(wù)人才7萬(wàn)余人。”福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院教授高水練說(shuō)。

鄉(xiāng)村振興

“山是聚寶盆，茶樹是金銀。山中種茶樹，不愁吃穿住?！边@首流傳于安溪的民間茶諺，生動(dòng)道出了茶對(duì)安溪人民生計(jì)的重要性，也是安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的一個(gè)重要因素。

茶葉對(duì)安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎，讓安溪從一個(gè)貧困縣躋身國(guó)家百?gòu)?qiáng)縣。2021年，安溪全縣茶園面積達(dá)60萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量6.2萬(wàn)噸，涉茶總產(chǎn)值280億元。在安溪，80%的人從事與茶相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民純收入的56%來(lái)自于茶產(chǎn)業(yè)，茶承載了百萬(wàn)茶鄉(xiāng)人的富裕之夢(mèng)。

“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是祖先留給我們的寶貴遺產(chǎn)。我們?cè)诒Ｗo(hù)和傳承鐵觀音茶文化的同時(shí)，積極拓展農(nóng)業(yè)文化的功能，探索出一條傳承、保護(hù)與發(fā)展互促互進(jìn)、良性循環(huán)的道路，達(dá)到農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的目標(biāo)?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)科所所長(zhǎng)胡水利說(shuō)，安溪積極探索茶農(nóng)共享機(jī)制，建立“龍頭茶企+合作社+基地+家庭農(nóng)場(chǎng)（農(nóng)戶）”的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，推動(dòng)58%的農(nóng)戶加入合作社或進(jìn)入企業(yè)務(wù)工，帶動(dòng)13.8萬(wàn)農(nóng)戶增收致富。

從種茶到售茶、從茶藝到教學(xué)……有數(shù)十萬(wàn)女性群體，她們的力量貫穿茶葉采摘、制茶、茶藝、茶文化等方方面面，讓安溪鐵觀音更加柔美、更加馥郁芬芳、更加韻味悠遠(yuǎn)。2019年3月，福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院、安溪縣婦女聯(lián)合會(huì)等單位在安溪率先成立全國(guó)茶葉領(lǐng)域第一個(gè)以女性為主體的傳習(xí)所，讓她們參與種茶、制茶各個(gè)環(huán)節(jié)，以茶為依托幫助女性就業(yè)和創(chuàng)業(yè)。

“傳習(xí)所成立之初有95人，至今已達(dá)387人，越來(lái)越多的女性參與到傳習(xí)所的培訓(xùn)中，加入傳習(xí)所提升文化素養(yǎng)，提高技藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值?！卑蚕F觀音女茶師非遺傳習(xí)所所長(zhǎng)何環(huán)珠說(shuō)。

安溪人不但會(huì)制茶，更會(huì)賣茶，全國(guó)各地隨處可見安溪茶商的身影。如今的安溪茶商不僅賣鐵觀音，還經(jīng)銷武夷巖茶、普洱茶、白茶、綠茶、紅茶等各種茶葉，形成了“安溪人賣百茶”的格局，在全國(guó)乃至全球茶葉市場(chǎng)發(fā)揮著舉足輕重的作用。

近10年來(lái)，安溪茶產(chǎn)業(yè)越來(lái)越明顯地呈現(xiàn)出區(qū)域聚集、集群化發(fā)展的特點(diǎn)，形成了以八馬茶業(yè)、華祥苑等為骨干的現(xiàn)代茶葉專業(yè)生產(chǎn)集群，一些龍頭企業(yè)正在籌劃上市。

八馬茶業(yè)是知名的全茶類全國(guó)連鎖品牌企業(yè)。公司總工程師林榮溪說(shuō)：“公司連續(xù)10年獲評(píng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，去年?duì)I業(yè)收入達(dá)17.4億元；過(guò)去兩年八馬茶業(yè)連續(xù)成為安溪鐵觀音、武夷巖茶原產(chǎn)地茶企納稅雙第一?！?/span>

“依托這些企業(yè)，安溪初步形成了集名茶加工基地、專業(yè)精制、貿(mào)易物流于一體的茶葉現(xiàn)代化全產(chǎn)業(yè)鏈。”陳志明介紹，安溪企業(yè)在茶葉深加工、茶葉機(jī)械智能化、茶葉質(zhì)量安全等關(guān)鍵性、共性技術(shù)研究上均走在全國(guó)前列。在茶產(chǎn)業(yè)配套方面，安溪有茶葉包裝、茶杯、茶盤、茶桌、茶家具等茶器具生產(chǎn)企業(yè)近500家，批發(fā)零售店鋪上千家，經(jīng)由安溪及安溪茶商生產(chǎn)或流通的茶配套產(chǎn)品，占據(jù)全國(guó)茶產(chǎn)業(yè)配套市場(chǎng)一半以上的份額。

保護(hù)發(fā)揚(yáng)

悠遠(yuǎn)的茶業(yè)發(fā)展史、精湛的半發(fā)酵技藝、豐富的茶樹基因庫(kù)、多樣的茶園生態(tài)圈等，融合形成了安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。

陳志明說(shuō)：“安溪號(hào)稱中國(guó)茶樹種子資源庫(kù)，是因?yàn)檫@里的茶葉品種很豐富，擁有100多個(gè)茶樹栽培品種。在1984年全國(guó)第一批審定通過(guò)的30個(gè)茶樹良種中，安溪縣占6個(gè)。安溪還擁有陸生野生動(dòng)物24目69科283種，維管植物種152科497屬940種。”

長(zhǎng)期以來(lái)，安溪按照重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)遴選標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)茶葉產(chǎn)區(qū)實(shí)施最嚴(yán)格的生態(tài)保護(hù)；推行“林長(zhǎng)制”“河（湖）長(zhǎng)制”；推廣綠色高質(zhì)高效茶園生態(tài)管理技術(shù)，實(shí)施有機(jī)肥替代化肥、聲光電智能蟲害防治技術(shù)、“豬—沼—茶”等生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)模式。

“我們現(xiàn)在種茶，主要采用自然農(nóng)耕、生態(tài)管理的方式，保持生物多樣性，基本不用農(nóng)藥。使用粘蟲板、誘蟲燈和光聲干擾設(shè)備，對(duì)傳統(tǒng)蟲害防治知識(shí)創(chuàng)新性利用，提高了防蟲效率，減少了化學(xué)農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染，避免了對(duì)生態(tài)系統(tǒng)食物鏈的破壞，茶園生態(tài)更健康穩(wěn)定?！奔仁遣柁r(nóng)、也是安溪縣茶園生態(tài)管理研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)的劉金龍說(shuō)。

2021年5月，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院聯(lián)合創(chuàng)建全國(guó)首家茶生態(tài)醫(yī)院，對(duì)茶園進(jìn)行生態(tài)診療?！安枭鷳B(tài)醫(yī)院是以茶園生態(tài)為特色的茶全產(chǎn)業(yè)生態(tài)治理，提高了整個(gè)茶生態(tài)水平，預(yù)防茶樹生病?！备咚氄f(shuō)。

優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，豐富的鐵觀音茶文化系統(tǒng)，再加上景色優(yōu)美的茶園、清香撲鼻的茶香……安溪有得天獨(dú)厚的旅游資源。近年來(lái)，安溪還在全國(guó)率先發(fā)展集生產(chǎn)加工、休閑旅游等于一體的茶莊園業(yè)態(tài)，大力培育文旅新經(jīng)濟(jì)。目前，安溪已初步建成云嶺、華祥苑、高建發(fā)等特色茶莊園22座，每年吸引消費(fèi)人數(shù)超200萬(wàn)，旅游收入約12億元。

“依托優(yōu)越的自然環(huán)境和茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，通過(guò)建設(shè)以茶為主題的集休閑、度假、體驗(yàn)、觀光于一體的茶莊園，吸引了不少周邊游人群，茶莊園將成為保護(hù)傳承茶文化的一個(gè)綜合體?！敝袊?guó)茶都集團(tuán)、云嶺茶莊園董事長(zhǎng)陳加勇說(shuō)。

“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)申遺成功后，我們將整合資源，講好安溪茶故事。安溪茶故事就得先從土壤、種子說(shuō)起，到茶園，再到產(chǎn)品生產(chǎn)的全過(guò)程。最終我們的目標(biāo)就是做到文化輸出，推動(dòng)中國(guó)茶文化走向世界?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、區(qū)劃辦主任張長(zhǎng)水說(shuō)。?