生普不分等級(jí)?

含芽率越高，茶葉越好?

90%的人都不懂的茶知識(shí)

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在國(guó)營(yíng)時(shí)期，生普的原材料有分等級(jí)。但是在國(guó)營(yíng)開放、民營(yíng)企業(yè)進(jìn)來之后，生普就沒有等級(jí)之分，只講純料。

純料的定義，是一個(gè)相對(duì)的概念。

所謂純料，就是在同一個(gè)特定區(qū)域、采摘同一個(gè)品種，通過正常的加工工藝制作，這樣制作出來的原料就是純料茶。

純料茶的出現(xiàn)，意味著國(guó)家對(duì)傳統(tǒng)原料的分級(jí)，被需求端打破。

對(duì)生普的分級(jí)，慢慢的市場(chǎng)上就有了一種新的評(píng)判方法——嫩度。嫩度的標(biāo)準(zhǔn)就是含芽率。

在熟普當(dāng)中，分級(jí)對(duì)風(fēng)味的影響是有明顯區(qū)別的。在生普上，雖然區(qū)別沒有在熟普上面那么大，但是也同樣適用。

大家對(duì)熟普的1、3、5級(jí)分級(jí)是有共識(shí)的。熟普的分級(jí)既說嫩度，又說等級(jí)，還說含芽率，其實(shí)它是一回事。

茶葉中的含芽率越高，芽頭就越多;酚氨比越高，氨基酸含量越高，茶多酚就越多。

含芽率越低，茶葉中的嫩梗和成熟葉片的比率越高，糖苷類的物質(zhì)(茶多糖)就會(huì)越多。

所以含芽率越高的茶，喝起來香味、鮮味更明顯;含芽率低的茶，喝起來就更甜。

第三個(gè)數(shù)字則表示含芽率。第三個(gè)數(shù)字越小，芽頭越多，數(shù)字越大，芽頭越少。

但芽頭的多少并不指代一個(gè)茶的檔次。市面上很多頂級(jí)茶都是5級(jí)和7級(jí)。

像薄荷塘、昔歸這類的茶葉，常年生長(zhǎng)環(huán)境適宜，水肥條件好，導(dǎo)致茶葉的持嫩度高，所以茶葉芽頭比率并不高。

所以含芽率和產(chǎn)地屬性也并不沖突。產(chǎn)地對(duì)應(yīng)的是普洱茶的風(fēng)土風(fēng)味。

即便我們用含芽率，定義了一款茶的大致口感風(fēng)格，但產(chǎn)地屬性也一樣重要，因?yàn)楫a(chǎn)地概念是普洱茶的核心重要的屬性。