說到貴州的茶，對貴州茶稍有研究的人，都會聯(lián)想到兩顆寶石。一顆是距今164萬年的“四球茶籽化石”，一顆是21世紀初，橫空出世的貴州綠茶綠寶石。一顆述說著茶葉的歷史，一顆創(chuàng)造著茶葉的歷史。
2008年5月，時任省人大常委會副主任、遵義市委書記傅傳耀(左一)與牟應書先生(中)交流
那顆尊為至寶的“四球茶籽化石”，在貴州省晴隆縣云頭大山中沉睡了164萬年。這是中科院南京古生物研究所作出的權威性結論，世界上還沒有發(fā)現(xiàn)比它更早的茶籽化石了。遙想164萬年前的某個秋天，云頭大山上的古茶樹群落，在嘯嘯秋風中不知墜落了多少茶籽，唯獨這顆被碳酸鈣浸漬替代的茶籽化而為石，被保留了下來，孑立于世界。茶籽隕落化而為石，并不代表其世代的終極，而是給后繼者騰讓出更大的生存繁衍空間。在云頭大山相連的普安縣、晴隆縣以及貴州其他地方的高山密林之中，至今還生長著上百萬棵古茶樹，遠古茶種的堅韌種性在歷史的長河中流淌穿越。貴州農(nóng)科院茶科所利用古茶樹基因培育的黔茶系列品種，具有高抗蟲高抗病高抗逆的品種特性，加工的茶品具有高香濃郁的風味。高海拔、低緯度、寡日照、好品種、原生態(tài)孕育出了貴州茶發(fā)乎骨髓的優(yōu)異。也培養(yǎng)出一大批癡茶愛茶敬茶侍茶的優(yōu)秀茶人。
2008年5月，本文作者王貴(左一)時任鳳岡縣委書記，制茶專家、綠寶石傳承人牟春林(左二)，綠寶石創(chuàng)制人牟應書先生(左三)，時任省人大常委會副主任、遵義市委書記傅傳耀(右二)，時任鳳岡縣副縣長田景高(右一)在鳳岡春秋茶業(yè)公司合影留念
上世紀末本世紀初，由貴州茶葉世家牟氏春秋茶業(yè)，第一代掌門人牟應書老先生構想指導，第二代中堅人物牟春林先生試驗研制，耗時5年，經(jīng)反復調(diào)試改進，創(chuàng)制的綠寶石綠茶一經(jīng)面市，就驚艷茶界，給千千萬萬的普通消費者買得起喝得上好茶帶來了福音。這是一款用一芽一葉、二葉、三葉的茶青精制而成的顆粒型綠茶。這款茶的外觀，特像舊時婦女衣服上的盤花扣，也像唐代女人的發(fā)髻。手持茶粒面對光源，可見微孔微隙透出的光亮，茶粒呈鏤空狀。這形狀，便于沖泡時，茶葉中的香氣和干物質能快速而完全的淅出。沖泡綠寶石，茶粒在開水的作用下，在杯底緩緩向上舒展開來，不知不覺間復原出茶青摘下時的樣貌，數(shù)莖有芽帶葉的茶葉，或斜或直的懸浮在翡翠一樣嫩綠明亮的茶湯里，于杯中構造出一幅綠意蔥蘢的“海底世界”狀景，莖葉間的空隙，可供小蝦米、小魚籽嬉戲暢游。好一派生意盎然、生機勃勃、欣欣向榮的景象。做出這樣的茶，僅茶葉的品種選擇，茶青嫩度、殺青溫度、揉捻力度的調(diào)試，茶葉采制機械的改造，這幾個因子達到適配無懈的程度，就試驗了上千次。綠寶石乃是匠心獨運、千錘百煉的智慧之果。
顆顆飽滿的綠寶石
綠寶石把“高香濃郁、鮮爽回甘”融為一體，殊為不易，就像六月天遇到冰雪一般。她雖然沒有皇帝御封的榮幸，也沒有文人墨客為她賦詩作詞，更不見于典籍經(jīng)傳，她卻讓中華民族開門七件事之一的茶，從高不可攀的御貢茶、資本炒作的天價茶，回到了凡間、回歸到茶的本位、回歸到蕓蕓眾生的心口間。2002年，中茶所的國家級首席評茶大師沈培和先生評鑒說：綠寶石，把多葉茶做成了名優(yōu)茶，品位媲美西湖龍井，這就是中國綠茶發(fā)展的方向。沈老還親自寫信，向北京吳裕泰茶行推薦銷售。2003年，綠寶石參加中國名優(yōu)茶評獎，是13支金獎茶中，唯一的一支多葉綠茶。頒獎后，擔任當屆評獎委會委員的湖南農(nóng)業(yè)大學施兆鵬教授意猶未盡，專門對綠寶石進行了理化分析，得出的結論是，茶葉中的26種氨基酸達到了最佳比例狀態(tài)，才有了“高香濃郁、鮮爽回甘”同聚杯中的特質。他分析認為，這是因為綠寶石原料中既有嫩芽，又有不同嫩度的葉片和莖桿，是組分豐富養(yǎng)分平衡產(chǎn)生的奇跡。2007年，中茶所研究員陳宗懋院士贊其“七泡有余香”，希望把綠寶石發(fā)展成為大眾茶中的品牌茶，以提高大眾茶葉消費的質量水平、健康水平。
談及貴州茶葉世家牟氏春秋茶業(yè)，不得不從浙大西遷說起。1943年，浙江大學因保學抗戰(zhàn)，遷至貴州省湄潭縣。為感謝地方政府對學校安頓安置的支持，竺可楨校長與校委會的同仁們商議，決定在湄潭創(chuàng)辦中專茶學班、蠶桑班，為當?shù)嘏囵B(yǎng)人才，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟。在兵荒馬亂，自身難保的年代，大師巨匠們，還考慮到當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展、人才培養(yǎng)，是多么的難能可貴啊!牟氏春秋茶業(yè)的創(chuàng)始人，牟應書老先生，是年15歲，有幸進入茶學班學習，師從大名鼎鼎的茶學家李聯(lián)標教授，得到著名昆蟲學家劉淦芝教授的教誨。牟老先生的夫人吳惠仙也是當時的蠶桑班的學生。牟老畢業(yè)后，就職于1939年設立于湄潭縣的民國中央茶葉實驗場，當時實驗場的場長，便是李聯(lián)標教授兼任的，李教授還是牟老與其夫人的月下老。牟老正是在浙大大師們的教育關愛下成長起來的，深得浙大求實精神的薰陶。牟老一生樸實無華、精研于茶、終身保持著“清凈雅和”的風度。解放后，牟老一直在貴州省農(nóng)業(yè)部門工作，從事茶葉的發(fā)展研究，系享受國務院特殊津貼專家，1990年從高級農(nóng)藝師崗位上退休后，帶領兒女繼續(xù)從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營研究，對貴州茶業(yè)發(fā)展卓有貢獻，深受茶界敬重。牟老膝下三兒兩女，全都從事茶葉的生產(chǎn)加工營銷。牟氏家族愛茶侍茶，以茶為業(yè)以茶為榮，始終帶著欣賞的態(tài)度、愉悅的心情、精益求精的作風創(chuàng)制茶品，好茶迭出，生意一直不錯。牟家雖說不上大富大貴，但卻生活優(yōu)裕、家庭和睦，人丁興旺、人才輩出，深得茶韻薰染的牟家人，待人寬和、處事圓融、事必精工。
位于湄潭的中國茶工業(yè)博物館
曾幾何時，國內(nèi)的茶葉市場一直處于高端競逐、“芽尖比武”的狀況，大有此花開后百花剎的景象，加之資本介入輪番炒作，上萬幾萬十多萬一斤的天價茶不絕于耳，更是讓茶海潮起潮落。普通老百姓開門七件事中的茶飲茶禮居然成了資本收割韮菜的戰(zhàn)場。茶區(qū)茶農(nóng)象坐過山車一樣跌跌宕宕，茶農(nóng)們靠茶增收的預期不穩(wěn)，這既損害了廣大生產(chǎn)者的利益，也不利于廣大消費者飲茶水平的整體提高，最終影響的是中國茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。創(chuàng)制讓普通老百姓買得起喝得上的好茶，是牟應書老先生的夙愿。為了讓綠寶石這款凝結了牟氏兩人代茶人心血和智慧的大眾好茶，更快更好的轉化為生產(chǎn)力，讓更多的人買得起品得到，2010年，牟老兩次召開家庭會議，統(tǒng)一思想、形成共識，最終與同濟堂達成了合作協(xié)議，以期擴大產(chǎn)能借力推廣。牟老的次子牟春林，還曾在合作后新成立的貴茶公司擔任技術負責人。牟春林先生在借鑒綠寶石綠茶研制經(jīng)驗的基礎上，2013年，又成功研制出紅寶石紅茶，這款茶在國際名茶評比中斬獲金獎，屢獲殊榮。紅寶石紅茶同樣是一款老百姓買得起喝得上的好茶。
如今，紅綠兩寶石兩朵并蒂花，在貴州茶區(qū)優(yōu)雅地綻放，不僅在國內(nèi)占有一定市場，還遠銷歐美日俄英等國。貴茶公司牽頭組建的貴茶聯(lián)盟有加盟企業(yè)61家，涉及16個產(chǎn)茶縣。貴茶聯(lián)盟企業(yè)，春茶以生產(chǎn)綠寶石為主，夏秋茶以生產(chǎn)紅寶石為主，既提高了茶葉下樹率、增加了茶農(nóng)收入，又延長了務工季節(jié)和時間、穩(wěn)定了勞動力，培養(yǎng)了一批職業(yè)工人、職業(yè)農(nóng)民。為貴州茶業(yè)的健康發(fā)展，創(chuàng)造了經(jīng)驗，開創(chuàng)了新路。
清香誘人的綠寶石茶湯(王萌 攝影)
這條新路的標志，簡而言之，就是實施標準化生產(chǎn)、機械化采制、清潔化加工，實行產(chǎn)品的跨品種、跨區(qū)域、跨季節(jié)拼配，實現(xiàn)大精制大拼配大產(chǎn)品的目標。具體而言，就是各聯(lián)盟企業(yè)按貴茶公司的標準生產(chǎn)毛茶，交由貴茶公司統(tǒng)一精制拼配、定級定價、包裝銷售。這條新路，突破了品種、地域的局限，也突破了小品牌的局限，而且，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本、增強了市場競爭力，實現(xiàn)了產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn)和品質風味的穩(wěn)定。紅綠兩寶石兩朵并蒂花，為貴州茶葉品牌建設找到了最大的公約數(shù)。在貴州邁向社會主義現(xiàn)代化建設的新征程中，貴茶公司的新路就是貴州茶業(yè)現(xiàn)代化的道路。
(王萌 攝影)
品飲綠寶石，讓人回味無窮、思緒無限。三十年前，閱讀日本松下電器集團創(chuàng)始人松下幸之助的傳記，一段故事記憶猶新。松下小時候家境貧寒。一個夏天，松下走在上學的路上，烈日當空酷暑難耐，特想喝水，可又身無分文，買不起飲料，他看見一戶人家房屋外有一支還滴著水的自來水龍頭，請求主人讓他喝口水，主人爽快答應，松下一口氣喝了個飽。這讓他心存感激，并發(fā)下宏愿：如果有一天他能生產(chǎn)出某種產(chǎn)品，一定要讓想用它的人都能買得起用得上。后來，隨著技術的進步、市場規(guī)模的擴大、松下電器成本越來越低、產(chǎn)品質量越來越好，松下電器不僅風靡日本、還走向了全球，松下兌現(xiàn)了當年許下的諾言。的確，一切物質、精神文化的生產(chǎn)都是為了滿足人們對美好生活的向往，滿意滿足的人越多，產(chǎn)品的價值越高，創(chuàng)作者的社會價值也越高，人生的意義也越加豐滿。2019年，牟老在91歲高齡時，平靜地離開了人世，他要讓普通老百姓買得起喝得上好茶的理念和實踐，值得后輩茶人記取學習。
生機盎然的綠寶石茶園基地
“舊時王謝堂前燕、飛入尋常百姓家”，紅綠兩寶石兩朵并蒂花，“上得殿堂、下得廚房”，她正在書寫著：茶為國飲、大眾時尚，干凈黔茶、全球共享的現(xiàn)代茶史。謹以拙文紀念牟老。祝愿紅綠兩寶石兩朵并蒂花爛漫茶區(qū)山鄉(xiāng)!
作者/冰玉清
來源：
貴州茶香
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