蘇茶香氣有望優(yōu)化提升并多樣化

洞庭碧螺春茶的這種香氣是超過100年的時間形成的。當(dāng)?shù)鬲毺氐牡乩?、土壤、氣候，特別是小葉群體種茶樹，經(jīng)過世代繁殖，以及茶園普遍與枇杷、楊梅、金桔等果樹套種，加之制作工藝，形成了洞庭山碧螺春茶的獨特香氣。

江蘇省茶葉學(xué)會的一項調(diào)查表明，2001年以前，洞庭山的茶樹還是以原始的茶樹為主。近20多年，當(dāng)?shù)匾M(jìn)了龐雜的外來茶樹品種，有福建的，有浙江的，也有安徽的，而當(dāng)?shù)氐睦喜铇湓絹碓缴佟?

引進(jìn)外地茶樹是市場驅(qū)動。當(dāng)?shù)夭铇涫峭ㄟ^花籽育種育苗，再經(jīng)過多年栽培管養(yǎng)，一般要5年以上才會逐漸投產(chǎn)收獲。而外來茶樹大多是扦插育苗，投入少，見效快，3年就可以產(chǎn)茶了。

春茶越早越貴。當(dāng)?shù)乩喜铇湟话阋迕骱蟛诺讲芍破?，而引進(jìn)的茶樹一般要早半個月以上，效益好。

有一種從浙江引進(jìn)的茶樹叫烏牛早，甚至3月初就可以采摘了，整整提前了1個月。

江蘇現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家組成員俞文生說：“這些外來樹種不適合制作洞庭山碧螺春茶，制作的茶葉質(zhì)量都不具備傳統(tǒng)品質(zhì)和風(fēng)格。”外地引進(jìn)的茶樹大多是國家級的優(yōu)良品種，但與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件不匹配，并不適合生產(chǎn)碧螺春茶。

單純恢復(fù)老茶樹也不行。老茶樹種類繁多，品質(zhì)參差不齊，且經(jīng)濟(jì)效益低下，不符合市場需求。

江蘇省茶葉學(xué)會從2001年開始，對洞庭山的茶樹進(jìn)行了一項延續(xù)20年的種質(zhì)資源調(diào)查、收集、保護(hù)和選育，選取優(yōu)良樹株進(jìn)行專門培育，與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)開展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，在2021年成功選育出新品種“槎灣3號”，又進(jìn)一步篩選出幾種優(yōu)良品系，為洞庭碧螺春茶的品質(zhì)特性回歸和再造奠定了基礎(chǔ)。

目前，這種優(yōu)育樹種正在進(jìn)一步進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化試驗，科技人員期望能飽滿地恢復(fù)洞庭碧螺春茶固有的品質(zhì)和香氣，最終顯著提高洞庭碧螺春茶的產(chǎn)品特性和市場競爭力，也使假冒碧螺春無所遁形。

洞庭碧螺春茶是蘇茶茶樹種苗產(chǎn)業(yè)振興計劃的一個案例。在江蘇洞庭山、宜興和茅麓三大群體種茶樹種植區(qū)，緊密結(jié)合地域環(huán)境，優(yōu)良品種和適合機(jī)器采茶等現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)要求的茶樹種苗優(yōu)化升級改造正在廣泛進(jìn)行。

江蘇省現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系日前在南京召開江蘇茶樹種苗振興計劃研討會，來自產(chǎn)學(xué)研各方面專業(yè)人員100多人，通過線上線下系統(tǒng)交流了江蘇茶樹種苗升級換代的進(jìn)展和規(guī)劃。

從研討會上獲悉，近年來，江蘇茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系匯集省內(nèi)外產(chǎn)學(xué)研各種力量和資源，加快茶樹優(yōu)良品種選育和科學(xué)育苗的步伐。江蘇茶區(qū)繼1980年代和1990年代兩次大規(guī)模引進(jìn)優(yōu)良品種后，目前進(jìn)入又一波茶樹種苗集中更新?lián)Q代。

與以往分散、盲目、單項的引種性更新不同，這波茶樹種苗振興計劃有江蘇省政府規(guī)劃引領(lǐng)，江蘇茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系組織產(chǎn)學(xué)研項目攻關(guān)，結(jié)合蘇茶的地域特色，系統(tǒng)實施優(yōu)選優(yōu)育、標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)、科學(xué)管養(yǎng)、綠色防控和機(jī)械化采茶等產(chǎn)業(yè)鏈改造，其最終目標(biāo)是提升蘇茶的品質(zhì)特征和香氣特征，提高蘇茶的市場認(rèn)可度和競爭力。

除了對傳統(tǒng)蘇茶進(jìn)行茶樹優(yōu)選優(yōu)育，江蘇對新創(chuàng)制的名優(yōu)茶也開展大規(guī)模的基礎(chǔ)研究和試制性實驗。2017年以來，江蘇茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家李松指導(dǎo)的團(tuán)隊，專門對南京雨花茶的種植適應(yīng)性、適制性、機(jī)械采茶適宜性進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研攻關(guān)，從國內(nèi)300多種茶樹優(yōu)良品種中，逐項篩選，先后8次開展品種適應(yīng)性和適制性試驗研究，初步篩選出“蘇茶120”“蘇茶早”等若干優(yōu)勢茶樹品種，下一步還將重點開展“日本藪北”“中茶502”等種苗試驗。這項研究有望加快南京雨花茶茶園改造和品種更新，從根本上支撐國家級特種名茶—雨花茶香氣更飽滿、更穩(wěn)定、更凸現(xiàn)個性特征的科研目標(biāo)。

宜興紅茶是有別于其他大葉種、煙熏味紅茶的小葉種紅茶，其清花香和花果香，以及鮮明的鮮爽感在國內(nèi)紅茶中獨具特色。無錫市茶葉研究所第五任所長許群峰經(jīng)過20多年的實踐研究，明確提出福建的紅茶茶樹品種在江蘇茶區(qū)的品質(zhì)表現(xiàn)比在福建好；芽葉黃綠色、紫紅色的烏龍茶茶樹是生產(chǎn)花果香型紅茶的首選。這些結(jié)論對江蘇紅茶的優(yōu)化升級彌足珍貴。

天目湖白茶是蘇茶香氣多樣化開發(fā)的一個成功案例。1997年開始引種綠茶茶樹的白化品種“白葉一號”，因地理環(huán)境契合度高，品質(zhì)優(yōu)良，栗香馥郁，滋味鮮爽，湯色鵝黃，清澈明亮，一改傳統(tǒng)蘇茶清香內(nèi)斂的特性，深受消費者青睞，成為溧陽茶業(yè)良種推廣的主流，高端茶品的主角，也成為蘇茶家族一個明星產(chǎn)品。天目湖茶葉研究所從2004年開始建立特異葉色茶樹種質(zhì)資源圃，并提出一批“可適度發(fā)展的主要品種”，如“白葉一號”“中白一號”等，對溧陽白化茶產(chǎn)業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)種苗支持。

從江蘇茶樹種苗振興計劃研討會上還獲知，始建于1982年的江蘇省茶樹種質(zhì)資源圃，近年來收集了黃金芽、紫娟等特異種質(zhì)資源100份，創(chuàng)制特異新種質(zhì)100余份，為蘇茶的香氣多樣化提供了相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)性種質(zhì)資源。

采取現(xiàn)代化管控手段的工廠化茶樹種苗繁育在江蘇也得到長足進(jìn)步，增強(qiáng)了茶樹良種快速高效繁育產(chǎn)業(yè)化功能。作為南京市茶樹良種繁育中心的南京雅潤茶業(yè)有限公司，他們開發(fā)的輕基質(zhì)穴盤茶苗繁育技術(shù)，與茶樹優(yōu)良品種、標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)化管養(yǎng)技術(shù)集成相匹配，可實現(xiàn)1年成園，兩年量產(chǎn)高質(zhì)高效的生產(chǎn)目標(biāo)。據(jù)公司總經(jīng)理魏愛華介紹，雅潤公司目前年循環(huán)優(yōu)育茶苗可達(dá)2800萬株，可規(guī)模繁育的優(yōu)良品種40多個。

作者：掃葉樓散人

來源：蘇茶七君子，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除