泡茶最理想的狀況——拿到什么茶葉、茶器便能泡出該茶的茶性如實(shí)呈現(xiàn)它應(yīng)有的好喝茶湯。
許多談泡茶的課程動(dòng)不動(dòng)就談泡茶的風(fēng)格、儀式、使命感、人的性情、茶道的精神、人生的寄托等等，這些奧妙的東西，其實(shí)只有極高明的茶湯創(chuàng)作者才能具備，也只有極高明的品茗者才感受得到，不需要在一開(kāi)始就囫圇吞棗地說(shuō)。
泡茶的熟練是有過(guò)程的，從“不會(huì)”到“懂一點(diǎn)”是一個(gè)階段，從“會(huì)用一個(gè)方法泡茶”到“能夠面面具圓用不同方法也將之泡得有內(nèi)涵”又是另一個(gè)階段，還有接下來(lái)的各各階段，每一階段的升華都比上一階段更加困難。
假設(shè)“十分”表示很完善完美，一分加至二分、二分加之三分較容易達(dá)到，同樣是一分一分的增加，七分加至八分會(huì)比較困難，八分加至九分更加困難，從九分到十分的難度會(huì)提高數(shù)倍，因?yàn)樵缴钊氲膶W(xué)習(xí)，要求越精密，進(jìn)步速度會(huì)變得越慢。
到了十分那一天，就是心中有物，下筆有神了，隨心所欲都能得出好的茶湯作品。
泡茶者在這個(gè)階段的理解與把控已非常透徹，再加上他個(gè)人的審美、思想、品味，呈現(xiàn)出來(lái)的茶湯作品必定也已包含他不刻意為之的氣韻與境界，到了這個(gè)時(shí)候，談風(fēng)格啊精神啊什么的已經(jīng)不重要，他的境界里什么都有。
然而這“有什么泡什么”，“泡什么都好喝”，“怎樣泡都能表現(xiàn)茶的味道”卻是有著草率和不將就之差別。
只有實(shí)實(shí)在在理解了事物本來(lái)面目與規(guī)律，才能把復(fù)雜或原來(lái)就應(yīng)如此做的事情如此做。
關(guān)于吃飯，也常聽(tīng)人說(shuō)“冰箱里剩下什么就煮什么”，殊不知這句話需出自燒菜高手的嘴巴才產(chǎn)生意義。懂烹飪之人他懂食材的搭配有可為及不可為之處，像菠菜和韭菜不要一起炒食，因都含較多草酸物質(zhì)，味道難協(xié)調(diào)兼容易引起腸胃不適。
他必定也有刀工，知道牛羊肉須橫著纖維紋路切，煮成后口感才不易老。
他理解廚具與食材的關(guān)系，故此知道做菜要熱鍋涼油，即先把鍋?zhàn)訜煤軤C甚至冒一點(diǎn)點(diǎn)煙才加油放菜炒，而不是冷鍋冷油一起把油燒熱后才入菜炒，后者油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式油脂，妨礙身體健康。他必定對(duì)同一樣食物試過(guò)千百回，建立了別人沒(méi)有只他有的深刻領(lǐng)悟。
這和泡茶的道理一樣，從一竅不通到出神入化有道鴻溝的，我們的進(jìn)步可能需歷經(jīng)漫長(zhǎng)的實(shí)踐，并非記住了幾個(gè)手勢(shì)、參加一兩次比賽就可達(dá)到的。
所謂“泡茶大家”即如上述能夠做到十分之人，我們要多看他的現(xiàn)場(chǎng)泡茶，才能“臨摹”他的精髓，他泡茶不只有步驟和手式，還有節(jié)奏有張力，他提拿重物如煮水壺，舉重若輕，相反地，取拿輕飄飄的竹簽時(shí)卻不會(huì)讓人感覺(jué)輕率而是凝重。當(dāng)他要放下茶具時(shí)，手不會(huì)立刻離開(kāi)，是謹(jǐn)慎地，好像依依不舍的慢慢離去。
他通過(guò)思緒和觀念創(chuàng)造出一個(gè)茶湯世界，我們沉浸在茶湯里。
來(lái)源：茶道CN
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