碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
張銳(后立者)與父親、武夷巖茶“非遺”傳承人張回春(前坐者)
圖片
人物名片：張銳，1983年生，武夷山市回春巖茶廠負責人
代 表 作：犟心·肉桂
“帶著犟心，磨礪匠心，以工藝成就山場，激發(fā)出各個山場的氣息之韻?！?/p>
——張銳
在武夷山“80后”做茶人圈子里，張銳顯得非常低調(diào)。
他幾乎不出鏡，最多就是媒體在給他父親——武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人張回春寫的專訪中露個臉。
他是個很實在的人，一門心思只放在做茶上。
在他眼中，認真地做好每一泡茶是制茶匠人的天職：以工藝成就山場，以犟心成就經(jīng)典。
“犟心”，是對匠心的極致追求。
老茶場的味道
2004年，剛從集美大學畢業(yè)的張銳，回到了武夷山。
人雖回來了，可心卻還留在廈門。他學的是計算機專業(yè)，留下也許會有更多的機會。但，他并不想違拗父母親。
他坦言，起初，他跟父親學做茶，是為了做商人，而非匠人。直到遇見一位老茶師，他那有些心高氣傲的觀念發(fā)生了180°大轉彎。
那是14年前春茶季的一個早上。廠里正焙茶，茶香滿溢，連馬路上都能聞得到。
有個老茶師買菜路過，聞到了一股倍覺熟悉的氣息。于是，他就循著香氣，挨家挨戶地找。最終，他駐足在了回春巖茶廠前。
張銳清楚地記得，那時已是上午10點半，茶準備進行二次干燥。
老人一見面就問：“小鬼，這茶誰做的?”
“我做的?！睆堜J答道。
“真是你做的?”老茶師半信半疑。接著又問道：“烘一道后，多久再烘第二道?”
“4小時以后，這是祖上定的規(guī)矩，我們家也一直都是這么做的。”
老茶師對好茶的喜愛，是發(fā)自內(nèi)心的感動。終于等到這趟茶焙好，品過后，才依依不舍地離開。
茶的滋味醇厚爽滑，如老友重逢，老茶師不禁感嘆：“這才是老茶場的做法，老茶場的味道!”
他也深感欣慰，“傳統(tǒng)的東西非但沒有丟，還有年輕人在傳承”。
后來，張銳才知道，老茶師原來是茶場退休的，做了50多年茶。
老師傅這番話，深深觸動了張銳。打那天起，他就立志要做一個真正的守藝人，就像父親那樣。
成敗在細節(jié)
畢竟是學理工科出身的，張銳的動手能力很強，也很努力。
就拿搖青這項基本功來說吧，他看到廠里的師傅，個個都會搖，很是羨慕。
“我一定也要盡快學會!”他痛下決心。趁大家都去休息時，他裝了一篩青葉，反復練習，反復琢磨。第二天，他就搖上手了，而且手法還挺嫻熟。
師傅們非常好奇：“怎么一夜時間就學會了?!”殊不知，他一宿沒睡，整整搖了8個多小時的青，手指磨破了，手腕手臂酸疼得連筷子都拿不起來了。
在學做茶的過程中，他也漸漸悟出了些門道，覺得“做茶原來也不難，就像計算機那樣按程序一步步地做下來”。他決定獨立做一次茶，作為自己習茶3年的檢驗。
然而，老天似乎有意要磨一磨他的銳氣。
茶季時，武夷山天氣總是多變。白天氣溫正常，到了夜里，會突然降溫，可張銳并不以為然。
當他看到茶青梗葉分離，頓時慌了神，大半夜去叫父親起床看看。
按照“看天做青，看青做青”的制茶古訓，當時就應通過提高做青間的溫度，來保證青葉正常走水。
制茶過程中遇到的問題還遠不止于此，每一個看似微不足道的細節(jié)，都有可能影響成敗：“比如，上午采的青，下午采的青，做青方式都不一樣。又如搖青，每一輪的搖法也都不盡相同?！?/p>
所以，在張銳看來，至少得獨立完成1000桶青，才能算“師傅”。
“為了11個月能玩得心安理得，茶季的那個月就要‘賣命’，我最長40多個小時沒合眼!”
“犟心”守藝人
做茶，也是一個不斷磨礪匠心的過程。張銳把對匠心的極致追求稱為“犟心”。犟，是張回春張銳父子倆的共性。
“他的‘犟’是出了名的。他對傳統(tǒng)，總是懷著一種虔誠，循規(guī)蹈矩，就連觀念都還停留在1975年剛剛到崇安茶場時。所以，有時意見相左，我們都難免發(fā)生爭執(zhí)?！?/p>
張銳也遺傳了張回春的“犟”，苛求茶的品質。有一年茶季，張銳在做青間里忽然聞到一陣煙味。做茶熬了幾個通宵的他，本來就有點上火。更重要的是，他對做茶時抽煙零容忍，便厲聲呵斥道：“誰抽煙?!出去!”他回過身一看，居然是父親，旁邊還有幾位客人。現(xiàn)場氣氛幾近凝固，尷尬極了?！斑€好我沒說‘滾’字?！彼卣f。
對于當下市場過分追求、強調(diào)山場的現(xiàn)象，張銳認為，要“以工藝成就山場”。山場的重要性，固然不容置疑。但，更關鍵的是，要如何運用工藝把山場的特性充分地展現(xiàn)出來。
每個山場的個性，各不相同。根據(jù)山場的特點，“量身定制”最適合該山場的制茶工藝，即“一山一工藝”，激發(fā)出各個山場的氣息之韻。
足火茶是最能體現(xiàn)張家制茶工藝的?！熬平?jīng)”“茶經(jīng)”兼通的張銳將足火茶比作白酒中的“醬香”、文學中的“漢賦”，“若無時間和工夫的積累，難成大器”。二者的香氣皆內(nèi)斂，卻杯底流香;滋味皆飽滿，稠滑柔順，饒有韻味。
“犟心·肉桂”就是足火茶的代表作。第一泡也許并不怎么出色，肉桂鮮明的品種香，沉穩(wěn)雋永。茶湯醇厚順滑，旋即回甘，唇齒留香，回味悠長。
“犟心”不改，方成經(jīng)典。
來源：茶道CN
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評論 / 1
漢文愛茶
足火巖茶，杯底流香？
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