如果說(shuō)綠茶是青春靚麗的少女，那黃茶就是清麗脫俗的淑女，既不失靚麗活潑又存了幾分內(nèi)斂含蓄。黃茶歷史可追溯至唐代，屬輕發(fā)酵茶類(lèi)?；竟に嚱凭G茶（殺青），但在制作過(guò)程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的品質(zhì)特點(diǎn)。黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。
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黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山區(qū)的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。黃小茶 采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。 黃大茶 采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
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黃茶的加工工藝中因?yàn)橛辛藧烖S而與綠茶區(qū)別開(kāi)來(lái)，品質(zhì)也會(huì)因此改變，相較于綠茶，黃茶的茶葉外形變黃，滋味變得醇和。 悶黃工藝發(fā)生在殺青之后。而悶黃的實(shí)質(zhì)是，利用殺青的余溫與茶氣蒸發(fā)的水分，產(chǎn)生濕熱作用，通過(guò)濕熱作用茶葉顏色發(fā)生改變，同時(shí)一些無(wú)色酚類(lèi)物質(zhì)也被分解，轉(zhuǎn)化成有色物質(zhì)，降低苦澀味，使黃茶變得清爽。因?yàn)橥瑫r(shí)也有多糖以及蛋白質(zhì)的分解，增加了茶湯的鮮甜度。茶葉中的有機(jī)質(zhì)在濕熱情況下發(fā)生一定的變化，從而導(dǎo)致茶葉顏色以及滋味的變化。
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黃茶其具有綠茶的特性，但較綠茶更溫和：提神醒腦、消除疲勞，化痰止咳、清熱解毒，防癌抗癌、抗菌消炎。沖泡水溫85度為宜，按泡茶具容量置入四分之一茶葉。黃茶屬于輕發(fā)酵茶類(lèi)，其內(nèi)含物較綠茶已有少量分解，但是黃茶依然屬于涼性茶，月經(jīng)期女性以及脾胃虛弱者慎用。
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中國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟蒙頂山聯(lián)席會(huì)議將于3月27日在名山召開(kāi)系列報(bào)道
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小編按語(yǔ)：《素問(wèn)雅安黃茶》是四川省茶藝術(shù)研究會(huì)聯(lián)合四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、雅安市茶辦、雅安市茶葉學(xué)會(huì)、四川蒙頂山茶業(yè)、蒙頂皇茶茶業(yè)、川黃茶業(yè)集團(tuán)、雅安春雷茶業(yè)、躍華茶業(yè)集團(tuán)、味獨(dú)珍茶業(yè)、月輝谷茶業(yè)、茶旅世界、中華名茶網(wǎng)、臨風(fēng)文創(chuàng)共同發(fā)起，追溯雅安黃茶之源、探尋雅安黃茶傳統(tǒng)工藝、弘揚(yáng)雅安黃茶品格，大力推廣雅安蒙頂山茶和茶文化。
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圖：李依凡 茶旅世界 文：養(yǎng)生茶道
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放逐心靈，期待美好，愿我的世界，有茶，有旅，有精彩。
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