2020年至今，伴隨著新冠肺炎疫情的常態(tài)化及其對經(jīng)濟(jì)社會的深刻影響，作為與民生保障息息相關(guān)的食品工業(yè)，在拉動整個工業(yè)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用，成為我國工業(yè)面對突變環(huán)境下持續(xù)發(fā)展的“穩(wěn)定器”。同時，我國食品安全水平同樣經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)。據(jù)國家市場監(jiān)管總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢情況分析顯示，2020年食品安全監(jiān)督抽檢合格率為97.69%。
茶葉及相關(guān)制品作為特色農(nóng)產(chǎn)品和食品的重要組成部分，也同樣在新冠疫情的影響下，克服重重困難，繼續(xù)實(shí)現(xiàn)量價齊升。在質(zhì)量安全控制方面，茶葉及相關(guān)制品2020年至2021年上半年產(chǎn)品合格率繼續(xù)整體保持較高水平，但農(nóng)藥殘留超標(biāo)、微生物污染、超范圍超限量使用食品添加劑等問題也依然存在。
一、2020至2021年上半年我國茶葉質(zhì)量安全總體形勢
根據(jù)國家市場監(jiān)管總局公布的食品安全監(jiān)督抽檢情況分析顯示，2020年全國各級市場監(jiān)管部門針對茶葉及相關(guān)制品共組織開展了69370批次監(jiān)督抽檢，同比去年增加18580個批次，抽檢合格率為98.58%，較過去五年略有下降(圖1)。另外，我國茶葉及相關(guān)制品2021年上半年的抽檢合格率為99.35%，較去年同期下降0.03個百分點(diǎn)(表1、圖2)。
綜合分析以上結(jié)果，2020至2021年上半年茶葉及相關(guān)制品監(jiān)督抽檢合格率較以往略有下降與本年度抽檢批次增加有一定的關(guān)聯(lián)性，但也正因此反映出茶葉及相關(guān)制品的質(zhì)量安全問題和風(fēng)險依然需要全行業(yè)高度關(guān)注和重視。
另據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年全年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(風(fēng)險監(jiān)測)數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2020年共組織開展了4次國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(風(fēng)險監(jiān)測)，全年共監(jiān)測了31個省份和5個計(jì)劃單列市，共304個大中城市的2639個菜果茶生產(chǎn)基地、4013個農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)(農(nóng)貿(mào))市場，抽檢蔬菜、水果、茶葉、畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等5大類產(chǎn)品132個品種130項(xiàng)參數(shù)34794個樣品，農(nóng)產(chǎn)品例行監(jiān)測合格率為97.8%，同比上升0.4個百分點(diǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平繼續(xù)穩(wěn)定向好，其中茶葉抽檢合格率為98.1%。
二、我國茶葉質(zhì)量安全突出問題
茶葉質(zhì)量安全是茶葉質(zhì)量與茶葉飲用安全性的總稱，主要涉及農(nóng)藥殘留、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染、茶葉陳變與質(zhì)變等因素，并涉及茶葉栽培、加工、運(yùn)輸和貯藏的各相關(guān)環(huán)節(jié)與過程。當(dāng)前，我國茶葉質(zhì)量安全問題主要體現(xiàn)在以下幾個方面。
(一)茶葉農(nóng)藥殘留問題依舊凸
從國內(nèi)相關(guān)抽檢監(jiān)測結(jié)果觀測,我國茶葉生產(chǎn)忠個別農(nóng)藥品種仍存在殘留量超標(biāo)的現(xiàn)象。出現(xiàn)問題的茶葉產(chǎn)品涉及烏龍茶、綠茶、紅茶等多個茶類。在出現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象的農(nóng)藥品種中，以三氯殺螨醇和氰戊菊酯等農(nóng)藥品類出現(xiàn)問題較為集中。其污染來源可能是多元的，包括環(huán)境殘留、漂移污染、誤用或違規(guī)使用等多種可能。但同時也說明部分區(qū)域茶葉生產(chǎn)中對于農(nóng)業(yè)投入品的管理仍存漏洞，無論是對茶農(nóng)在農(nóng)藥選擇和安全間隔期方面的技術(shù)指導(dǎo)，還是對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程的監(jiān)控都有需要完善之處。
(二)食品添加劑類物質(zhì)非法添加使用問題頻出
近兩年間，我國茶葉抽檢結(jié)果中暴露出大量食品添加劑違規(guī)使用的問題，涉及多個紅茶產(chǎn)品，這樣大范圍的暴露出茶葉產(chǎn)品食品添加劑問題在近年是極其少見的。對比以往的抽檢結(jié)果，食品添加劑問題多出現(xiàn)在代用茶和速溶茶產(chǎn)品中，現(xiàn)在有向茶葉產(chǎn)品蔓延的趨勢。消費(fèi)領(lǐng)域的風(fēng)向變化導(dǎo)致部分茶葉產(chǎn)品出現(xiàn)滯銷，個別商家通過“翻新、回籠”在陳茶中添加增色、增香劑，偽裝新茶進(jìn)行銷售，不但缺乏市場道德，更形成產(chǎn)品安全隱患。
(三)是茶葉質(zhì)量安全相關(guān)認(rèn)證有待完善
通過多年的努力與推廣，三品認(rèn)證已初見成效，但其內(nèi)部發(fā)展不均衡問題也慢慢顯現(xiàn)。我國無公害茶園面積已超過六成，但有機(jī)茶園面積仍不足以一成，且所占茶園面積比例增長緩慢。這樣的框架之下，很大比例的茶園處在已取得無公害認(rèn)證但尚未取得有機(jī)認(rèn)證的階段。對產(chǎn)區(qū)和企業(yè)而言，有機(jī)認(rèn)證涉及內(nèi)容多、指標(biāo)嚴(yán)格，需要改進(jìn)的很復(fù)雜，短期內(nèi)難以大面積普及，需更為豐富的質(zhì)量控制認(rèn)證體系進(jìn)行有效填充。另一問題是，長期以來，茶葉領(lǐng)域認(rèn)證主要集中在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方面的茶園認(rèn)證上，加之后期品牌建設(shè)中各種商標(biāo)的申報(bào)使用，生產(chǎn)單位的大部分精力均集中于此。中茶協(xié)對我國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣和代表性茶葉企業(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域無公害等認(rèn)證項(xiàng)目的普及率均高于HACCP等工業(yè)領(lǐng)域認(rèn)證。而在工業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域，企業(yè)則更傾重于具有準(zhǔn)入性質(zhì)的SC(原Qs)認(rèn)證。同樣在市場上，消費(fèi)者也往往更高容易關(guān)注到綠色食品、有機(jī)茶等認(rèn)證標(biāo)識，對于HACCP、ISO等更加傾向于加工領(lǐng)域的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識既不理解也不關(guān)注，如此形勢，恐怕很難對企業(yè)進(jìn)行相關(guān)認(rèn)證起到促進(jìn)作用。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷升級，對于茶產(chǎn)業(yè)工業(yè)化轉(zhuǎn)型已提上日程，對于工業(yè)生產(chǎn)行為的規(guī)范成為企業(yè)發(fā)展中心的課題，有關(guān)的指導(dǎo)與規(guī)范性指標(biāo)野性在業(yè)內(nèi)引起廣泛重視。
來源：中國茶葉流通協(xié)會
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