2027年，全球抹茶市場(chǎng)價(jià)值
將超過(guò)55億美元
根據(jù)Global Market Insights Inc.的最新研究報(bào)告，基于對(duì)健康安全產(chǎn)品需求和各種茶葉風(fēng)味需求的持續(xù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2027年全球抹茶市場(chǎng)價(jià)值將超過(guò)55億美元。
抹茶是食品界的“和風(fēng)”代表，看到抹茶就會(huì)想起日本。但日本抹茶的源頭，其實(shí)是中國(guó)。
中國(guó)“末茶”遠(yuǎn)渡日本變“抹茶”
在隋唐時(shí)期，茶就已經(jīng)是中國(guó)人的日常飲料了。當(dāng)時(shí)制茶會(huì)把茶葉磨成粉末，所以叫“末茶”。
宋代，末茶發(fā)展達(dá)到鼎盛，文獻(xiàn)中留下了詳細(xì)的制法記錄：蒸煮新鮮茶葉(稱(chēng)為“蒸青”)，進(jìn)而研磨成膏，再壓制成塊，烘焙脫水儲(chǔ)存，待要飲用時(shí)，再碾成細(xì)粉。由于當(dāng)時(shí)最流行制作精致的圓形茶餅，所以末茶也被稱(chēng)為“團(tuán)茶”。
“末茶”制茶的每一步都有專(zhuān)門(mén)的器具，工藝復(fù)雜，背后耗費(fèi)的人力物力可想而知。到了明代，朱元璋崇尚勤儉節(jié)約，便下令“罷造團(tuán)茶”。這時(shí)，沖泡散裝茶葉開(kāi)始流行，末茶被散茶取代，就在中國(guó)逐漸失傳了……
誰(shuí)想到，在中國(guó)失傳的末茶，卻漂洋過(guò)海到日本落地生根了。
日本特殊的抹茶工藝
抹茶在日本發(fā)揚(yáng)光大，與其制茶工藝是分不開(kāi)的。日本抹茶雖然和中國(guó)末茶相似，但也有幾個(gè)不同的工藝：
覆蓋栽培
抹茶只用高品質(zhì)的綠茶茶種制作，必須在采茶前2周就蓋上厚厚的草墊或黑紗，遮去陽(yáng)光，遮光率要達(dá)到90%以上。
覆蓋栽培能減少光照，茶葉中的葉綠素、青草香氣的二甲硫都會(huì)增加，抑制茶氨酸轉(zhuǎn)化成苦澀的兒茶素，葉片含水量也會(huì)增加，纖維素減少，色香味便能全面提升。
蒸汽殺青
摘下的新鮮茶葉，要馬上進(jìn)行“殺青”：破壞生物酶的活性，避免茶葉發(fā)酵變味。中國(guó)古代采用的是蒸煮鮮茶葉，但由于能達(dá)到的溫度有限，蒸完的茶葉會(huì)變成黃褐色。
現(xiàn)代日本采用的是蒸汽殺青法，溫度極高的水蒸氣“橫掃”茶葉，能迅速破壞生物酶，盡可能地保全了葉綠素，還會(huì)增加產(chǎn)生香味的氧化物與酮類(lèi)化合物。
石磨研磨
殺青后的茶葉，并不像中國(guó)宋代末茶那樣磨成膏再壓成餅，而是保持著茶葉本身的形狀，直接干燥，制成“碾茶”，再研磨成極細(xì)的粉末。
現(xiàn)在日本高級(jí)抹茶工廠仍然堅(jiān)持使用石磨研磨，每小時(shí)只能生產(chǎn)40克抹茶。雖然慢，但石磨不易導(dǎo)熱，能最大限度地保全抹茶中的活性物質(zhì)。
“抹茶”回歸，扎根湖北大悟
2017年，有著150多年歷史的抹茶企業(yè)一一日本北川半兵衛(wèi)來(lái)中國(guó)投資，“為了找原料，就開(kāi)始尋找適合于種茶最理想的地方，后來(lái)就選擇了大悟?！焙卑氡l(wèi)茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)林日發(fā)說(shuō)道。
之所以選擇大悟縣，是因?yàn)檫@里有29.6萬(wàn)畝茶園，無(wú)工業(yè)污染、無(wú)農(nóng)藥殘留，種植的鄂茶1號(hào)、中茶108、龍井43等品種非常適合制作抹茶。
傳統(tǒng)的春茶制作，采摘、攤涼、殺青、炒制，全程人工操作。而抹茶，是按照高標(biāo)準(zhǔn)的食品衛(wèi)生要求，在30萬(wàn)級(jí)凈化環(huán)境里生產(chǎn)。
林日發(fā)介紹，“這里一個(gè)小時(shí) ，我們一臺(tái)(石磨機(jī))只能生產(chǎn)30克左右的抹茶?！?/p>
全心投入，潛心專(zhuān)研，在抹茶生產(chǎn)上精工細(xì)作，精益求精，也終于得到市場(chǎng)的認(rèn)可，以及高額的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
隨著抹茶奶茶、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶巧克力等甜品的流行，抹茶口味成為年輕人喜愛(ài)的主流味道之一。“我們現(xiàn)在生產(chǎn)抹茶，最低在食品應(yīng)用里面用到的是200元一公斤。然后在小包裝，茶道里面用的，價(jià)格則在2000多元左右，市場(chǎng)占有率占到15%左右?！蹦壳?，該公司已與多家“網(wǎng)紅”品牌建立了穩(wěn)定的供貨渠道。
結(jié)語(yǔ)
種植技術(shù)為抹茶提供更好的原材料;蒸青設(shè)備使抹茶的品質(zhì)大幅提升;超微粉研磨讓純凈抹茶征服消費(fèi)者的味蕾。
遠(yuǎn)渡重洋在日本發(fā)揚(yáng)光大的抹茶，如今重新回歸，煥發(fā)新生，給傳統(tǒng)方式種茶、制茶的大悟縣帶來(lái)了另一抹清香。
近些年，國(guó)內(nèi)的抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展其實(shí)也非常迅速，抹茶也一直被業(yè)界認(rèn)為是附加值高、市場(chǎng)需求大的產(chǎn)業(yè)，目前，市場(chǎng)對(duì)于對(duì)含有健康成分的產(chǎn)品的需求在不斷增加，加上飲料上的創(chuàng)新，這些因素，必然將推動(dòng)抹茶市場(chǎng)的繼續(xù)擴(kuò)張。
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